椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲食譜】 Red Bean and Coconut Milk Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲食譜】 Red Bean and Coconut Milk Soup

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椰汁紅豆黑糯米糖水 Red Bean and Coconut Milk Soup01

不用泡浸紅豆,用短時間,就可煮出軟稔出沙的紅豆糖水,心動嗎?紅豆,是非常難煮稔,要煲頗長時間。泡浸過夜或至少三小時的紅豆,也要煲上一兩個小時。基斯汀愛吃紅豆,懶筋又發作,於是看看有沒有懶人好幫手?

在網上搜尋研究了一段時間後,下錘,決定買這個 Instant Pot. 它有壓力高速的功能。壓力煲的強項就是燜煮,基斯汀買了這台廚房新玩具,當然首先試驗它的燜煮功能。但是煮豆類,往往是壓力煲的挑戰,也是用家恐懼的一項。豆類加熱後,體積膨脹,或起泡,若倒塞壓力活塞就不好了。因此,要跟足說明書的指示,不能放進太多豆和水。

結果如何?這個煲煮豆,很掂。煮出的紅豆,粒粒軟稔。全程由丟進所有材料入煲,按制後起計,加熱加壓需 20分鐘,烹煮 20分鐘,自然降壓 30分鐘,合共 70分鐘。不錯的省時省功夫的方法,適合基斯汀這個懶人用。如果沒有壓力煲,也可用爐火煮,我加了說明在做法中。

椰汁紅豆黑糯米糖水食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 6至 8人
椰汁紅豆黑糯米糖水 Red Bean and Coconut Milk Soup02

材料:
  • 紅豆 200克(1杯)
  • 黑糯米 95克 (½ 杯)
  • 果皮(或叫陳皮。現成或自製)1 小塊
  • 水 2公升
  • 冰糖(或可增減) 90克
  • 片糖(或可增減) 90克
  • 椰汁 酌量
椰汁紅豆黑糯米糖水材料 Red Bean and Coconut Milk Soup Ingredients
把所有材料放入內鍋中。倒進水至 2公升那個位置。
做法:
  1. 把紅豆,黑糯米和果皮沖洗乾淨,瀝乾水分。
  2. 把所有材料(除椰汁外)放入內鍋中。加蓋“密封”(sealing). 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後,會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作,只讓其自然放壓,待至見活塞完全下降,就可打開鍋蓋,即成。紅豆,已經非常軟稔,可以吃了。不過,如果想做出傳統要求的出沙情況,就再按 “sauté” 快炒功能,不要加蓋,煮多 15至 20分鐘,就可以了。吃的時候,加酌量的椰汁。(註:如果不用壓力煲,也可在爐火上煮。事先泡浸紅豆,水量要加多 2量杯去煲。中途若水揮發太多,就酌量添加滾水吧。)
Instant Pot

溫馨提示:
  • 有粉絲問,哪裡買?我在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts),這兒啊。
  • 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。
  • 果皮(陳皮),是由柑皮曬乾而成。唐人鋪或雜貨店有售。自己曬的果皮自然清香很多。如果沒有,也可不加。
  • 冰糖,甜味清薄;片糖甜味濃厚。也可只選用一種糖。唐人鋪有售。
  • 用壓力煲去煮豆類,不要自己去放壓,以免豆和水從活塞冒出,發生危險。要讓其自然降壓。Instant Pot 的自然降壓時間,由 15至 30分鐘。見到那個活塞下降後,即是完全釋放煲內的氣壓,這時就可以打開鍋蓋。

13 則留言 :

  1. Thanks, I just ordered an instant pot! Looking forward to more IP recipes! :)

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    1. Hi Homeboy,
      I've been experimenting with this machine over the past week. The second one was already published yesterday.

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  2. 你好!剛跟你的食譜做但減糖,用片糖70g+冰糖60g都好夠甜!我個煲唔同牌子,教了25分鐘自動減壓後覺紅豆硬少少就再教15分鐘,完成!多謝你!

    另外我曾用呢款煲整柱候牛腩,好得!用巴西牛肋條(要買大包質素好D),先把牛肋條出水再,用水沖乾淨放入煲內,用鑊爆香柱候醬料和黑椒,花椒八角,香葉和冰糖等等,有牛肉精可以加1粒加水煮熱,全部倒入煲,水剛過肉便可,按肉類或自已教30分鐘等自動解壓便完成!煮完個汁會好油,可以放入雪櫃雪凍後,面果層係成舊牛油好易取出,個汁可以煮牛腩河粉時用,或者加日式咖喱礡做咖喱牛腩飯,非常好味!

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    1. Hi Cathy,
      每個壓力煲提供的壓力不同,烹調時間也有異。紅豆的分量也有影響的。
      謝謝你的煮意分享啊!

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  3. Christine, how long did you cook it in the InstantPot? I have a stovetop pressure cooker...

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    1. Hi Ames,
      在食譜中的做法寫了呢。
      如果你用 stovetop pressure cooker, 做法和時間會有不同。

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  4. 請問份量可以減半嗎?我是用Phillips 牌的。amazon訂這款煲郵資會貴嗎?謝謝!

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    1. Hi Ivy,

      每個煲的設計不同。最好參看用戶說明書,可用的最低/最少的分量。
      至於 Amazon 的訂購,可以 click 去看看,在下 order 前,是可以查看郵費的。

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  5. HI, Chef, wonder if i can use slower cooker instead of instant pot one and cook it overnight? Will that work? Thank you so very much.

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    1. 如果你用 slow cooker 煮,也可以。
      最好先泡浸紅豆過夜,倒掉泡浸的水,不要用。

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  6. Hi, Chef, do you think slow cooker will be suitable for this recipe? Thank you for bearing my question.

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    1. Hi Lala,
      高壓煲豆類比較好。所以這食譜也用高壓煲。
      如果你想試驗,也無不可。

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