酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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酸辣湯 Hot and Sour Soup01

無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。這道湯最主要是調較適中的濃稠度,鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條,淋下煮好的湯,就變成酸辣湯麵,又是一個美味輕便餐呢。

酸辣湯
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 豬肉絲 60克
  • 薑絲 1湯匙
  • 紅蘿蔔 ½條
  • 竹荀(新鮮或急凍或罐頭均可) 30克
  • 木耳(泡水浸軟)1小片 約8克
  • 冬菇(泡水浸軟)3隻
  • 雞湯 2量杯
  • 清水 2量杯
  • 豆腐 1塊
  • 雞蛋(打散成汁)1隻
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 鹽 少許
  • 黑醋 4湯匙
  • 辣椒油(或可不加) ¼茶匙
  • 白胡椒粉 隨意
  • 芫荽(裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 糖 ¼茶匙
  • 麻油 少許
埋獻:
  • 粟粉1湯匙
  • 水 2湯匙
酸辣湯製作圖 How To Make Hot and Sour Soup
左上:黑醋。左下:埋獻後,加豆腐,蛋汁,並調味。
做法:
  1. 豬肉絲用醃料拌勻,備用。把所有材料切絲,待用。
  2. 燒熱深鍋,下少許油。用中大火爆香薑絲。下胡蘿蔔絲,竹荀絲,木耳絲,冬菇絲,爆香並炒勻。倒進雞湯和清水,煮滾,並煮片刻。加豬肉絲,繼續煮至豬肉轉色。埋獻,煮至濃稠。加豆腐絲,再滾後離火。
  3. 徐徐淋下蛋汁,同時輕輕用筷子拌勻成蛋花。加生抽和鹽調味。拌入黑醋,加辣椒油,灑下胡椒粉,試味,至自己滿意即成。
酸辣湯 Hot and Sour Soup02

溫馨提示:
  • 可省去豬肉,並改用素菜湯,就可變成一個素菜湯。
  • 醬油和黑醋的比例,可按個人口味而調較。基絲汀喜歡鹹度低一點。大家可隨自己喜歡的口味調整吧。要鹹的,就下多點醬油,要酸點,就下多些醋,就是了。
  • 酸辣湯的辣是來自胡椒粉。不妨慷概些,下多些白胡椒粉吧。好吃又驅風寒。

13 則留言 :

  1. 这是我的最爱!看起来好好吃,而且好像蛮简单的,有空必定要试试准备!!谢谢分享!!

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  2. 我很喜歡你的食譜呢,請問你那個菲力牛扒配紅酒是用什麼紅酒?是隨便買一支還是怎的

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    1. 隨便買一枝便宜的就可以了。其中所含酒精會失去,只剩下甜美。
      當然最好揀你喜歡的。

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  3. 你用哪一部分豬肉好吃?是不是后腿?

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  4. what kind of meat should i buy at the grocery? there are a lot of different kind of pork.

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    1. 可用豬柳 pork fillet 或梅頭肉 /collar butt,很稔。

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  5. I've been so desperate to find a recipe for this soup. Thanks you very much and I surely to give this recipe a try. I also will give this recipe to my friend because she loves this soup.

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  6. Thank you so much Christine!

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  7. I've tried to make this hot and sour soup with your recipe twice and everybody, including my friend who loves hot snd sour soup, loves it. I'm giving a million thanks to you. The recipe is great.

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  8. Hi Christine, can you please add this recipe to your English site?

    Thanks
    LC

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    1. Hi LC,
      Sure, will translate and post the English version later. Thanks for your patience.

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  9. hi christine, 想请问你,该怎样准备鸡汤呢?

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    1. 雞湯可以自製,或買現成的低鹽雞湯來用。
      自製的話,可參考之前寫的食譜

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