簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 湯類
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霸王花無花果排骨湯【潤肺老火湯】Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs

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很喜歡用霸王花煲這道清心潤肺的老火湯。最妙是,聽說霸王花也能滋補養顏。作為婦女,當然看它如貼心的湯水。基斯汀為食,摯愛是霸王花煲後滑滑的質感,頗討好。


再加無花果,蜜棗和紅蘿蔔一同煲,很是清甜潤脾胃。在稍涼的天氣飲用,感到暖身又暖心。

有沒有試過霸王花呢?就是這個模樣。是乾製了的。

霸王花 Night Blooming Cereus

排骨,也就是豬骨。買比較多肉一些的豬骨。煲湯後,骨上的肉也很軟腍,也可吃,不用浪費。

無花果是乾製的,方便用來煲湯,增加甜美味道。視乎你買的無花果大小,可隨自己的口味酌量增減。

霸王花無花果排骨湯 Night Blooming Cereus Soup with Pork Ribs02

看,美味的霸王花無花果排骨湯,放在飯桌上,賣相也蠻不錯呢。老火湯的迷人之處,代表愛心。煮的人,用心去煲;飲的人,用心去欣賞。一家人飲起來,就感到家的溫暖呢。
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清湯牛腩【清香美味】Beef Brisket in Clear Broth

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見到這特瘦不肥的牛腩,怎可不買回家呢?尤其另一半是牛腩的粉絲。吃慣了那惹味的柱侯牛腩,來個清新的清湯牛腩吧。

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth01

煮法跟炆牛腩相差不遠。但最重要是那湯底。湯底靚,就一定好味。用牛腩煲成湯底,很清香鮮味的。這道清湯牛腩最好配搭米粉,加幾條青菜,就是一道完美好吃的輕便餐喔。

清湯牛腩 Beef Brisket in Clear Broth02
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碗仔翅【香港街頭小食】Imitation Shark Fin Soup

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傳統港式街頭小吃,碗仔翅,可以在家自己動手做。把粉絲當魚翅,非常美味,又容易消化呢。

碗仔翅 Imitated Shark's Fin Soup

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕,還想吃這個碗仔翅,太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過,相信會聽過它的名字,見過小販在街邊擺賣。

據說以前小販賣的碗仔翅,是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨,是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』),加入其他材料煮成,盛入小碗中而得名。時至今日,街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔~
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酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

酸辣湯 Hot and Sour Soup01

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。
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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

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木瓜含一種酵素,對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多,熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的,有時煲紅木瓜。



至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工,他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳,反正要丟掉,有人問,就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說,煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉,所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯,不相上下。也可說,更快更濃。骨中的味道也被壓出來。
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