椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd

椒絲腐乳蒸雞，試過沒有？腐乳，用豆腐發酵醃製而成。一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料。氣味香濃，很是吸引。基絲汀最喜歡用的是有辣味那種，更添食慾。用來蒸雞，簡單快捷又惹味。

參加完聚會，回家太晚，又不想出外吃，或是遇上繁忙工作天，可以預先把雞拌好醃料，放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜，就是一餐簡便餐。可選用雞腿，雞翼，或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞，就可以了。

椒絲腐乳蒸雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸，雞肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘（另加醃雞時間）
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 雞腿（或雞翼或半隻光雞）420克
• 腐乳 2至3磚
• 薑絲 酌量
• 紅辣椒（去籽切幼條） 1隻

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 老抽 ¼茶匙
• 糖 ½茶匙
• 白米酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 把雞洗淨，瀝乾水份。斬件。用醃料拌勻。醃約 15分鐘。
2. 腐乳用匙羹壓爛成醬。拌入雞件。加紅辣椒和薑絲。
3. 放入鑊中，隔水用大中火蒸約15至20分鐘，或直至雞肉轉白色，無血紅色，即熟透。趁熱享用。佐飯一流。

溫馨提示：

• 由於不同牌子的腐乳大小和鹹度不同。自己要先試味。酌量調整腐乳的分量。不夠鹹的話，可酌量加鹽調味。
• 切勿把雞蒸過頭，剛熟就可以。雞肉就滑滑呢。
• 可把雞和醃料預先拌好，蓋著放入雪櫃中。到需要的時候，拿出置室溫中回暖後，再拌壓爛的腐乳，拿去蒸。一樣好味道。
• 雞皮很滑。但如果去了皮蒸，就會清淡些，健康些。隨大家喜歡怎樣做，就怎樣吧。