檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake

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檸檬戚風蛋糕 Lemon Chiffon Cake01

檸檬氣味清新,用來做戚風蛋糕,清香軟綿,很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用,完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕,除了一股檸檬清新氣味,味道帶些少微酸,吃起來不太甜,完全不感膩。配一杯熱茶,人生一樂也。

檸檬戚風蛋糕食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm(8吋)圓形中空活動底蛋糕模

蛋黃糊材料::
  • 蛋黃 5 隻
  • 幼砂糖 40克
  • 植物油 80毫升
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分) 1個
  • 檸檬汁 20毫升
  • 水 80毫升
  • 低筋粉 100克
  • 糖霜(裝飾用) 酌量
蛋白霜材料::
  • 蛋白 5隻
  • 檸檬汁 2茶匙
  • 幼砂糖 60克
檸檬戚風蛋糕製作圖 Lemon Chiffon Cake Procedures01
左上:檸檬皮蓉。上中:檸檬汁。
檸檬戚風蛋糕製作圖 Lemon Chiffon Cake Procedures02
左上:蛋白;左中:倒進檸檬汁。右上:分三次加糖。
做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 335F.
  2. 用打蛋器把蛋黃和 40克幼砂糖拌勻。 倒進油,拌勻。加檸檬皮蓉,檸檬汁和水。
  3. 把低筋粉分三次篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。備用。
  4. 用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。倒進檸檬汁。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉盤子,蛋白也不流下來(請參看 video《如何打發蛋白霜》)。
  5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻(請參看 video《如何拌勻蛋白霜》)。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約 35至 40分鐘。入爐焗了15分鐘後,把焗爐溫度降至 160C / 320F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  6. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。吃時,可在蛋糕面灑些糖霜裝飾。
檸檬戚風蛋糕 Lemon Chiffon Cake02

溫馨提示:
  • 這戚風蛋糕是用檸檬汁打發蛋白霜。如有塔塔粉,也可落 1/3茶匙代替也可。
  • 塔塔粉跟檸檬汁均含酸性,能穩定打好的蛋白霜,蛋糕烤焗出來,不容易塌下。

6 則留言 :

  1. Hi Christine, 妳好.這次做這個chiffon cake, 不小心的蛋白滲了些蛋黃(我有用蛋白分离器), 搞到個cake失敗了,衰再自己懶,沒用湯匙盛上來,妳有遇到一樣的情況(我看妳時常做蛋糕)? 但是妳有否一些簡易"秘笈",放落其他是ingredient 補救(嘻嘻!!!) 祝安康. from Michael Loo.

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    1. Hi Michael,

      老手也會一時失手的,一點蛋黃會壞了整盤蛋白。
      因此,我通常會先用一隻小碗分蛋。把分出的蛋白倒進大盤中打發蛋白。如分某一隻雞蛋過程中,漏了蛋黃,就可用匙羹(或蛋殼)掏出蛋黃,或把這隻蛋煎了吃或做其他菜。這樣,就不會把大盤的蛋白破壞了。


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  2. 我跟照你的食譜做了Chiffon cake無數次,非常成功。但我每次都用Self-raising flour代替低筋粉,是不是蛋糕會還鬆一些?

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    1. Self-raising flour本身已含 raising agent, 做出來的蛋糕會很鬆的。
      其實有打發好的蛋白霜,已經很足夠。

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  3. Hi Christine,
    我嘗試了2次你的食譜,焗完後有很大的氣孔,我應如何處理?

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    1. Hi Xanthe,
      蛋白霜中的氣泡大,焗後的蛋糕就會有很大的氣孔。
      可於打完蛋白霜後,用低速或手動搞幾圈去大氣泡。

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