粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup

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久不久,煲一煲老火湯,補一補腸胃。自小很愛飲這個粉葛赤小豆牛鰍魚湯,鮮甜美味,而且有祛濕之效。煲魚湯,有一個問題是害怕喝的時候,有魚骨。奶奶會把魚放入魚袋裏面去煲,就不用擔心有魚骨在湯中,是個好辦法。另一個辦法,也是基斯汀常用的,會把湯連渣過篩,篩孔要小一點,那就魚骨不容易留在湯中,飲得放心了。

粉葛赤小豆牛鰍魚湯食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
粉葛赤小豆牛鰍魚湯 Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup03

材料:
  • 牛鰍魚 480克
  • 薑 3片
  • 清水 2公升
  • 滾水 1 杯
  • 粉葛 400克
  • 陳皮 1塊
  • 赤小豆 30克(1 ½ 湯匙)
  • 扁豆 40克(2 湯匙)
  • 蜜棗 2粒
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做法:
  1. 牛鰍魚去鱗劏肚去鰓,沖水洗淨。用鹽擦魚身,再沖水洗淨。用廚房紙抹乾水份,切開兩段。灑下少許鹽和胡椒粉,備用。
  2. 粉葛去皮切粗塊,待用。
  3. 陳皮泡水浸軟,用刀刮去裏面白色的囊。
  4. 用一深鍋,倒進清水,加粉葛,陳皮,赤小豆,扁豆,蜜棗,用大火煮滾。
  5. 燒熱油鑊,用中大火爆香薑片。把牛鰍魚的兩面煎至微黃色。隨即倒入 1杯滾水,再滾後煮多 2分鐘。轉入深鍋中,跟其他材料一起煲。用大火煮滾後,轉中小火,煲 1½小時,用少許鹽調味即成。
粉葛赤小豆牛鰍魚湯 Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup02

溫馨提示:
  • 可請相熟的魚檔代為劏魚,方便呢。
  • 先用鹽擦牛鰍魚身,然後沖水,可幫助去除表面滑滑的黏液。有需要的話,可重複用鹽擦魚身,再沖水,直至乾淨為止。
  • 牛鰍魚煲出來的湯非常甜美。也可用其他魚,或豬骨代替。

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