綠茶奶凍 【簡易三層法】Layered Green Tea Panna Cotta | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

綠茶奶凍 【簡易三層法】Layered Green Tea Panna Cotta

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抹茶奶凍 Green Tea Panna Cotta01

這個顏色鮮豔奪目的綠茶(抹茶)奶凍,很適合在聖誕節作為派對甜品,對嗎?很喜歡那三層不同深淺的綠色,看上去,很悅目怡神,每吃一口滑滑軟軟的奶凍,令人心情愉快。不要以為做三層顏色要很多功夫,跟做一層的一樣簡易呢。只需加多一步,就是在室溫中靜置就可以了。簡單嗎?

抹茶奶凍食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 預備 4個 200毫升容量奶凍杯

材料:
  • 魚膠粉 2茶匙 約 7克
  • 水 40 毫升
  • 抹茶粉 2½ 茶匙
  • 牛奶(室溫) 250毫升
  • 淡忌廉(whipping cream) 250毫升
  • 糖 60克
  • 雲呢拿香油(vanilla extract) ½ 茶匙
汁料:
  • 樹莓 100克 + 另加幾粒裝飾用
  • 糖 4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  • 水 1湯匙
抹茶奶凍製作圖 Green Tea Panna Cotta Procedures

做法:
  1. 魚膠粉加水,待軟化。綠茶粉用食譜中拿出的 80毫升鮮奶拌勻,備用。
  2. 把其餘的牛奶,淡忌廉和糖放入一小鍋中,用中小火煮至糖溶解。加入軟化的魚膠粉,拌勻至完全溶解。倒進綠茶混合物。加雲呢拿香油。過篩。用匙羹把篩中留下的粗粒壓過篩,拌勻。分別倒進奶凍杯。靜置室溫中 30分鐘。轉入雪櫃(fridge)中冷藏至少 3小時間。
  3. 預備汁料:用中火把樹莓和糖,煮至糖溶解,樹莓爛開。粟粉加水拌勻。逐少加進樹莓中,隨隨拌勻,煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去粒籽。待用。
  4. 把綠茶奶凍杯拿出雪櫃。把杯底和杯身稍蘸熱水中 2秒。倒轉脫模在碟上,淋下汁料,加樹莓裝飾,即成。
抹茶奶凍 Green Tea Panna Cotta02

溫馨提示:
  • 如不用樹莓,可改用士多啤梨。牛奶可用鮮奶或盒裝。我用低脂鮮奶。
  • 煮牛奶混合物和糖時,不用煮滾。加魚膠粉後,務要完全溶解。
  • 如不想有三層深淺顏色,可把奶凍杯立刻轉入雪櫃中冷藏。而且丟掉那些篩出的粗粒。
  • 用優質的抹茶粉,做出來的顏色效果比較好。我用宇治抹茶粉。
  • 分層是普通物理現象。如果綠茶粉太幼細或牛奶混合物太濃稠的話,就不容易沉澱,於是乎分層會不明顯或甚至不能分層。不過味道仍很好的呢。
  • 如果天氣太熱,要小心,不宜放置室溫太長時間,因其中所含奶類容易變壞。

56 則留言 :

  1. 跟著做,失敗了!請問與室溫有關?但室溫也有十八度攝氏啊!

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    1. 怎樣失敗?沒有分三蹭?還是別的?
      室溫18C應該沒問題。
      綠茶混合溶液會自動分層的。

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    2. Christine, 我說得不清楚呢!我的只有兩層,厚淺綠面層和深綠底層。我置室內已有約25分鐘,也許因為多加了2g的魚膠片吧。不過幸好味道很好,多謝你的食譜~有空我會再做^_^

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    3. 你已做到兩層,已算成功。
      我的抹茶粉還有粒粒,壓了過篩,就是最底的很深綠色那層,
      那是質量最重的。
      相信是用了不同的抹茶粉的分別而已。你過篩後,有沒有粒粒留在篩上呢?

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  2. 谢谢你的分享,每一道都是我喜欢的食谱 :D

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  3. 請問是否一定要用如此大的杯子才能做分3層的效果?謝謝!

