花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

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花膠燜冬菇 Braised Shiitaki with Fish Maw01

大時大節,當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。

大家去飲宴,或許嘗試過這道菜。不要以為很難做,只要浸發好花膠,其他一切就好辦了。

花膠燜冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘(另加泡浸時間)
烹調時間: 45 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 花膠 2隻 約 320克
  • 冬菇(用水浸軟) 8隻 約120克
  • 粟粉(玉米粉或生粉)酌量
  • 水(連浸冬菇的水) 1½半
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 冰糖(約大拇指大小)約10克
汁料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)3茶匙
  • 水 3湯匙
  • 麻油(或可不加) 少許

處理花膠製作圖 How To Prepare Fish Maw
左下圖:是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。
做法:
  1. 先把花膠和室溫水(大約浸過花膠3吋)一同放入鍋中。加蓋,打開爐火用大火煮滾後,轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋,讓花膠留在鍋中,泡浸至水冷卻。
  2. 撈起花膠,用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水,加蔥和薑片,下花膠拖水去腥味,煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊,備用。
  3. 冬菇去蒂,用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後,沖水洗淨。抹乾水份,備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。
  4. 用一厚底深鍋,用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇,冰糖,加蓋煮滾後,轉中小火,燜煮至冬菇軟稔,約30至45分鐘。加花膠,繼續煮15分鐘。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要,加少許鹽。即成。趁熱享用。
花膠燜冬菇 Braised Shiitaki with Fish Maw02

溫馨提示:
  • 花膠已浸發和拖水,已很軟稔。加入跟冬菇同煮,想有點質感,不用煮太久。避免缩得很小。
  • 如果買的花膠很大隻和較堅韌,煲了放涼,沖水幾次後,就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱,要放入雪櫃。
  • 為方便起見,可以一次過,浸發多份花膠,沖洗乾淨,用保鮮膜或膠袋封好,放入冷藏庫 (freezer),保存幾個星期。要吃的時候,就拿出來,用薑蔥拖水,即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以,不過要三兩天內吃完。
  • 冬菇用粟粉處理過後,煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮,令冬菇爽稔兼備,很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法

2 則留言 :

  1. Hi Christine,

    我是新手,準備煮花膠,第一次煮呢,有人說花膠要浸過夜,但看妳說的就不用,是嗎?如果是煲湯或是炆冬菇的,那我應該浸多久?

    Thanks!!

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    1. 不用客氣。凡事有初嘗試呢。
      花膠的品種,大小和堅韌度各有不同。要看你買的是怎樣。
      如大的,又較堅韌就要浸過夜。

      刪除

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