牛油磅蛋糕【香濃好味茶點】 Butter Pound Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛油磅蛋糕【香濃好味茶點】 Butter Pound Cake

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牛油磅蛋糕 Butter Pound Cake01

記得小時吃過的傳統牛油磅蛋糕,那香濃牛油撲鼻,記憶猶新。外表簡單純樸,雖沒花巧的外表裝飾,但這磅蛋糕色香味俱全,十分誘人。吃了一片,就很難停下來似的。因此,敬請小心!就像那日式芝士蛋糕,又是一種不能獨食的好味茶點,要分享啊!很適合作為聚餐派對的手指小吃(finger food). 一件磅蛋糕,配一杯茶或咖啡,等於一份滿足。

牛油磅蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm

材料:
  • 低筋粉(cake flour)200克
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 鹽 ½茶匙
  • 無鹽牛油(無鹽奶油) 200克
  • 幼砂糖 170克
  • 雞蛋 3隻
  • 雲呢拿香油(vanilla extract) ½茶匙
  • 牛奶 50毫升
牛油磅蛋糕製作圖 Butter Pound Cake Procedures01

牛油磅蛋糕製作圖 Butter Pound Cake Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 356F.
  2. 牛油置室溫中待軟,約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
  3. 低筋粉,泡打粉和鹽拌勻,過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁,過篩去泡,待用。
  4. 置軟化牛油於大盤中,用電動搞拌器用低速打散。加糖,用中速打勻。轉中高速,打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
  5. 分三至四次加入蛋汁,每次完全打勻。加雲呢拿香油拌勻。
  6. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。記得把盤邊的麵糊刮下來拌勻。
  7. 逐少拌入牛奶,成一幼滑麵糊。把麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。稍掃平表面。立即放入已預熱的焗爐中,焗約20分鐘左右。見邊緣開始凝固。取出,用小刀在中央輕割一直線。放回焗爐中,把溫度降至 170C / 335F. 繼續焗多20至25分鐘。用竹籤或針插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出焗盤放在鐵架上5分鐘,脫模,待完全放涼,即成。
牛油磅蛋糕 Butter Pound Cake02

溫馨提示:
  • 低筋粉於超市或烘培店有售。
  • 由於各地不同品種的麵粉表現不同。如見麵糊太濃稠,可酌量加少許水或牛奶。以免烤焗出來的蛋糕太乾太散。 反之,可酌量減少牛奶分量。
  • 如見蛋糕表面太快上色,但蛋糕中央還未熟的話,可輕輕鋪上一鋁箔紙。
  • 用刀在麵糊中央輕割一直線,蛋糕遇熱後,會在中央出現一道齊整的裂縫。如不劃一刀也可以,蛋糕的爆口就是自由發揮囉!

67 則留言 :

  1. Hi, 請問幼砂糖即係我哋普通用嘅砂糖?
    Thx!!!

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    1. 幼砂糖即是 caster sugar, 是特幼的砂糖。因顆粒細,容易溶解。
      如沒有,可用電動搞拌器稍打碎用。或把糖放入膠袋,用擀麵棍滾細。

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    2. Hello Christine! What about icing sugar? It's really fine too.
      Thank you very much for all your recipes and your dedication to good food! I so admire you!!!

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    3. Hi MagY,
      可以用糖霜 icing sugar代替, 不過做出來的質感會有些差別。

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    4. 老師 為何我的蛋糕總是焗不起呢?

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    5. 你說『焗不起』,具體是甚麽問題?
      有照片看嗎?可以上載到我的 facebook專頁那裡,讓我看看怎麼情況。

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  2. Hi Christine,
    "用小刀在中央輕割一直線", does that mean cutting a line from left to right just on the surface? or if not how deep should I cut?

    And thanks for the "warning" of "很難停下來" but it looks very delicious, yum!!

    Amy

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    1. Hi Amy,
      Glad that you loved my recipe.
      Yes, exactly what you said of how to cut.
      By cutting a line in the middle, you'll get a beautiful crack on the surface. No need to cut too deep, just about 0.5cm or so in depth.

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  3. Can I use self raising flour instead of cake flour? Thanks.

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  4. 為什麼我出爐的蛋糕會下塌和收縮 ? Thanks!

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    1. 這種蛋糕應該不容易回缩的。

      可回想一下,牛油是否太軟化,打發後融化了,以致影響麵糊?

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  5. Hi Christine,

    We don't have cake flour in UK, could you recommend a replacement? I would really love to make this cake, it just brings back all the memory!

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    1. 如果買不到低筋粉,可用165克中筋粉(all purpose flour)加35克粟粉(corn flour)代替試試吧。

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    2. It worked really well! The cake was delicious! Thanks Christine!

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    3. 请问可以用特幼面粉来做吗?

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  6. can replace cake flour with self raising flour?

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  7. Hi Christine
    What kind of milk should I use?

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    1. 用普通的全脂牛奶就可以。可增加香味。

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  8. 為什麼要先加麵粉才拌入牛奶,而非一般慣常拌勻所有牛油、牛奶、雞蛋才篩麵粉?

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    1. 牛奶最後加,可縮短與泡打粉的接觸時間。因為磅蛋糕的內部組織不應該太疏鬆的。

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  9. Hi Christine, had made this cake last weekend. It taste fabulous! Thank you! Is it possible to make marble pound cake too?

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    1. Sure, you can. Just mix in some cocoa powder into half of the batter.

