紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

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常到附近一間法式餐廳吃這個紅酒焗羊膝。澳洲的天氣漸轉冷,就想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐烤焗羊膝啊。慢焗效果超好。羊肉腍到差不多從骨丟下來,盡吸蔬菜和紅酒的味道。非常暖胃又暖身啊。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine01

在香港不甚吃羊肉。但澳洲的羊肉,羊腿,不能不試。幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了這枝澳洲特產的紅酒,來試試吧!

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine02


做這道法式餐廳級數的紅酒焗羊膝,比想像中還更容易。先用刀把羊膝外面的鍵膜去掉。灑些鹽和鮮磨黑胡椒粉調味。煎香後,拿走蓋著保溫。

然後炒香雜菜,加番茄膏和迷迭香炒勻。倒進紅酒,煮至收乾一大半。放心,煮一段時間後,酒味發揮走掉。只留下其中的甜味和果味。倒進雞湯去煮一會。

記得要加兩三條橙皮去煮,只橙色部分,就不會苦了。只有天然橙香。煮滾後,蓋好,就可以丟進已預熱的焗爐中,慢焗 2小時。效果一流。

紅酒焗羊膝配薯蓉製作圖 Baked Lamb Shanks in Red Wine Procedures


吃的時候,可配薯蓉,和 Gremolata. Gremolata 是這道菜的特別調味,是用洋芫荽,檸檬皮蓉和蒜蓉調合。跟羊肉的味道非常配搭。千萬不要省去啊。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine04


看看示範短片 video吧。




紅酒焗羊膝配薯蓉食譜


類別: 烤焗
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine03


材料:
  • 羊膝 2隻 約900克
  • 鹽、胡椒粉少許
  • 迷迭香 (rosemary, 連梗) 二至三枝
  • 西芹(切粗塊) 4條
  • 紅蘿蔔 (切粗塊) 1 條
  • 洋蔥(切粗片) 1個
  • 番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
  • 紅酒 (dry red wine) 2杯
  • 雞湯3杯
  • 橙皮(只橙色部份) 1條 1x3吋長
  • 橄欖油 少許
薯蓉材料:
  • 馬鈴薯 2個
  • 牛油(butter)少許
  • 鹽、胡椒粉少許
  • 牛奶適量
調味料(Gremolata):
  • 新鮮洋芫荽(parsley,切碎) 2湯匙
  • 檸檬皮蓉 2茶匙(只磨黃色部份,非常幼細)
  • 蒜蓉 2粒(去皮,剁蓉)

做法:
  1. 在燒紅的鑊中,下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中,蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
  2. 在熱鑊中,放下洋蔥,西芹,紅蘿蔔和迷迭香,用中火炒香,直至所有材料轉金黃及軟化。加入番茄醬,繼續炒勻,約2分鐘。倒入紅酒,轉用大火加熱煮滾,直至鑊中汁液變少及濃,狀如糖漿,約15分鐘。
  3. 把羊膝放回鑊中,加橙皮及雞上湯。煮滾後,轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐,焗約兩小時,直至羊肉稔身(軟化)。有需要時,把羊膝轉面。
  4. 在焗羊膝期間,羊膝就快焗好前約45分鐘,把兩個馬鈴薯去皮,切粒。放在滾水中,煮20分鐘,直至軟身。撈起,瀝乾水份,放在大碗中一會,讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具,把馬鈴薯壓成蓉。期間,加入適量的牛油,鹽,胡椒粉,牛奶。自己要試味,直到滿意為止。
  5. 在一小碗中,把蒜蓉,切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二,令焗好的羊肉,吃起來與別不同的 “gremolata”調味料!帶出的羊肉味更鮮,吃起不感膩呢!(基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉,雖然磨檸檬皮,有點吃力,但好吃,就不介意嘛。)
  6. 當羊膝焗好時,把迷迭香的硬梗丟去。上碟,羊膝放在雜菜面,把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉,趁熱供食。

溫馨提示:
  • 刮出的檸檬皮蓉,很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後,用小刀就很輕易刮出檸檬茸。

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks in Red Wine05


5 則留言 :

  1. almost impossible to find nice lamb shank here, but yours look so delicious!!! Maybe I can change it to ox tail!!! ahhhh

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  2. 回應 mommy dearest:
    是呀,很難在你那邊買到羊膝。澳洲就非常容易買到,而且很便宜。

    很好的意念,可以用紅酒炆牛尾,蠻不錯呢。

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  3. 溫馨提示:

    多謝你的溫馨提示, 這是我每次磨茸的煩點,你的方法真好辦法呢!
    lingling---Ruby

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  4. 回應 ruby:
    不用客氣!
    取出檸檬茸,真是個煩惱呢 :P

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  5. 請問版主知不知道

    紅酒燴羊膝的義大利名怎麼說??

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