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    1. 無論杯子大小,也可做到分層效果的。

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  4. 请问若不喜欢抹茶, 还可以用什么材料代替? 谢谢。

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  5. Christine 你好. 我今天也照你的食譜做了一個, 可惜失敗了. 只有淺綠色的一層. 雖然味道還算不錯, 不過難免有點失望.
    我過篩時有綠茶粒粒留在篩上, 另外還有少量的未完全溶化的魚膠粉, 我試過用匙羹壓它過篩, 但怎也沒法另它跌入容器內. 我一樣有置於室溫約20分鐘. 不知有什麼地方出錯了. 請指教. 謝謝.

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    1. Hi Sock,
      你是否只有兩層深淺綠色呢?如果方法沒做錯,相信是你用的綠茶粉跟我的有分別啊。
      這個食譜很簡單,只是等待那些較重質量的沉澱。

      你說那些綠茶粒粒無法過篩,是否太硬呢?可先泡浸長些時間,看看有沒有幫助。
      魚膠粉一定要完全溶解,用微火繼續煮,不斷搞拌就可以了。

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    2. 我發現之前是用了jel-it-in(是vegetarian 的)而不是GELATIN,所以今天用正宗魚膠粉再試做了一次,結果呢? 勉強可以見到兩層,一層白色薄薄的,另一層是比較厚的綠色。但奇怪地,白色的卻是沉在杯底裏,所以倒出來的完成品是你的照片中的掉轉。為什麼綠茶粉不是應該向下沉呢? 謝謝指教。

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    3. 還有一點,這次我是跟足你的食譜的份量減半來做(即1茶匙魚膠粉,125毫升奶,30克糖等等),不知會否影響出來的效果。

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    4. 分層是普通的物理現象,較重的會向下沉,

      看你所寫,你加的綠茶粉拌入後,仍然比較忌廉輕,所以上浮了。
      不同牌子的綠茶粉的質量和顏色是有分別的。

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  6. 請問牛奶與鮮奶有何區別?

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    1. 基本上牛奶與鮮奶,沒大分別。
      不過我們日常所說,牛奶包括那些紙包裝的產品,不用冷藏的。而鮮奶一定是冷藏凍櫃中的。當然也有紙包裝的。
      哈,說起來似乎很複雜似的。不如簡單地說,無論是冷藏或不冷藏的奶也可用來做這甜品。

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  7. 請問淡忌廉是什麼東西?

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    1. 淡忌廉,即流質的忌廉 whipping cream.

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  8. 請問淡忌廉(whipping cream)是否要用 35% Fat content 的?請問可否用等量的牛奶/淡奶 代替?(因為我住的地方 35%fat 的 whipping cream 賣得很貴啊!)

    另外,如果沒有奶凍杯。可否用普通的矮身玻璃杯 (tumblers / old fashion glasses) 代替?

    另外順便說說,有做過你的湯種綠茶包和沙薑蒸雞等數個食譜,很成功!老公也喜歡吃。謝謝。

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    1. Hi Krisbe,
      謝謝你喜歡我的食譜。

      做這個甜品不一定用35% Fat content 的淡忌廉,不過會香很多。用低脂的淡忌廉也可以。
      用等量的牛奶/淡奶代替也可以,製成品的品質會有些不同。
      用甚麽杯子也可以,譬如用普通玻璃杯子也很方便,冷藏完後,不用脫模,就可以吃,方便呢。而且賣相也不錯。

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    2. 謝謝你,原來這樣。或許我 50/50 whipping cream/full fat milk。會試做,看看來不來得及給小孩 Xmas party,希望成功!

      另外,由於小朋友喜歡朱古力,我會試試做 cocoa powder 口味的 (但抹茶是我的最愛)。

      謝謝你,回覆很快!

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  9. 請問為何不能型固?(更別說會分層了) 是因為魚膠粉沒有温熱過? 還是我沒有用室温奶? 從雪櫃拿出來加熱十秒. 請指教!

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    1. 魚膠粉一定要完全溶解。如果沒有完全溶解,那麼牛奶混合物會有一部分很硬,一部分不能凝固。
      你可檢查其他所有奶凍情況如何。

      如果全部混合物不能凝固,則魚膠粉份量不夠。可能量度過程出了問題。

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    2. 已經跟足你的份量還多了1g, 我猜是沒有完全溶解.
      我會再試先完全溶解, 如果還不能凝固, 再加多小魚膠粉好呢? 謝謝你.

