蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通，但加上蝦膠，就變成名貴又大方，清淡得來又富營養。蝦膠要做得彈牙又Q才好吃，配合滑滑的豆腐，口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難，不過要用點心和時間，非常值得喔！

材料：

• 鮮蝦仁 200克
• 豆腐 3片（切半，成6件）
• 蔥粒 （裝飾用）少許
  

醃料：

• 鹽 1/8 茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽（醬油） 酌量
• 熟油（放油入熱鑊中煮熱） 2湯匙

做法：

1. 把鮮蝦去殼去腸臟，洗凈，用廚房紙抹乾水份。用刀把逐隻蝦仁拍扁，然後用刀背剁爛。加入醃料，順一個方向打圈搞勻，直至有彈性。用手濕少許水份，把蝦肉碎用力撻十來二十次，備用。
2. 豆腐沖水，抹乾水份。排在大碟上。上面輕輕塗點粟粉（玉米粉）。用大湯匙弄濕後，把蝦膠平均放在豆腐上面。
3. 放入鑊中，用大火蒸約6至8分鐘，至蝦膠熟透為止。淋上調味料，灑下蔥粒即成。