西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

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一鍋搞定,極之容易,美味無窮的著名西班牙海鮮飯,若未試過,一定要試試啊。

西班牙海鮮飯 Paella01

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella),源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料,例如兔肉,田螺和蔬菜,就拿來煮這鑊飯。時至今日,遍及全球,出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊,只要夠大夠深就可以煮這道飯了!

西班牙海鮮飯 Paella02

煮這鑊飯的方法沒甚麽對錯,反正吃的是自家人,喜歡吃,吃得開心就行。

傳統海鮮飯的特色在於運用一種香料——紅花絲 (saffron threads),令飯上了誘人的金黃色(註:基絲汀住的地區要買這種香料,價錢超昂貴)。再加紅椒粉(paprika)令飯吃起來,隱約有一種甜美。整個飯的賣相和味道極其吸引。如果大家沒買到紅花絲的話,也可考慮用基絲汀的版本。效果蠻不錯呢。

意大利米及西班牙辣腸 Aboriso Rice & Chorizo
左圖:意大利米 Aboriso Rice. 右圖:西班牙辣腸 Chorizo

西班牙海鮮飯食譜


類別: 海鮮, 飯類
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人

西班牙海鮮飯

材料:
  • 西班牙辣腸(切粗塊) 1條約 125克
  • 雞胸肉(切丁粒) 120克
  • 洋蔥(切丁粒)1個
  • 紅椒(切丁塊)1個
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 黃薑粉(turmeric) 1茶匙
  • 辣椒粉(cayenne powder) ½ 茶匙
  • 甜椒粉(ground paprika) 1茶匙
  • 意大利米(Aboriso rice) 200克
  • 低鹽雞湯(用另小鍋煮沸) 4½杯
  • 香葉(bay leaf) 1塊
  • 中蝦(去殼挑腸) 8隻
  • 魚肉(切丁塊) 100克
  • 魷魚(橫切成圈) 1隻
  • 青口 8隻
  • 車厘番茄(cherry tomato,切半) 8粒
  • 洋芫荽 (parsley裝飾用) 適量
  • 檸檬(切塊)伴食

做法:
  1. 雞肉,魚肉和蝦,分別用少許鹽和胡椒粉調味,備用。
  2. 在一大平底鑊中,下少許油。用中火把西班牙辣腸煎香。下雞肉炒至表面轉色,不用煮至全熟。盛起。
  3. 加少許油,下洋蔥,炒至透明。加紅椒炒勻,撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香。加黃薑粉,辣椒粉和紅椒粉爆香。
  4. 加米,炒勻。煮一會。然後倒進雞湯,加香葉。把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後,加蓋,轉慢火煮至米將熟,約15分鐘。
  5. 把蝦,魚肉,魷魚,青口平均放在飯面,稍拌勻。煮約3分鐘。加車厘番茄,煮多2分鐘。即成。灑下碎洋芫荽,趁熱享用。可榨些檸檬汁佐食。

溫馨提示:
  • 傳統西班牙飯是用紅花絲 (saffron threads),可用幾湯匙的熱水浸至出味。在倒進雞湯煮米(做法4)的同時加入。
  • 如果用紅花絲,就可省去黃薑粉。
  • 辣椒粉和甜椒粉可因應個人口味,隨意增減。
  • 如不用意大利米,也可用普通短身米代替。由於各種米的吸水性不同,和爐火大小各不同,因此煮米的雞湯/水量,自行增減。

25 則留言 :

  1. 香港的番紅花都是超貴的, 連Jamie Oliver在他的節目裡都說比黃金更昂貴, 我都不捨得買!!!

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  2. 米要先洗好才放入鑊煮嗎? 我看到有一方法是一杓杓的將煮沸的雞湯倒進米, 待米吸好湯後再放下一杓. 哪一個方法比較好?

