西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

by · 22 則留言
西班牙海鮮飯 Paella01

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella),源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料,例如兔肉,田螺和蔬菜,就拿來煮這鑊飯。時至今日,遍及全球,出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊,只要夠大夠深就可以煮這道飯了!煮這鑊飯的方法沒甚麽對錯,反正吃的是自家人,喜歡吃,吃得開心就行。傳統海鮮飯的特色在於運用一種香料——紅花絲 (saffron threads),令飯上了誘人的金黃色(註:基絲汀住的地區要買這種香料,價錢超昂貴)。再加紅椒粉(paprika)令飯吃起來,隱約有一種甜美。整個飯的賣相和味道極其吸引。如果大家沒買到紅花絲的話,也可考慮用基絲汀的版本。效果蠻不錯呢。

西班牙海鮮飯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 西班牙辣腸(切粗塊) 1條約 125克
  • 雞胸肉(切丁粒) 120克
  • 洋蔥(切丁粒) 1個
  • 紅椒(切丁塊) 1個
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 黃薑粉(turmeric) 1茶匙
  • 辣椒粉(cayenne powder) 1/2茶匙
  • 甜椒粉(ground paprika) 1茶匙
  • 意大利米(Aboriso rice) 200克
  • 低鹽雞湯(用另小鍋煮沸) 4½杯
  • 香葉(bay leaf) 1塊
  • 中蝦(去殼挑腸) 8隻
  • 魚肉(切丁塊) 100克
  • 魷魚(橫切成圈) 1隻
  • 青口 8隻
  • 車厘番茄(cherry tomato,切半) 8粒
  • 洋芫荽 (parsley裝飾用) 適量
  • 檸檬(切塊)伴食
意大利米及西班牙辣腸 Aboriso Rice & Chorizo

做法:
  1. 雞肉,魚肉和蝦,分別用少許鹽和胡椒粉調味,備用。
  2. 在一大平底鑊中,下少許油。用中火把西班牙辣腸煎香。下雞肉炒至表面轉色,不用煮至全熟。盛起。
  3. 加少許油,下洋蔥,炒至透明。加紅椒炒勻,撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香。加黃薑粉,辣椒粉和紅椒粉爆香。
  4. 加米,炒勻。煮一會。然後倒進雞湯,加香葉。把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後,加蓋,轉慢火煮至米將熟,約15分鐘。
  5. 把蝦,魚肉,魷魚,青口平均放在飯面,稍拌勻。煮約3分鐘。加車厘番茄,煮多2分鐘。即成。灑下碎洋芫荽,趁熱享用。可榨些檸檬汁佐食。
西班牙海鮮飯 Paella02

溫馨提示:
  • 傳統西班牙飯是用紅花絲 (saffron threads),可用幾湯匙的熱水浸至出味。在倒進雞湯煮米(做法4)的同時加入。
  • 如果用紅花絲,就可省去黃薑粉。
  • 辣椒粉和甜椒粉可因應個人口味,隨意增減。
  • 如不用意大利米,也可用普通短身米代替。由於各種米的吸水性不同,和爐火大小各不同,因此煮米的雞湯/水量,自行增減。

22 則留言 :

  1. 香港的番紅花都是超貴的, 連Jamie Oliver在他的節目裡都說比黃金更昂貴, 我都不捨得買!!!

    回覆刪除
  2. 米要先洗好才放入鑊煮嗎? 我看到有一方法是一杓杓的將煮沸的雞湯倒進米, 待米吸好湯後再放下一杓. 哪一個方法比較好?

    回覆刪除
  3. @匿名:
    煮食方法各有不同。你看的“一杓杓的將煮沸的雞湯倒進米”是其中一種。好像煮 risotto 一般。
    但因為我沒耐性,於是大量雞湯倒進去煮。其實,如果你煮了好幾次,知道煮這種飯的雞湯量,兩種方法做出來的效果差不多。因為兩種我也試過。
    但逐少加有個好處,就是肯定不會太糊。如果加了過量雞湯,或火路控制出問題,就會煮糊。
    有折衷方法,可以留下1杯雞湯,到後來才一杓杓加。就不容易出錯。

    回覆刪除
  4. 請問可以用普通的白米代替意大利米嗎?

    回覆刪除
  5. @匿名

    溫馨提示中已寫:可用短身的白米代替。
    珍珠米也可。

    回覆刪除
  6. Christine if I was to use saffron how much do I need thanks. I might have to modify the ingredients as I'm targeting this to my 3 yo :)

    回覆刪除
  7. @Ruth:

    Only 1/2 teaspoon of saffron is enough. Mind you, the flavour of saffron is quite strong. If using for the first time, try a little bit of it just in case.

    回覆刪除
  8. 魚肉有邊種較好?
    男朋友唔鍾意食洋蔥,冇咗會唔會冇咁香? 有冇野可以替代?

    anyway,多謝您啲recipes,食到屋企人同男朋友都好開心:)!!!
    期待您第二本書!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 多謝你喜歡我的食譜!
      魚肉,用白色的那些較好看。喜歡什麼魚肉也可以。我通常用石斑或 basa或 snapper.

      刪除
  9. 請問雞湯 4 1/2 杯,即係幾多ml?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這blog 的右側欄已寫:
      1杯 = 250毫升

      刪除
  10. 試了煮, 但飯太濕了, 應該是加了太多雞湯, 如果下次落少D, 飯心會不夠軟嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 每家的爐火和所用的爐具不同,煮飯的時間,和水分揮發的速度不同。要執生。
      若飯就快熟,但剩很多水分,就把爐火開大些,讓水分快快燒乾一些。
      若飯心未熟,水分不夠,就酌量再加些,繼續去煮,煮到熟為止。中途加蓋,會有幫助。
      有了經驗,就很容易拿捏到啊。祝你下次成功。

      刪除
  11. 如果我用台灣短米要預先把米先煮熟嗎? 我很擔心其他材料已經全熟時飯仍未煮熟...

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實Aboriso rice 就是一種短米,意大利出產。
      你說的台灣短米,你不妨試試。
      然後有機會告訴我如何吧。

      刪除
  12. What kind of pan should I use to make this dish? And how can I make the rice not stick to the pan? Thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. Traditionally, Spanish people use a paella pan.
      You can use a flat non-stick frying pan.

      刪除
  13. 今晚做了 看了幾個食譜 發現整體大程序無什麼區別 我也跟足了 可我完全不覺得好味啊 點解會咁呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有關味道方面,用料是主要因素。個人口味也有影響。
      這個食譜用上了那麼多海鮮和肉類,又用雞湯煮,如果不覺得好味,我也不知道點解。

      刪除
    2. 謝謝回复 我之前也這樣想 坦白說 我這次做的飯是有點燒焦了 但除此之外 飯的味道老實講真的不怎麼樣 我在想會不會是和我加那些西方醬料 例如什麼黃薑粉/和將整罐意大利蕃茄倒落去有關呢?(沒有買Safforn 太貴了)

      刪除
    3. 黃薑粉, saffron 等等是香料,沒有甚麽味道。
      味道是由海鮮,西班牙腸,雞湯和其他配料而來。也令這個飯變得不一樣,吸引不少人愛吃它。
      要好味道,這些不能省。

      這個食譜沒有用罐頭意大利番茄,而是用車厘番茄,那是新鮮的小番茄。
      罐頭番茄有很多水分,沒調味的,看來這是原因,把整鍋飯的味道調淡了。
      看你所寫,你已改動了不少。怪不得效果很不同。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。