烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce

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烤焗味噌茄子 Baked Eggplant with Miso Sauce01

每逢去日本餐廳,除了吃日本壽司外,我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說:媽,你回家試試做吧。看上去,似乎不太困難。但要調製那味噌汁料,味道剛剛好又要到位,就要用些心思和試味。試驗了幾次,今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣?她要了一大塊,還要多一大塊。噢,不用說了,給她吃個飽飽囉。

烤焗味噌茄子
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 茄子 1個 約375克
  • 油 酌量
  • 海鹽 酌量
  • 白芝麻(炒香,裝飾用)酌量
  • 蔥絲(裝飾用) 少許
汁料:
  • 味醂(mirin)100毫升
  • 白味噌 1½湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 日本醬油 1湯匙
  • 日本米酒 2茶匙
烤焗味噌茄子製作圖 Baked Eggplant with Miso Sauce Procedures
下左2小圖:味醂;下左3小圖:味噌
做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F
  2. 洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋(如圖示)。在茄子肉上面,酌量灑下鹽,和噴上(或塗上)酌量油。
  3. 把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中,焗約 40分鐘,或直至茄子肉轉軟稔。
  4. 與此同時,把汁料拌勻。放入一小鍋中,用中火煮至開始滾,糖溶解,即刻離火。
  5. 把焗好的茄子上碟,倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲,即成。趁熱享用。
烤焗味噌茄子 Baked Eggplant with Miso Sauce02

溫馨提示:
  • 茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法,減少用油量。
  • 味噌和味醂是日本調味料,在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
  • 預備汁料時,可用匙羹搓壓,較容易拌勻。
  • 味噌不宜煮太久,以免失去營養。汁料一開始煮滾,就要離火。
  • 大隻的茄子,肉多而厚。也可用長身的茄子。

9 則留言 :

  1. 請問沒有米酒可以用紹興酒嗎?

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    1. 覺得紹興酒的氣味不適合做這菜。
      如沒有米酒,就省去吧。

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  2. 請問日本醬油係用邊隻呀?

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    1. 我用日本 yamasa 醬油。 有興趣,可參看這食譜下的『溫馨提示』說明。

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  3. Christine,

    請問你用那一種日本米酒?

    Sarah

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  4. 我昨天晚上試了,焗了四十分鐘,但茄子一點都不軟,是因為時間未夠嗎?跟在日本餐廳食的相差太遠。。。。

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    1. 噢,是嗎?如果你焗了一段時間,還不夠軟,可再繼續焗下去,直到茄子軟稔為止。因為每個焗爐的設計和表現都不同。

      做法2“用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋”這步有幫助令茄子快稔。

      另外,可能你到的日本餐廳跟我們到的那間吃的焗茄子不同吧。我囡囡和丈夫就頗滿意呢~

      祝你下次成功啊~

      刪除

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