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  10. Hi, I followed your recipe and made this last week and it taste fantastic! May I know whether is it possible to make marble pound cake too?

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  11. 見邊緣開始凝固。取出,用小刀在中央輕割一直線。...这是为什么?

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    1. 蛋糕遇熱後,會在中央出現一道齊整的裂縫。
      如不劃一刀也可以,蛋糕的爆口就是自由發揮囉!

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  12. 請問可以不要加"雲呢拿香油"嗎?謝謝!

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  13. Hi Christine
    如果不想用200克那麼多牛油,可以所有材料減半嗎?

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    1. 做出來的質感和效果會不一樣。但試驗也無妨的啊~

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    2. 那我還是照你的食譜做好了,你整得好靚,希望我都成功啦~

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  14. Christine
    您好

    我最近好像對BP過敏,吃了含BP的食品, 會產生嚴重頭痛的現象,是否可以不加BP?

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    1. 如果你不介意質感的話,可以不加 bp。

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  15. Hi Christine,

    How much cocoa powder should I put into the recipe to make marble pound cake? If I add it, you say only use half of the recipe? Thank you very much.

    Joyce

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  16. Hi Christine,

    How much cocoa powder should I put into the recipe to make marble pound cake? You say, only put the cocoa powder into HALF batter (recipe)? Thank you very much.

    Joyce

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  17. 你好Christine,

    一直很喜歡跟你的食譜做不同的甜品及菜式.家裏長放了你的書作參考,也送了一本給朋友以便她能做些美味菜式呢~

    請問如果我改用矮身一點的玻璃盤來焗可以嗎?
    焗的時間會否長很多?或是應該用高溫一點焗呢? (我家焗爐heat loss好厲害的,我跟你的食譜通常也要用多好長的時間焗才能做到預期的效果)

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    1. 謝謝你喜歡我的食譜啊!

      用玻璃盤也可以的。由於它比金屬盤導熱慢。所以烤焗要長些時間。
      要觀察著情況,自行調節呢。

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  18. 基絲汀你好,很喜歡你分享的食譜,當然也跟著動手做了~
    在做蛋糕方面,我遇到一個問題,想請你指教一下

    同樣依照食譜的份量﹑程序和温度去做,用焗盤/錫紙盤焗的時候很成功,但當我把同樣的東西分成小份到一些可入爐紙杯焗的時候(以同樣的温度跟時間),往往都是表面熟透了(我也用針試過,没有粉漿粘著,我以為內裡都熟了),但最後都發現紙杯底是濕濕的,未有熟透,那是甚麼原因? 用入爐紙杯焗蛋糕有甚麼技巧是我没有注意到的嗎?

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    1. 改用紙杯會影響效果的。
      杯底是濕濕的話,是麵糊水份難以走丟,凝聚在杯底。
      可加強底火,或降低爐架,試試看如何。

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    2. 多謝回覆

      我的家用焗爐不能上下火分開調較,那麼除了降低爐架外(我一般都放中間),以鐵的muffin 焗盤剩住紙杯,又是否可以改善水份凝聚於紙杯底的問題?

      另一方面,如果改以較低温度,延長焗的時間,又是否可以改善這個問題?

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  19. hi...Christine..

    你好,两天前刚试做这牛油蛋糕。外表还不错,但为何会疏松?请问蛋糕疏松问题出在哪里?pls advise.thanks..:)

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    1. 如所有材料分量和步驟沒錯的話,極可能是麵粉的問題。
      可酌量加牛奶調配麵糊的稠度。

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  20. can i use steam method ?

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    1. 用蒸的方法,也可令蛋糕熟透。但會比較濕。

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  21. oven is use upper & lower heat or just upper?

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    1. 我用的焗爐沒分上下火。
      是底面火齊開,並有內置的調溫器保持一定溫度。

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  22. 烤炉是使用上部或下部的热量?

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  23. hi Christine... My oven is spoiled, but I want to make the butter cake for dad as his birthday cake. Can i use steam method to replace baked method?

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    1. 用蒸的方法,也可令蛋糕熟透。但會比較濕。

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  24. 作者已經移除這則留言。

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  25. TO : 基絲汀
    無鹽牛油(無鹽奶油) 200克 是否只用一樣便可以?

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    1. 無鹽牛油 = 無鹽奶油
      是一樣的呢。

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  26. 你好,照份量焗左出來有鬆散口感,什麼原因?

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    1. 每處麵粉會有不同。
      可酌量加些牛奶。

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  27. Can I use self raising flour instead of cake flour? Thanks.

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    1. You can, but have to skip the baking powder.
      The texture of end product will be a bit different though.

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  28. Hi Christine, I followed up your recipe to prepare this cake and taste delicious. But how to keep its taste if eating it next day. I find that it is not good after putting it in refrigerator.

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  29. 焗出来很油。牛油可否减量

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  30. 请问这个蛋糕是用几多寸的摸呢?

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  31. 請問用普通有鹽牛油可以嗎?

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  32. 請問用普通有鹽牛油可以嗎?

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    1. 可以的。
      不過用無鹽牛油,就自己可以完全控制鹽的份量。

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  33. 我家裏沒有打蛋器,只有whisk,還可以做嗎?
    還是把牛油溶至液體然後加入蛋汁?

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  34. 基絲汀你好, 想問為什麼份量用了重量? 可以加返量杯嗎?

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    1. 兩種不同。
      泡打粉 = baking powder
      梳打粉 = baking soda

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