節瓜燜竹笙瑤柱冬菇【清淡鮮美】Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇【清淡鮮美】Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus

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節瓜燜竹笙瑤柱冬菇 Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus01

竹笙,富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜,加上熬些靚湯底燜煮,就可成一道鮮味十足的菜式。這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇,所用材料極之簡單,是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯(雞湯),只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮,已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至3人

材料:
  • 節瓜(去皮切粗塊) 350克
  • 竹笙 4至5條
  • 冬菇(用1量杯水浸軟去蒂) 6隻
  • 老薑 3至4片
  • 瑤柱(用1/4量杯水浸軟) 2 粒
冬菇醃料:
  • 生抽(醬油) 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 糖 1/4茶匙
  • 油 少許
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 2茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許

節瓜燜竹笙材料 Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus
左上圖為乾的竹笙,下左圖為浸水發大的竹笙;右邊是瑤柱和節瓜

做法:
  1. 把冬菇(如大隻,可切半)用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中,用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
  2. 竹笙用水浸軟,冲水洗淨,切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘,撈起瀝乾水份,待用。瑤柱用手撕開。
  3. 燒熱油鑊,爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水,煮滾後,加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇,竹笙,瑤柱,燜煮片刻。倒進汁料,煮至喜歡的濃稠度,即成。趁熱享受。
節瓜燜竹笙瑤柱冬菇 Braised Hairy Melon with Bamboo Fungus02

溫馨提示:
  • 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。

7 則留言 :

  1. 我見到唐人舖的竹笙有平有貴, 而且顏色不一樣, 請問買那些最好?

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    1. 價錢很難說。
      聽奶奶說,竹笙不要買太白的,因可能用化學物漂白。
      可以的話,聞一聞,要沒異味。

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  2. 好美味, 好適合大節日後的清淡小菜
    tracy

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    1. 你說得很好。
      這個可以做冬啊~

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  3. 要去節瓜芯嗎?

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    1. 可以去節瓜芯,也可以不去。
      我就沒有去,懶人呢。
      還有節瓜芯可以吃的。如果節瓜幼嫩的話,芯也好吃。

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