蔥油餅【酥軟可口】Scallion Pancakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蔥油餅【酥軟可口】Scallion Pancakes

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蔥油餅 Scallion Pancakes01

午餐有甚麽好吃呢?當然很多,很多好吃的啊。對於基絲汀來說,粥粉麵飯,就會最後揀飯。喜歡午餐吃雜糧,一於多元化進軍五臟。蔥油餅呢?好味道到極啦。蔥嫩又清香做出來的蔥油餅,就是一級棒的輕便餐。加一杯自家磨製的豆漿,蛋白質豐富又可口,滿足喔。

蔥油餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘(另加靜置麵團時間)
烹調時間: 15 分鐘
分量: 4 個

材料:
  • 中筋粉(plain flour / all purpose flour) 250克
  • 糖 1茶匙
  • 海鹽 ¼茶匙 (另加酌量捲麵團時用)
  • 速發酵母 ¼茶匙
  • 暖水(要不燙手) 150毫升
  • 蔥粒 100克
  • 植物油 1½ 湯匙
蔥油餅製作圖 How To Make Scallion Pancakes01

蔥油餅製作圖 How To Make Scallion Pancakes02

做法:
  1. 中筋粉過篩,置一大盤中。加入糖,鹽和酵母拌勻。澆下暖水(可留下約1湯匙,視乎麵粉的情況,後來再加。)拌勻捏成一團。轉至乾淨檯面,用手搓至表面不黏的麵團,約 7分鐘。
  2. 盤底噴上(塗上)少許油防粘。蓋上濕布或保鮮膜。靜置 35分鐘。麵團鬆弛變柔軟。
  3. 把麵團平均分4等份。用擀麵棍把每分麵團滾壓成長方形。平均灑下海鹽,塗油,灑蔥粒。
  4. 從較長那邊起,捲成一長條後,捲成蛇餅似的圓形(如圖示)。用擀麵棍壓扁。如是者,完成其餘麵團。
  5. 用易潔鑊燒熱少許油。用中大火把麵團餅煎成兩面微黃色,即成。趁熱享用。
蔥油餅 Scallion Pancakes02

溫馨提示:
  • 暖水,勿超過 40C / 105F, 以免酵母接觸而死亡。
  • 蔥段洗淨後,務要抹乾水分,以免弄濕麵團。
  • 搓麵團不用太久。只要搓至表面光滑,不黏手就可以了。
  • 捲蔥粒入麵團時,捲越多層,做出來的蔥油餅就越多層次。
  • 滾壓蔥油餅,要薄些還是厚些,隨自己喜歡吧。

41 則留言 :

  1. 这个我很喜欢,可以加一些虾仁的。。。

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  2. Hi Christine, I just tried this recipe for my lunch and the 蔥油餅 is so delicious. It highlights my day :) I have tried many different 蔥油餅 recipes in the past and yours are the best. Love it and thank you for sharing. Can't wait to make it for my family.

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    1. 多謝你嘗試和喜歡我的食譜啊!
      你的家人真有口福!

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  3. beside spring onion, can I add in other things like minced pork? or other vegetables like spinach, brocoli?

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    1. 這是傳統的蔥油餅材料。
      如果你想嘗試新口味,也無妨啊。
      我覺得煙肉會很配合蔥的味道。譬如炒香煙肉粒,跟蔥粒一起捲。煎出來會很美味的。

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  4. What's 速發酵母 in English? Any difference in instant active dry yeast, rapid-rise yeast, active dry yeast? Thanks.

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    1. 速發酵母 = instant dried yeast.
      instant dry yeast 不用預先加糖水醒發。

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  5. 又學到新野啦,謝謝Christine!
    請問如果提前一天做好餅底,想第二天早餐吃,這樣可以嗎?應該點樣保存呢,系提前一天做好餅底直接煎好第日翻煎,定直接保留生麵餅第二日先煎啊?多謝解答~~

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    1. 可以提前一天早餅底,密封放入雪櫃中,第二天早上拿去煎。
      或是煎好,密封放入雪櫃中,第二天翻熱也好吃。
      今早我就是翻熱了來做早餐,不錯啊~

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  6. 又學到新野啦,多謝Christine!
    請問如果第二天早上沒時間整,可以提前一日整好保存嗎?
    如果ok,系煎熟保存第二天翻煎定保存生麵餅第二天才煎呢?謝謝解答~~

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  7. 你好!請問什麼是速發酵母粉? 同普通酵母粉有分别嗎?
    在一般超市能找到嗎?