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  3. @匿名:
    煮食方法各有不同。你看的“一杓杓的將煮沸的雞湯倒進米”是其中一種。好像煮 risotto 一般。
    但因為我沒耐性,於是大量雞湯倒進去煮。其實,如果你煮了好幾次,知道煮這種飯的雞湯量,兩種方法做出來的效果差不多。因為兩種我也試過。
    但逐少加有個好處,就是肯定不會太糊。如果加了過量雞湯,或火路控制出問題,就會煮糊。
    有折衷方法,可以留下1杯雞湯,到後來才一杓杓加。就不容易出錯。

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  4. 請問可以用普通的白米代替意大利米嗎?

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  5. @匿名

    溫馨提示中已寫:可用短身的白米代替。
    珍珠米也可。

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  6. Christine if I was to use saffron how much do I need thanks. I might have to modify the ingredients as I'm targeting this to my 3 yo :)

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  7. @Ruth:

    Only 1/2 teaspoon of saffron is enough. Mind you, the flavour of saffron is quite strong. If using for the first time, try a little bit of it just in case.

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  8. 魚肉有邊種較好?
    男朋友唔鍾意食洋蔥,冇咗會唔會冇咁香? 有冇野可以替代?

    anyway,多謝您啲recipes,食到屋企人同男朋友都好開心:)!!!
    期待您第二本書!!

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    1. 多謝你喜歡我的食譜!
      魚肉,用白色的那些較好看。喜歡什麼魚肉也可以。我通常用石斑或 basa或 snapper.

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  9. 請問雞湯 4 1/2 杯,即係幾多ml?

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  10. 試了煮, 但飯太濕了, 應該是加了太多雞湯, 如果下次落少D, 飯心會不夠軟嗎?

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    1. 每家的爐火和所用的爐具不同,煮飯的時間,和水分揮發的速度不同。要執生。
      若飯就快熟,但剩很多水分,就把爐火開大些,讓水分快快燒乾一些。
      若飯心未熟,水分不夠,就酌量再加些,繼續去煮,煮到熟為止。中途加蓋,會有幫助。
      有了經驗,就很容易拿捏到啊。祝你下次成功。

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  11. 如果我用台灣短米要預先把米先煮熟嗎? 我很擔心其他材料已經全熟時飯仍未煮熟...

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    1. 其實Aboriso rice 就是一種短米,意大利出產。
      你說的台灣短米,你不妨試試。
      然後有機會告訴我如何吧。

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  12. What kind of pan should I use to make this dish? And how can I make the rice not stick to the pan? Thanks!

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    1. Traditionally, Spanish people use a paella pan.
      You can use a flat non-stick frying pan.

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  13. 今晚做了 看了幾個食譜 發現整體大程序無什麼區別 我也跟足了 可我完全不覺得好味啊 點解會咁呢?

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    1. 有關味道方面,用料是主要因素。個人口味也有影響。
      這個食譜用上了那麼多海鮮和肉類,又用雞湯煮,如果不覺得好味,我也不知道點解。

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    2. 謝謝回复 我之前也這樣想 坦白說 我這次做的飯是有點燒焦了 但除此之外 飯的味道老實講真的不怎麼樣 我在想會不會是和我加那些西方醬料 例如什麼黃薑粉/和將整罐意大利蕃茄倒落去有關呢?(沒有買Safforn 太貴了)

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    3. 黃薑粉, saffron 等等是香料,沒有甚麽味道。
      味道是由海鮮,西班牙腸,雞湯和其他配料而來。也令這個飯變得不一樣,吸引不少人愛吃它。
      要好味道,這些不能省。

      這個食譜沒有用罐頭意大利番茄,而是用車厘番茄,那是新鮮的小番茄。
      罐頭番茄有很多水分,沒調味的,看來這是原因,把整鍋飯的味道調淡了。
      看你所寫,你已改動了不少。怪不得效果很不同。

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  14. 如果第一次做西班牙飯,海鮮比較難掌握.建議做番雞肉加梅頭肉.掌握咗基本技巧再挑戰海鮮比較好

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  15. 我怕海鮮煮不熟,可否舆辣肉腸-起炒

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  16. Hi Gohgo,
    可以啊。因應你家的煮食爐和個人情況,自行隨意加入海鮮吧。這食譜很有彈性的。

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