抹茶大理石戚風蛋糕 【輕軟細緻 + video】 Matcha Marble Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

抹茶大理石戚風蛋糕 【輕軟細緻 + video】 Matcha Marble Chiffon Cake

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抹茶大理石戚風蛋糕 Matcha Marble Chiffon Cake01

抹茶(matcha)氣味清新,油綠的顏色很是討好。加進麵糊中,調出的綠色,就變得柔和很多。用少許抹茶做了個抹茶戚風蛋糕,軟綿綿的。裏面是不規則的大理石紋理。那些大理石紋,非常容易做,隨心隨意就可以了。當切出一片蛋糕後,味覺和視覺也一起享受呢。吃後感覺像陣清風,像沒吃到什麼似的。 不知道它的名字——戚風蛋糕——是否就這樣來的呢?

抹茶大理石戚風蛋糕食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕模(不用塗油)

蛋黃糊材料:
  • 低筋粉 90克
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 蛋黃5 隻
  • 幼砂糖 40克
  • 牛奶 80毫升
  • 植物油 60毫升
蛋白霜材料:
  • 蛋白 6隻
  • 塔塔粉 ½茶匙
  • 幼砂糖 50克
抹茶溶液:
  • 抹茶粉 2茶匙
  • 暖水 1 湯匙
抹茶大理石戚風蛋糕製作圖 Matcha Marble Chiffon Cake Procedures01

抹茶大理石戚風蛋糕製作圖 Matcha Marble Chiffon Cake Procedures02
左上:打發蛋白加塔塔粉。上中:分三次加糖。左下:一半麵糊加入抹茶溶液。左中:交替倒進兩種顏色的麵糊。
做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 335F. 把抹茶粉和暖水徹底拌勻,備用。
  2. 把低筋粉和泡打粉過篩,拌勻,待用。
  3. 預備蛋黃麵糊:把蛋黃和 40克幼砂糖拌勻。 倒進牛奶,徹底拌勻。分三次把麵粉混合物篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。拌入油。備用。
  4. 預備蛋白霜:用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 50克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。請參看短片《如何打發蛋白霜》。
  5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻(請參看短片《如何拌勻蛋白霜》)。把麵糊分成 2份。其中一份,拌入抹茶溶液。然後,把兩分不同顏色的麵糊,交錯地倒進蛋糕模中。用筷子畫幾圈。
  6. 放入已預熱焗爐中,焗約 35至40分鐘。入爐焗 15分鐘後,把焗爐溫度降至150C / 300F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  7. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。
抹茶大理石戚風蛋糕 Matcha Marble Chiffon Cake02
溫馨提示:
  • 選用品質好的抹茶粉,顏色綠得漂亮。我今次用宇治綠茶。
  • 油,只要是液體,和沒強烈氣味的,就可以。

6 則留言 :

  1. Christine 你好.6隻蛋白大約是幾多克? Just curious!!!sometimes your chiffon recipes used& without used baking powder,點解? Thank you.

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    1. Hi Michael,
      I used medium eggs.Each egg white is about 33 grams.
      This recipe yields a bit of baking powder that's a raising agent. So, the cake won't easily fall flat after a bit more of folding.

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  2. Hi Christine, 我的蛋糕塌了,是什麼原因呢?而且裡面一點都不鬆軟,為什麼呢?

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    1. Hi Tzi,
       通常的原因是打發蛋白霜或拌入麵糊時出問題。可看看附上的影片如何做。

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  3. Hi Christine, is very easy to follow your steps, I made it! My family and friend like it very much! Very appreciated for your sharing.

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    1. Hi Pauline,
      很開心知道你做了,又喜歡呢。

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