椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd

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椒絲腐乳蒸雞 Steamed Chicken with Fermented Beancurd01

腐乳,用豆腐發酵醃製而成。一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料。氣味香濃,很是吸引。基絲汀最喜歡用的是有辣味那種,更添食慾。用來蒸雞,簡單快捷又惹味。參加完聚會,回家太晚,又不想出外吃,或是遇上繁忙工作天,可以預先把雞拌好醃料,放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜,就是一餐簡便餐。可選用雞腿,雞翼,或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞,就可以了。

椒絲腐乳蒸雞
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘(另加醃雞時間)
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 雞腿(或雞翼或半隻光雞)420克
  • 腐乳 2至3磚
  • 薑絲 酌量
  • 紅辣椒(去籽切幼條) 1隻
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 老抽 ¼茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 白米酒 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 把雞洗淨,瀝乾水份。斬件。用醃料拌勻。醃約 15分鐘。
  2. 腐乳用匙羹壓爛成醬。拌入雞件。加紅辣椒和薑絲。
  3. 放入鑊中,隔水用大中火蒸約15至20分鐘,或直至雞肉轉白色,無血紅色,即熟透。趁熱享用。佐飯一流。
椒絲腐乳蒸雞 Steamed Chicken with Fermented Beancurd02

溫馨提示:
  • 由於不同牌子的腐乳大小和鹹度不同。自己要先試味。酌量調整腐乳的分量。不夠鹹的話,可酌量加鹽調味。
  • 切勿把雞蒸過頭,剛熟就可以。雞肉就滑滑呢。
  • 可把雞和醃料預先拌好,蓋著放入雪櫃中。到需要的時候,拿出置室溫中回暖後,再拌壓爛的腐乳,拿去蒸。一樣好味道。
  • 雞皮很滑。但如果去了皮蒸,就會清淡些,健康些。隨大家喜歡怎樣做,就怎樣吧。

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