糖醋茄子 【開胃前菜小吃】 Sweet & Sour Eggplants | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖醋茄子 【開胃前菜小吃】 Sweet & Sour Eggplants

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糖醋茄子 Sweet & Sour Eggplants01

基絲汀是個喜歡吃醋的人。莫想偏,是真吃醋啊。但不會過量地去飲,容易傷腸胃。少量的醋,跟某些食材烹調,就非常配合又美味。例如這個糖醋茄子,蠻不錯呢。不但增進胃口,而且幫助消化。作前菜小吃,或佐麵或飯均可。如果你也喜歡吃醋,或喜歡吃茄子的話,不妨試試這道菜吧。超簡單容易做。

糖醋茄子食譜
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:
  • 茄子 370克
  • 蒜頭(切片) 1粒
  • 紅辣椒(切段)1隻
  • 水 ½ 量杯
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 蔥粒 酌量
汁料:
  • 鎮江醋 1½ 湯匙
  • 糖 3茶匙
  • 生抽(醬油) 1茶匙
糖醋茄子製作圖 Sweet & Sour Eggplants Procedures

做法:
  1. 把茄子切粗條。泡鹽水(放1茶匙鹽於水中溶解)10分鐘。撈起瀝乾水分,備用。
  2. 燒熱油鑊,用中大火,把蒜片和紅辣椒爆香。加茄子,炒勻。有需要的話,加些油,因茄子比較吸油。倒進水,煮滾後加蓋,煮至茄子軟身。打開蓋,煮至水分差不多完全收乾。倒進汁料,炒勻。灑下鹽調味。熄火,加蔥粒,即成。可趁熱或放涼享用。
糖醋茄子 Sweet & Sour Eggplants02

溫馨提示:
  • 茄子用鹽水泡浸過,茄肉較不容易變黑。
  • 醋和糖的分量,可因應個人口味增減。
  • 特別推薦用鎮江醋,風味獨特。如果沒有,用白醋代替也可以。
  • 每個爐火大小不同。如果水煮乾了,但茄子仍未軟身,可中途加酌量滾水。

2 則留言 :

  1. Hello Christine,

    最近煮了幾次的茄子都嗱喉嚨,請問選茄子有什麼心得?

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    1. 有些人對茄子有點敏感,之前有寫網誌提過。
      可把切了的茄子,放入稀鹽水泡浸一會,可幫助降低刺激喉嚨的物質。

      刪除

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