橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake

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橙汁戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake01

橙,是吾家必備,用來做蛋糕非常清新和好味道。最近澳洲有紅肉橙,顏色很特別,味道不酸頗清甜。吃了一批又再買一批呢。跟這個戚風蛋糕伴吃,非常配搭。

做戚風蛋糕,只要掌握打發蛋白霜和拌勻蛋白霜這兩步,就已成功一大半。焗出來的蛋糕,如風一樣輕軟,甜度適中。蛋糕中加入橙汁和橙皮蓉,就更添天然的橙香。但須留意的是,每次買回來的橙,甜度不同。所以最好預先試味,並把糖的分量酌量調節。如想控制每次做出來的蛋糕甜度一樣的話,那就用超市售賣的沒添加糖分的鮮榨橙汁吧。

橙汁戚風蛋糕食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm(8吋)圓形中空活動底蛋糕模,不用塗油。

橙汁戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake02
蛋黃糊材料:
  • 低筋粉 100克
  • 泡打粉(baking powder) 1茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 蛋黃 5 隻
  • 幼砂糖 30克
  • 鮮橙汁(室溫)100毫升
  • 植物油 80毫升
  • 橙皮蓉(只磨出橙色部分) 1茶匙
  • 橙肉 (伴吃用) 酌量
  • 雲呢拿雪糕(伴吃用) 酌量
蛋白霜材料:
  • 蛋白 5隻
  • 塔塔粉(cream of tartar)⅓ 茶匙
  • 幼砂糖 60克
橙汁戚風蛋糕製作圖 Orange Chiffon Cake Procedures01

橙汁戚風蛋糕製作圖 Orange Chiffon Cake Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 350F.
  2. 把低筋粉,泡打粉和鹽一同過篩,拌勻,備用。
  3. 用一大盤,把蛋黃和糖拌勻。加入植物油,鮮橙汁和橙皮蓉拌勻。分三次拌入麵粉混合物,輕手拌勻,待用。
  4. 用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。加塔塔粉拌勻。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉盤子,蛋白也不流下來(請參看 video《如何打發蛋白霜》)。
  5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中,用切割方法(fold-in)輕手拌勻(請參看 video《如何拌勻蛋白霜》)。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約15分鐘。隨即把焗爐溫度降至 160C / 320F,繼續焗20至 25分鐘,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。
  6. 拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。吃時,可用橙肉和雪糕伴吃,很美味呢。
橙汁戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake03

溫馨提示:
  • 最好先試橙味,了解甜度。有需要時,酌量增減糖的分量。
  • 可改用超市賣的沒添加糖分的鮮榨橙汁。這樣每次做出來的蛋糕甜度就可固定。

12 則留言 :

  1. 基絲汀,請問遲D會不會教做基本海綿蛋糕呀?

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    1. 好的,讓我記下來。遲些有時間就做。

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  2. 請問可以不落泡打粉嗎? 我跟着你沒有泡打粉的香蕉戚風及檸檬戚風蛋糕造也很成功的。

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    1. Hi Rosa,

      可以不落的。如落了,質感會挺一些。

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  3. For some reason whenever I try to cool chiffon cake, it shrinks and never looked like yours in your picture...i didn't use baking powder or cream of tar tar, would adding those help the cake to stay in its shape and not shrink (lose air) while cooling?

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    1. This chiffon cake is very soft and tends to shrink back when cooled down.
      The cream of tar tar and baking powder are to help the cake not to shrink back.

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  4. hello Christine,我都是住在brisbane
    請問你平時買麵粉那些材料去哪裡買啊thanks!

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    1. 到 Coles 買高,中筋粉,唐人鋪(頂好,袁氏)買低筋粉。

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  5. 為什麼我的威風蛋糕拿出來倒放了還是會塌呢?

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    1. 可能原因多個,譬如蛋糕模是不黏,或塗了油;蛋白霜打發不夠,或是拌麵糊時出了問題....
      沒在旁看你做,所以不清楚你做蛋糕當時出現了什麼問題。

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  6. 請問如果用7吋模,食譜份量如何調整呢?謝謝!!

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    1. 把所有材料份量減至 8成吧。

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