    謝謝解答!

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    1. 速發酵母粉不用預先用糖水醒發,但普通酵母粉就需要。
      一般超市或烘培店有售。

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  8. Irene Lam (澳洲 悉尼)2013年4月30日 下午9:29

    Hi,Christine:
    妳好!如果不用中筋粉,用普通麵粉或自發粉可以嗎?另外“速發酵母”可以在Coles或Woolworths買到嗎?

    謝謝妳的指導!

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    1. 中筋粉即是普通麵粉 (plain flour / all-purpose flour)
      可以改用自發粉。如用自發粉,所以可省去食譜中的速發酵母。
      速發酵母在 Coles 和 Woolworths 有售。

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    2. 如用自發粉分量是否同中筋粉一樣嗎?

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    3. 這食譜用熱水搓麵團,自發粉並不適合啊~

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  9. 今天按照食譜做了,很成功!好好味啊!
    放蔥花的同時我仲加左少少garlic粉。住家蔥油餅既健康又好吃,謝謝Christine!

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    1. 多謝你喜歡我的食譜!
      很同意,自家做的,可完全控制油量和鹹度。還可加添自己喜歡的其他材料。

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  10. 你好,請問可以不加速發酵母嗎?

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    1. 可以不加的。
      質感會有所不同。

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  11. Hi Christine, 我不吃蔥的, 如果不下蔥, 改下什麼材料比較好? 另外油方面可以再減一點嗎?

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    1. 或可嘗試用韭菜吧。頗香。
      油,可酌量減少些。但若減太多的話,餅會很乾。請自行拿捏吧。

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  12. 可否用焗炉焗葱油并,如用自發粉的效果是否一樣、多謝你的回答先。

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    1. 沒試過啊~
      相信用焗的方法,會很乾呢。

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  13. Hi Christine, I've finally tried this recipe as I love scallion pancake, but it turned out pretty dry after searing...am I doing something wrong?

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  14. 昨天晚上做梦梦到你了,呵呵。。今天早上搜索‘沙葛’,结果又进到你这里来。Have a good day!

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  15. Hi Christine,

    Thank you for your recipe. I tried to make it in this afternoon. I used dry yeast (from Tandaco) , the dough was not rising after 35 minutes. Is it because of winter in Australia ?

    Many Thanks
    Wayne

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    1. The brand of yeast doesn't matter as long as it hasn't expired or dies because of using too hot water. Don't ever use water over 40C.
      How did your dough feel like? Very tough or something?

      A side note: this kind of dough won't rise too much, or say, you shouldn't let it, as you don't want this pancake to turn into a bread or a savory cake.

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  16. 为什么我做的不成功?面粉一直是粘粘的

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    1. 每個地區或不同牌子的麵粉吸水能力不同。

      假設所有材料分量度準確,你的麵團一直粘粘的,可以酌量加些麵粉,搓至不稔手為止。搓麵團的力度也有影響的。

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  17. 我来自马来西亚,很喜欢您的食谱. 这个葱油饼食谱我做到了两次, 是蛮好吃,只是不够脆. 我还做过了蛋塔和香蕉蛋糕. 还不错!

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    1. 謝謝你嘗試和喜歡我的食譜。
      有關這蔥油餅,如用多些油燒熱煎,餅薄些,邊緣是脆的。有不同的風味。

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  18. 我想問下, 點為之熟可以食呀?

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  19. 今天試了, 好得呀! 試過妳幾個食譜效果都很好, 謝謝!

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  20. 請問沒有海鹽的話,可用其他鹽代替嘛?謝謝

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    1. 用普通餐桌鹽也可以。份量要少一些。

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  21. 為甚麼我的成品是硬的?是不是我在當中欠缺了甚麼?

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    1. 你搓好的麵團也是很硬的嗎?
      如果是,可能用的麵粉要多些水份,或未搓揉夠。麵團質感應該是柔軟的。
      煎的時間也不要太長,否則把其中水份燒去。


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