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    3. 奇怪啊!這個分量應該可以凝固的。
      但如果發現所有奶凍仍未凝固,那麼酌量加多些吧。

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  10. I just tried this today and it turned out delicious and beautiful. Thank you for the recipe =)

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  11. 已雪了5小時,暫時還未完全凝固,代表己失敗嗎?😟

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    1. 應該兩三小時冷藏後,就會凝固。

      你的奶凍還是水水的嗎?可能過程中某處出了問題吧。

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  12. 我做到分三層,可惜凝固唔到。食譜話魚膠粉加水備用是室溫凍水嗎?我將魚膠粉加水後做抹茶粉加奶step,之後魚膠粉己程半凝固狀態,再將魚膠粉加入whipping cream 及鮮奶內己不能完钅溶解。過篩後還有魚膠粉沾在篩內,為什麼魚膠粉加水後不是liquid 狀?

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    1. 魚膠粉比較難溶解。若見到它凝固結塊,可坐一盤熱水幫助溶解。

      由於你的魚膠粉在混合材料過程中自己結塊了,故此混合物溶液中就沒有魚膠粉,結果奶凍不能凝固啊。

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  13. 多謝你嘅回覆,請問魚膠粉是用凍水溶嗎?正常是溶到液體狀嗎?

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    1. 不用客氣。
      魚膠粉可用室溫水拌勻後,待吸收水分。然後座熱水就比較容易溶解。溶解後像杰糊。

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  14. Hi Christine, just wonder should I use Dairy Farmers thickened cream or pouring cream? I live in Sydney, so we have Coles and Woolworth too.

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    1. Use pouring cream.

      As you need to add gelatin powder, if you use thickened cream, your dessert will turn to be too stiff.

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  15. Christine您好!
    跟您的食譜做了,味道很好,超滑的奶凍!
    但想請教,我的奶凍液太「杰」,所以做唔到沉澱的效果。
    請問係因為我所選的忌廉問題嗎?

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  16. 照做了但未能凝固,不知過程那裏出錯
    如果不用水開魚膠粉,改用當中部分牛奶開魚膠粉之用,可行嗎?

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    1. 如果這樣改用,份量就要自行調較。

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  17. 感謝感謝,
    再照做一次成功了
    但沒有明顯分層
    有什麼要注意嗎?
    改用了北海道牛奶會影響分層效果嗎?

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    1. 有關分層問題,在食譜下的溫馨提示已寫。跟所用的綠茶粉和調出的牛奶混合物的質感有關。

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  18. 請問水如果用了水喉水有沒有問題?

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  19. hi,我昨天按照你的食譜來製作,但拿出來的時候想著倒轉時奶凍卻出水……是否我覺得不夠魚膠粉是什麼?加上我弄不了三層只有一層是否我因為沒有加雲尼拿香油而導致?

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    1. Hi Annachau,

      你的奶凍是否蓋著的?那些水,可能是冷凍時容器內的倒汗水。
      有關分層問題,請再細看食譜下的溫馨提示。

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  20. 你好,想請問你是用那一牌子的抹茶粉和淡忌廉?想再試試

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    1. Hi Hiuman,
      我用宇治香園的抹茶粉,有粗粒那種。淡忌廉是 Paul's pure cream.

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  21. 請問可在那買到宇治香園抹茶粉?

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    1. 可到烘培店,或大型的超市含日本料理材料部分去找找看。

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  22. Hello Christine, 很喜歡這個食譜, 易做又好吃! 只是想跟大家分享如何做到自動分層的效果... 最初試做的時候, 不是每次都有自動分層, 心想可能是溫度問題, 於是我將綠茶混合物加熱至有蒸氣冒出, 隨即倒模, 萬試萬靈!

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    1. Hi Edith,
      你真有試驗精神。謝謝分享你的好煮意啊。

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  23. 請問30分鐘放涼後,仍未有分層效果,是否要煑沸混合物才放涼?但混合物完全溶解於煱中。

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    1. 若用的抹茶粉太幼細,就很難分層的。、

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