意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

意大利炆牛肉【Instant Pot 壓力煲食譜】 Italian Beef Stew

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這道意大利炆牛肉,可在爐火上燜煮,需 2至 3小時。基斯汀又用 Instant Pot 的高壓高速功能去煮,1小時左右,就享用軟稔的牛肉。汁濃味美,可用來佐飯或意大利粉。澳洲的夏天似乎想早點來,近幾天熱得很。突然覺得這個 Instant Pot 可以全天候服務基斯汀家呢。不但它可減少煮食時間,也可降低廚房溫度。這道餸多數在冬天時做,但有了這個煲,基斯汀突然抽起某條食筋,想起要吃,就可做來吃,感覺挺方便自由呢。

意大利炆牛肉食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
Italian Beef Stew02

材料:
  • 牛肉 (beef chuck steak)350克
  • 中筋粉 3湯匙
  • 紅椒粉(paprika powder) ¼ 茶匙
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 酌量
  • 乾蔥(shallot 剁蓉)1 粒
  • 蒜頭(剁蓉) 2粒
  • 乾迷迭香(dried rosemary)¼ 茶匙
  • 乾奧勒岡(dried oregano)¼ 茶匙
  • 紅辣椒粉(cayenne pepper)¼ 茶匙
  • 紅酒(Shiraz) ½ 杯
  • 雞湯(或牛肉湯)1½ 杯
  • 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 3 茶匙
  • 洋蔥(去皮切粗塊) 1個
  • 馬鈴薯(去皮切粗塊) 2個
  • 紅蘿蔔(去皮切粗塊) 2條
  • 新鮮洋芫荽(parsley 切碎葉裝飾用) 3 棵
Italian Beef Stew Procedures01

Italian Beef Stew Procedures02

做法:
  1. 把牛肉切成粗塊。用一食物膠袋,把中筋粉,紅椒粉,鹽和黑胡椒粉拌勻。加入牛肉。綁好膠袋口搖勻。讓牛肉均勻黏上麵粉混合物。備用。
  2. 預備 Instant Pot,按快炒 “Saute” 中火制,燒熱油。搖去牛肉表面多餘的麵粉,下鍋,不要彼此重疊。煎至微黃色。加乾蔥和蒜蓉,炒勻。灑下乾迷迭香,乾奧勒岡和紅辣椒粉。倒進紅酒,煮1至 2分鐘,讓酒精發揮。加雞湯,李派林喼汁。加蓋“密封”(sealing). 按燜肉 “Meat/Stew” 制,煮 20分鐘。小心放氣轉至 “Venting”,待活塞下降,打開蓋。
  3. 加入洋蔥,馬鈴薯和紅蘿蔔。再次加蓋 “密封”(sealing). 按燜肉 “Meat/Stew” 制,煮 12分鐘。小心轉至 “Venting” 放氣,見活塞下降後,打開蓋。加李派林喼汁,鹽和胡椒粉調味。灑下洋芫荽,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 牛肉,可買便宜的,用來燜煮。基斯汀用的是 chuck steak 脂肪極之少呢。
  • 紅酒,可以不加。但推薦加,可令整個菜增加風味。炆煮後,酒精會發揮走丟。買最便宜的就可以了。 今次用 Shiraz,味道濃厚。
  • 紅椒粉(paprika powder)是不辣的,帶少許甜味。而辣椒粉(cayenne pepper)是辣的。食譜中加的很少量,為增加汁料味道的層次。如不吃辣,可不加。超市有售。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts),這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。

4 則留言 :

  1. Is cayenne pepper to be added with oregano and rosemary?

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    1. Yes, you're right, Cynthia, Please see method 2.

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  2. 如果唔用真空煲,需要多少時間?

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    1. Hi Kylie,
      如果不用壓力煲,用普通煲,最好是厚底存熱的。約炆 2至 3小時。

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