上湯水餃【輕便美味餐】Dumpling Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

上湯水餃【輕便美味餐】Dumpling Soup

by · 1 則留言
上湯水餃 Dumpling Soup03

在香港的時候,除了喜歡吃雲吞麵,就是上湯水餃麵了。不加麵,就成淨上湯水餃,一個非常好味的輕食餐。加幾條青菜,平衡餐食呢。水餃可以預先做好,放入冷凍室(freezer)中,何時肚子餓,就拿幾隻出來放湯享受,蠻不錯呢!

基絲汀總覺得水餃一定要加黑木耳。就是自小吃慣的廣東水餃版本。加了木耳,特別好吃,富爽脆口感。至於竹荀呢?基絲汀覺得可有可無。木耳,本身沒甚麽味道,不過營養價值不少,有助預防心血管疾病的作用。又一理由要加木耳了。

上湯水餃
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 40 隻

上湯水餃 Dumpling Soup02

材料:
  • 水餃皮(放湯用)1包
  • 上湯 (雞湯,自製或現成)1.5 公升
  • 小棠菜 2至3棵
  • 蔥粒 裝飾用
  • 麻油 少許
餡料:
  • 豬肉碎 250克
  • 蝦肉 160克
  • 冬菇(泡熱水浸軟,切絲) 3隻
  • 竹荀(新鮮或急凍,泡熱水,切絲)30克
  • 木耳(泡熱水浸軟,切絲)20克
豬肉碎醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 鹽 ½ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 蠔油 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 雞粉 ½ 茶匙
  • 蛋白 1隻
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
上湯水餃製作圖 How To Make  Dumpling Soup

做法:
  1. 蝦肉用少許鹽和玉米粉拌勻,待15至20分鐘。沖水洗淨,用廚房紙抹乾水份。一隻切開3至4份粗粒。
  2. 豬肉碎用醃料拌勻。加入蝦,冬菇絲,竹荀絲,木耳絲,雞粉和蛋白拌勻。蓋好。放入雪櫃中約20分鐘,或到需要時,拿出來包水餃。
  3. 把1大匙餡料置水餃皮中央。用手指蘸少許水,沿餡料邊緣濕潤餃皮。捏緊包著餡料。餃皮外邊是不黏合的。這樣煮出來的水餃,餡料不外露,但邊皮卻散開,好看些。形狀隨意就是了。重複此步驟,把所有餡料和水餃皮包好。
  4. 用中大火把上湯(雞湯)煮滾。與此同時,用另一大鍋滾水,加少許油,小心放下水餃,隨即用筷子搞動滾水,以防水餃黏底。把水餃煮至浮上水面。隨即轉入上湯中。加小棠菜,煮熟。加蔥粒,麻油。即成。
上湯水餃 Dumpling Soup01

溫馨提示:
  • 水餃皮,要用放湯那種(不是用來煎的那種啊)。唐人鋪有售。基絲汀今次買了上海雲吞皮來用,一樣可以,而且餃皮用湯煮後,滑一滑呢。
  • 水餃皮很容易風乾,未用到的,要用保鮮膜或濕布蓋著。
  • 用另一鍋水煮水餃可以避免令上湯混濁。保留上湯清澈的賣相。
  • 包好的水餃可以不立即煮熟。可排放在一鋪了保鮮膜的碟上,互相不重疊。放入冷凍室(freezer)中,冷藏至硬身。轉入一密封膠袋中,可以存放三數星期。到需要的時候,放入滾水中煮,即可。

1 則留言 :

  1. 每次都很期待妳的新食譜架!!! 多謝妳常常分享美食心得~
    Ivy

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。