粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

粉葛赤小豆牛鰍魚湯【祛濕清甜】Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup

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牛鰍魚煲湯,非常鮮甜美味。加上赤小豆更有祛濕之效。這個傳統老火粉葛赤小豆牛鰍魚湯,老少咸宜。當然要留意骨頭啊。可用魚袋。基斯汀懶人,不想洗魚袋,就用過篩法,方便很多。


久不久,煲一煲老火湯,補一補腸胃。自小很愛飲這個粉葛赤小豆牛鰍魚湯,鮮甜美味,而且有祛濕之效。

粉葛赤小豆牛鰍魚湯 Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup02

煲魚湯,有一個問題是害怕喝的時候,有魚骨。奶奶會把魚放入魚袋裏面去煲,就不用擔心有魚骨在湯中,是個好辦法。

另一個辦法,也是基斯汀常用的,會把湯連渣過篩,篩孔要小一點,那就魚骨不容易留在湯中,飲得放心了。

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粉葛赤小豆牛鰍魚湯食譜


類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人


粉葛赤小豆牛鰍魚湯 Kudzu Root, Adzuki Bean and Flathead Fish Soup03

材料:
  • 牛鰍魚 480克
  • 薑 3片
  • 清水 2公升
  • 滾水 1 杯
  • 粉葛 400克
  • 陳皮 1塊
  • 赤小豆 30克(1 ½ 湯匙)
  • 扁豆 40克(2 湯匙)
  • 蜜棗 2粒

做法:
  1. 牛鰍魚去鱗劏肚去鰓,沖水洗淨。用鹽擦魚身,再沖水洗淨。用廚房紙抹乾水份,切開兩段。灑下少許鹽和胡椒粉,備用。
  2. 粉葛去皮切粗塊,待用。
  3. 陳皮泡水浸軟,用刀刮去裏面白色的囊。
  4. 用一深鍋,倒進清水,加粉葛,陳皮,赤小豆,扁豆,蜜棗,用大火煮滾。
  5. 燒熱油鑊,用中大火爆香薑片。把牛鰍魚的兩面煎至微黃色。隨即倒入 1杯滾水,再滾後煮多 2分鐘。轉入深鍋中,跟其他材料一起煲。用大火煮滾後,轉中小火,煲 1½小時,用少許鹽調味即成。

溫馨提示:
  • 可請相熟的魚檔代為劏魚,方便呢。
  • 先用鹽擦牛鰍魚身,然後沖水,可幫助去除表面滑滑的黏液。有需要的話,可重複用鹽擦魚身,再沖水,直至乾淨為止。
  • 牛鰍魚煲出來的湯非常甜美。也可用其他魚,或豬骨代替。

8 則留言 :

  1. 請問brisbane邊度有得買粉葛呢?唔該哂

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  2. Hi!
    I'm from Sydney, just wondering where you get the fish and 粉葛?
    Also is there anything else I could use to replace that specific kind of fish?
    Thank you!

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  3. Hi Rachel,
    I got the fish and 粉葛 from Asian grocers. Do you have any nearby? If so, ask the staff there to help you.
    Yes, you can use other fish, like milk fish, or any fish suitable for making soup.

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  4. 牛鰍魚是否同鯪魚差不多?謝謝你

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  5. Hi Annie,
    不同啊。牛鰍魚即是 flathead.

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  6. 請問粉葛可以用雪藏的嗎?

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