紅咖哩炆牛腩 【快捷又入味】Red Curry with Beef Brisket | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅咖哩炆牛腩 【快捷又入味】Red Curry with Beef Brisket

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紅咖哩真是全天候的好配料。非常香,辣味不太強。不但可以用來煮豬肉,雞肉,海鮮也不錯呢。炆煮牛腩,更是惹味一流。很多朋友怕牛腩肥膩,其實處理好,完全不肥膩的。請看食譜和溫馨提示的三個處理方法。可選擇自己合用的。牛腩肉味較濃,而且價錢很便宜,用來燜煮很是花算。食譜包括用電子壓力煲(Instant Pot)和普通爐火的做法。

紅咖哩炆牛腩食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人
紅咖哩炆牛腩 Red Curry with Beef Brisket in Instant Pot02

材料:
  • 牛腩 820克
  • 薑 3 至 4片
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 紅咖哩(我用 Mae Ploy 紅咖哩醬)2湯匙
  • 洋蔥(切粗塊) 1個
  • 紅蘿蔔(切粗塊) 2條
  • 八角 2 粒
  • 香葉 2片
  • 冰糖(約一隻拇指大小)15克
  • 水 1 量杯
  • 馬鈴薯(去皮切粗塊) 兩個
  • 椰汁(coconut milk) 200 毫升
汁料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 2湯匙
  • 鹽 ¼ 茶匙
紅咖哩炆牛腩 製作圖 Red Curry with Beef Brisket in Instant Pot Procedures

Instant Pot 做法:
  1. 牛腩切去肥膏。放入滾水中汆水。撈起瀝乾水分。切成 4 至 5cm (1½ 至 2吋)長的粗塊。備用。
  2. 按 “Saute” 制中火,燒熱少許油。爆香薑片,蒜蓉,紅咖哩醬。下一半洋蔥(其餘一半留後用)。加牛腩炒至熱。下紅蘿蔔,八角,香葉,冰糖,和水。
  3. 加蓋密封 “Sealing”. 選高壓煮 25分鐘,隨即放壓。(註:如用隔油壺,小心倒出汁液入隔油壺中。再倒回 Instant Pot 內鍋中。丟掉剩下表面的油分。或可省略此步。)加馬鈴薯和餘下的洋蔥。
  4. 再加蓋密封 “Sealing”. 選高壓煮 15分鐘。放壓。選用 “Saute” 功能,倒進所有汁料材料,煮滾後,加椰汁。快要滾時,關電源,即成。丟掉香葉。趁熱享用。
普通爐火做法:
  1. 材料處理如上。但要加多 1量杯水。
  2. 用一厚底深鍋,燒熱少許油。爆香薑片,蒜蓉,紅咖哩醬。下一半洋蔥(其餘一半留後用)。加牛腩炒至熱。下紅蘿蔔,八角,香葉,冰糖,和水。加蓋煮滾後,轉小火炆 1½ 小時。如有需要,可酌量加滾水,繼續炆煮。
  3. 如果想去油分,也可在此步用隔油壺跟上面的指示做。加馬鈴薯和餘下的洋蔥。繼續炆 20 至 25分鐘。倒進汁料,滾後,加椰汁。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 可選購坑腩,就不肥呢。若牛腩有肥膏,可先切除。或煮後,用匙羹把浮面的油掏走。
  • 基斯汀則用隔油壺(類似這種設計的隔油壺)先把汁液隔去油分後,然後倒回鍋中繼續煮。
  • 若有時間的話,可炆煮牛腩,但未放入薯仔之前,放涼牛腩後,放入雪櫃一晚。油脂會變成固體,可用匙羹輕易掏走。完全沒有油分了。然後煮滾後,才加入薯仔,繼續以下步驟。
  • 若不用牛腩,也可用其他部分的牛肉(例如牛肩肉 chuck steak)。用來炆煮,買便宜的就可以了。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts),這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。


8 則留言 :

  1. Hi Christine,

    I love your blog, it has helped me learn to make so many yummy things. For this recipe is it ok not to use coconut milk?

    Thanks.

    DD

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    1. Hi DD,
      You can skip the coconut milk for sure. This recipe is quite forgiving. You might like to add some more water to adjust the consistency.

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  2. 請問有無唔辣咖哩醬介紹?謝謝

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    1. Hi Maggie,

      包裝上寫 medium, 或 light 就不太辣的。
      我喜歡 Mae Ploy 紅咖哩醬, 減少分量就會減辣。而且加些椰汁也有減辣的效果。

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  3. anyone knows where can i get beef brisket in the uk? thanks in advance!

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    1. Hi Cassandra,
      Do you have any Asian butchers nearby?

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  4. Hello Christine
    Thank you so much for sharing!!

    Can i make this with chicken instead? does the cooking time need adjusting in the instant pot?

    Thank you

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    1. Hi Peggy,
      Chicken meat is softer. It needs only 8 to 10 minutes, depending on how big your chicken pieces are.

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