炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants

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炒味噌茄子  Pan-fried Miso Eggplants01

喜歡吃茄子嗎?茄子能強健心血管,可抗衰老,幫助減少臉上出現黑斑,即是有美顏作用呢。基絲汀當然喜歡吃,因為茄子容易煮又好吃。
不喜歡吃茄子的朋友,可能覺得它的質感太軟爛,或是嫌煮的茄子太肥膩,因為茄子要吸很多油份的。也有妙法,先用鹽醃茄子,不但可去其苦澀味,還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶微甜的味噌和味道平衡的調味料,樸素卻含韻味。單是這道菜,也可下飯。

炒味噌茄子食譜
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準備時間: 5 分鐘 + 另加 20分鐘鹽醃茄子時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 茄子2條 約 257克
  • 水 3湯匙
  • 白味噌 2湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 糖1湯匙
  • 日本清酒(sake) 2湯匙
  • 薑(切粗條)3至4片
  • 紅辣椒(新鮮或乾製)1至2隻
  • 蔥粒 酌量
炒味噌茄子製作圖  Pan-fried Miso Eggplants Procedures

做法:
  1. 把茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊,約 2½ cm / 1吋厚。平鋪在一大盤或切板上。兩面灑上鹽,靜置 20至 30分鐘。用水沖洗茄子,輕輕榨壓。用廚房紙抹乾。
  2. 紅辣椒去核,切成小圈。
  3. 在一小碗中,用水把味噌拌勻成稀醬。
  4. 預備調味料:把味醂,糖和日本清酒拌勻,至糖溶解。
  5. 用中火燒熱油鑊,放下薑片和辣椒,爆香。放下茄子炒勻,煮至軟身熟透。倒入調味料炒勻,煮至茄子吸收汁料。最後加入味噌炒勻,繼續煮多 1至 2分鐘,即成。
炒味噌茄子  Pan-fried Miso Eggplants02

溫馨提示:
  • 如果茄子老的話,用鹽醃過後,能幫助減低其苦澀味,並降低茄子需要吸收的油量。
  • 用鹽醃過茄子後,記得用水沖淨並稍榨壓,否則會太鹹啊。如果茄子是幼嫩長身那種,多沒苦澀味的,可省鹽醃那步。
  • 炒茄子過程中,若感覺茄子太乾,可加酌量的滾水,不用加油,幫助茄子容易煮軟。
  • 日本清酒唐人鋪,或是大型的超市有售。

2 則留言 :

  1. 請問如果味噌煮久了,味噌的顏色會深色点嗎?我也是買同一様牌子的味噌,煮出來的様子跟妳不一様。謝謝。

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    1. 味噌不宜煮得太久,營養也會失去。
      通常在最後加。做法中也建議煮1至 2分鐘,就可以啊。

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