蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。如想買相更好，也可用玉子豆腐。宴客也可以呢。

蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

秘訣就是於搞打蝦膠那步。順著一個方向搞，然後用力撻。

用玉子豆腐也非常嫩滑。可以這樣切。

這是用普通軟豆腐蒸蝦膠。淋了鮮味生抽（醬油），那就非常好味道啊。

蝦膠蒸釀豆腐食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 鮮蝦仁 200克
• 豆腐 3片（切半，成 6件）
• 蔥粒 （裝飾用）少許

醃料:

• 鹽 1/8 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料:

• 生抽（醬油） 酌量
• 熟油（放油入熱鑊中煮熱） 2湯匙

做法:

1. 把鮮蝦去殼去腸臟，洗凈，用廚房紙抹乾水份。用刀把逐隻蝦仁拍扁，然後用刀背剁爛。加入醃料，順一個方向打圈搞勻，直至有彈性。用手濕少許水份，把蝦肉碎用力撻十來二十次，備用。
2. 豆腐沖水，抹乾水份。排在大碟上。上面輕輕塗點粟粉（玉米粉）。用大湯匙弄濕後，把蝦膠平均放在豆腐上面。
3. 放入鑊中，用大火蒸約 6至 8分鐘，至蝦膠熟透為止。淋上調味料，灑下蔥粒即成。

溫馨提示：

• 買新鮮蝦仁做蝦膠，效果較好。
• 可以用低鹽醬油，吃得健康些。