清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

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清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth01

見到這特瘦不肥的牛腩,怎可不買回家呢?尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩,來個清新的清湯牛腩吧。煮法相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚,就一定好味。這道清湯牛腩最好配搭米粉,加幾條青菜,就是一道完美好吃的輕便餐喔。

清湯牛腩
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 135 分鐘
分量: 4至 6人

材料:
  • 牛腩 820克
  • 薑片 4至5片
  • 蒜頭(拍扁)4至 5粒
  • 白米酒 1湯匙
  • 低鹽雞湯(自製或現成) 3量杯
  • 水 1量杯
  • 八角 1粒
  • 香葉(bay leaf) 3片
  • 白胡椒粒 約 20粒
  • 冰糖(如大拇指大小) 10克
  • 白蘿蔔(去皮切粗塊) 500克
  • 鹽 酌量
清湯牛腩製作圖 Beef Brisket in Clear Broth Procedures
我轉入高壓煲煮牛腩,快啊!
做法:
  1. 牛腩用滾水略煮,去血水。撈起瀝乾。切粗塊。如有肥膏,也切丟。備用。
  2. 燒熱油鑊,下薑片和蒜頭,用大火爆香。下牛腩炒熱。灑酒,炒勻。倒進雞湯和水。加八角,香葉,白胡椒粒和冰糖。
  3. 加蓋煮滾後,煮約3,0分鐘,熄火,不拿走蓋,焗15分鐘。如是者,重複此步驟至牛腩開始軟稔。
  4. 另起油鑊爆香白蘿蔔。加入牛腩中,煮至蘿蔔軟稔。加少許鹽調味,即成。
清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth02

溫馨提示:
  • 燜煮牛腩需時,利用熄火焗的方法,是利用餘溫燜煮,節省能源(可參考這柱侯牛腩的煮法)。今次因時間關係,我用高壓煲,只需25分鐘。
  • 加少許冰糖,不但令牛腩味道清甜,也幫助燜煮牛腩快些軟稔。
  • 雞湯的味道清甜,顏色較淺而清澈。也可改用牛肉湯底的。

27 則留言 :

  1. 如果用高壓鍋 是牛楠的部分煮25分鐘嗎 可以連白蘿蔔一起丟下去嗎?如果分開是個要多久呢?

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    1. Hi Gracie,
      白蘿蔔比牛腩容易和快煮稔。我通常煮牛腩25分鐘後,才加白蘿蔔,煮約 10分鐘。但高壓煲打開蓋前要放氣,比較麻煩一點。如果你不嫌白蘿蔔太稔的話,就一起放進去吧。

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  2. Hi Christine, I am appreciate so much with your receipt and it 's really a great help to me to find some ingredients in AU as I am live in Perth.
    If I want to buy Beef Brisket or similar part in Coles, IGA or Woolies, which part of beef should I buy? Silverside, blade steak, rump steak? because it's hard to find chinese butchers in my place.

    Thanks so much ^^ Harriet

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    1. Hi Harriet,
      Beef brisket is a cut from the breast or lower chest of beef. I couldn't find any from Coles, IGA or Woolies either. So I went to a chinese butcher. Some Aussie or Vietnamese butchers might have this cut. The Aussie butcher I went before calls it "beef fingers". Wonder if you have any local Aussie or Vietnamese butchers nearby?

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  3. Hi Christine
    請問用真空煲煮牛腩可以嗎? 做法是否差不多呢?
    Thank you very much!
    All the best
    Janette

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    1. 可以的。
      做法只要把牛腩放入真空煲內,煮大滾10分鐘。放回煲殼中。可隔2小時,拿出來煮一兩次,就很快稔了。

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  4. 你好,請問白胡椒粒是什麼時候用?
    thanks!

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  5. 你好,不好意思我想問白胡椒粒會在什麼時候用?謝謝你!

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    1. 不好意思。
      跟香葉和冰糖一起加白胡椒粒。

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  6. Can I make this dish with a slow cooker?

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  7. 請問不加白胡椒和香葉可以嗎?

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    1. 會少了一層味道。
      如果你不介意,當然可以不加的。

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  8. hi Christine,如果我想加牛筋可以點煮?

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    1. 牛腩和牛筋需要烹煮的時間差不多,可一起落。

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  9. 請問為什麼白蘿蔔要另外鑊爆香?

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    1. 一來,牛腩要先煮;二來,即爆香即下鍋,保持熱力,香一些。

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  10. Hi there, I want to know if I want to add 牛筋 in, what preparation do I need to do before adding it in with the beef brisket? Thanks.

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    1. Simply blanch it then cook with the brisket. Very easy.

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  11. If I want to cook this in a slow cooker, when should I add the 蘿蔔?and if I don't have 冰糖 is caster sugar an appropriate substitute?

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    1. Hi,
      If using slow cooker, the radish will need around 1 hour cooking time to be softened. So add it an hour before you finish cooking the beef.

      Caster sugar is not good for making this dish. If you don't have any rock sugar, I suggest you skip it.

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  12. Hi Christine,
    想問問,如果唔用雞/牛湯, 可以只用水嗎?

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    1. 可以用水煮。如果你不介意味道少了許多。

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  13. 1) Where to buy 香葉(bay leaf)? Can I find it in Parkn or Wellcome?
    2) 白米酒 = 紹興酒?

    Thanks!

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    1. 1) 我住澳洲,不知道Parkn or Wellcome 有沒有。相信香料店,雜貨店會有。
      2) 白米酒 是白色的米酒。用紹興酒也可以。

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  14. Hi Christine

    Thanks for the recipe! I used beef short ribs instead of beef brisket and it turned out great! I created a video recipe

    https://www.facebook.com/jcancookjcancook/videos/1806135079662388/

    Thanks
    Judy

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    1. Hi Judy,
      Thanks for your love of this recipe. Good on you!

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