綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes

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綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01

今年很特別,有了自己品牌“簡易食譜”的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物,很有紀念價值。用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅,蠻好看,很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料,是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢?為了能凸顯綠茶的顏色,調校了各種麵粉的份量。效果很不同。吃起來的味道,也很不一樣。各有千秋特色,各有好味道。

綠茶奶黃冰皮月餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 8個 65克月餅

冰皮材料:
  • 糯米粉 40克
  • 粘米粉 20克
  • 澄麵粉 8克
  • 中筋粉 12克
  • 幼砂糖 35克
  • 牛奶 160毫升
  • 煉奶 35毫升
  • 菜油 30毫升
  • 綠茶粉 1½ 茶匙
  • 糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙
奶黃餡料:
  • 低筋粉20克
  • 吉士粉 20克
  • 奶粉 20克
  • 幼砂糖 55克
  • 蛋汁 30克
  • 煉奶 30毫升
  • 椰奶 80克
  • 牛油(先行融化) 45克
糯米粉粘米粉澄麵粉 All Flours
由左至右:糯米粉,粘米粉,澄麵粉。
做法:
  1. 預備餡料:粉類先行過篩,加糖拌勻。拌入蛋汁,煉奶,椰奶,完全拌勻後,加入牛油。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘,完全熟透。放涼後置入雪櫃冷藏,備用。
  2. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01
    預備奶黃餡料
  3. 預備冰皮:粉類先行過篩,加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中,倒進油,徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼,待用。
  4. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes02
    預備冰皮
  5. 奶黃餡切割成8份,每份 32克,滾圓。
  6. 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。灑下綠茶粉,用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。分割出每份33克小塊,滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形,共 8塊。
  7. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes03
    搓揉綠茶冰皮和包奶黃餡
  8. 用每塊綠茶冰皮包裹奶黃餡,收口滾圓。平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀,脫模。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入冷凍室(freezer)中冷藏過夜,吃前 2小時轉放到雪櫃中,轉稍軟身即可享用。
綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes02

溫馨提示:
  • 糕粉,可買現成的,唐人鋪有售。或自家做,方法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。
  • 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。
  • 蒸餡料和冰皮,要用鋁箔紙蓋著,否則倒汗水會令餡料和冰皮太濕,就會很黏手。可用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。
  • 包冰皮月餅時,最好戴上膠手套,乾淨衛生,又容易操作。
  • 加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮,就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒,就不好看了。
  • 如喜歡,可在餡料中包入蒸熟的鹹蛋黃。請參考自家製鹹蛋食譜
  • 冰皮月餅可置入冷凍室(freezer)中,存放數星期。吃前,預先轉放到雪櫃(fridge)中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
  • 如用木製的月餅模,要多灑糕粉,然後搖去多餘的粉。

29 則留言 :

  1. 请问细砂糖可以用普通白糖吗?

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    1. 细砂糖比較容易和快溶解。
      可以用普通白糖代替。

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  2. 请问如果奶黃餡料不要放砂糖可以吗? 会影响成果或口感吗?

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    1. 不會影響口感。只是味道有別。
      可酌量增減糖量,或不放。

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  3. 餡料內內有奶粉、煉奶及椰奶三種,即使買最細包裝也會用剩,肯定有浪費,能否用牛奶取代?謝謝回覆。

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  4. 可以用低筋面粉取代中筋面粉吗?

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  5. Dear Christine,
    Thank you so much for sharing your recipes. I bought your book as I went to Hong Kong this year.
    I would like to know if the 糕粉 is for the 月餅模 and not to cook with the snow skin mix.
    Thanks in advance.

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  6. try it and yummy just on the skin abit soft although after 1 nite keep in fridge. how to adjust the receipt make skin abit harder? reduce the milk or add more flour. thanks

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  7. 請問芝麻、藍莓芝士餡份量如何?請指教、謝謝

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  8. 你好
    我跟住你個食譜嘅次序去整,落咗鍊奶同奶再落油。
    但係啲油浮晒面,蒸完之後個粉皮面好油。
    我想知係邊個位整錯咗,定係個皮面有油係啱?
    希望可以答覆我,唔該。Thanks

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    1. 應該不會太油膩的。
      就算有些許油在上面,搓揉後,就會被吸收啊。

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  9. 特別製造的"簡易食譜"的月餅模,好有特色呀^^

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  10. 請指教澄麵粉和糕粉一樣嗎? 因為我見到兩種英文都是wheat stratch? Thanks.

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  11. Hi Christine,
    I tried it, and still got lots of oil on the skin. I tried putting it in the fridge for 20 minutes which helped. I rolled the dough with the help of the plastic wrap on it and the moon cake came out nicely. I bought the plastic moon cake mold last year in Hong Kong and finally made good use of it. Thank you so much for your recipe. Love it!!

    Amy

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  12. Not sure why my dough is too hard to work with. I followed everything except replacing condensed milk with evaporated milk. Any idea?

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  13. 請問可以在哪裏訂製自訂字樣的月餅模呢?謝!

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    1. 噢,我也不清楚,是家人在香港給我訂造的。

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  14. 我做的冰皮完全不能脱模,請問會是那𥚃出錯?

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    1. 奇怪呢。
      你蒸冰皮時有沒有蓋上鋁箔紙呢?包餡後灑上糕粉應該不黏的啊。

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    2. 我有呀!但可能蓋得不太貼。我會再試!謝謝你的回覆

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  15. 回覆
    1. 熟糯米粉,就是炒熟的糯米粉。在溫馨提示中第一點說明了啊。

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  16. Mine snow skin gets dry and hard after over night in fridge normal temp not freezer. Where goes wrong?
    I bought Cow Fern [premix flour]

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    1. 你是否跟這個食譜的材料分量做的呢?

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  17. 和媽咪一起整!十分成功!全家也吃得津津有味謝謝妳^^

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    1. 恭喜成功。多謝你告訴我,很高興呢。

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  18. 請問綠茶粉與抹茶粉相同嗎?

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    1. 簡單來說,抹茶粉是較優質的綠茶粉。無論顏色和香氣都比較靚。

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