如何做豆沙【壓力煲 Instant Pot】 Red Bean Paste | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何做豆沙【壓力煲 Instant Pot】 Red Bean Paste

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豆沙,一般是用紅豆煮成,非常有用,可作中西式甜品,麵包的餡料。有讀者問,可否用 Instant Pot 壓力煲煮豆沙,當然可以啦。

豆沙(壓力煲) Red Bean Paste Instant Pot01

經過一輪試驗後,用壓力煲 Instant Pot 煮豆沙, 的確方便快捷。如果沒有 Instant Pot 壓力煲的話,也可在普通爐火上煮。也不太麻煩,只需多些時間而已。可參看食譜下的溫馨提示啊。

由於壓力煲需要足夠水分去升壓,而且豆類會吸水膨脹。所以用的水量較多。煮紅豆和水的比例,是 1:4 大家可按此比例,因應需要而增加分量,但請參照用戶手冊,切勿超過極限。

豆沙壓力煲製作圖 Red Bean Paste Instant Pot Procedures01

壓力煲不會消耗太多水量。這點就得用點心思去酌量了。煮後的紅豆水,可隔去丟掉,或留下來煮其他甜點,或飲用。過篩去掉水分後,才加糖入紅豆中,用這個食譜的方法就很容易調教糖的分量,控制豆沙的甜度,符合個人的口味。

豆沙壓力煲製作圖 Red Bean Paste Instant Pot Procedures02
中下:用刮抹鍋底,見撥開之處的紅豆離鍋底 2秒,即成粗粒豆沙。右下:用食物搞拌器打爛成幼滑豆沙。

基斯汀頗喜歡有質感的豆沙,即是仍有粒粒的紅豆在當中。煮這樣的粗粒豆沙,用壓力煲就最簡易方便,煮完即成。假若大家喜歡幼滑的豆沙,就需做多一兩個步驟:用食物搞拌器,然後炒至乾身。詳細步驟看食譜吧。

煮豆沙 Red Bean Paste Cooking

要求最細緻幼滑的豆沙,就用傳統過篩法,豆皮也可清除。當然不是懶人的一杯茶呢。

無論喜歡粗粒或幼滑的豆沙,用什麼方法都好,重點是自己喜歡,自家人吃得開心喔。

豆沙(壓力煲) Red Bean Paste Instant Pot03
下:幼滑豆沙。上粗粒豆沙。

如何做豆沙(壓力煲 Instant Pot)食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 約 650克豆沙

豆沙(壓力煲) Red Bean Paste Instant Pot02

材料:
  • 紅豆 1杯(約 200克)
  • 水 4杯(1 公升)
  • 糖 (raw sugar) 150克
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 油2 湯匙 (20 毫升)

做法::
  1. 用水沖洗紅豆,去塵埃和雜質。瀝乾水分。備用。
  2. 把紅豆和水,放入壓力煲內。加蓋“密封”(sealing)。按 "Bean/chilli", 高壓 “High Pressure” 煮 30 分鐘。不用做任何動作,讓壓力煲自然降壓,待至見活塞完全下降,就可打開鍋蓋。
  3. 把鍋內紅豆過篩,倒去水分。把紅豆倒回鍋中。加糖,鹽和油,拌勻。按 “Saute” 選 “less” (低火),煮15分鐘。加糖後,你會看到紅豆出水。用木匙或夕膠刮,時不時搞拌,以免黏底。煮至用刮抹鍋底,見撥開之處的紅豆離鍋底 2秒(見上圖),即成。這就是含有粗粒的豆沙,可作餡料。盛入耐熱器皿或玻璃器皿中,完全放涼後,就可使用。留意,放涼後的豆沙,會更乾身,所以不要煮得太乾。
  4. 如想豆沙幼滑些的話,加糖後煮溶,拿出內鍋放涼點。轉入食物搞拌器,打爛成糊狀。或者用傳統方法,過篩隔去紅豆片。然後,轉入不黏鑊中,用中小火,煮至紅豆可撥起離鑊成團(如下圖所示)。留意,放涼後的豆沙,會更乾身,所以不要煮得太乾。

溫馨提示:
  • 豆沙,密封後,放入雪櫃 (fridge)中,可存放一星期左右。如存放在冷凍庫 (freezer) 則一個月。
  • 若用普通爐火煮豆沙,請參考這篇《如何煮豆沙》網誌。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。

2 則留言 :

  1. 以前玩過自製豆沙, 一頭煙. 簡化版, 用壓力鍋, 真的省事得多了, 謝謝您的分享.

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    1. 同路人,同一感受。就是同一原因,於是試驗做簡易豆沙壓力煲食譜了。謝謝留言鼓勵。

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