蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蝦膠蒸釀豆腐【又Q又彈牙】Steamed To Fu with Minced Shrimp

by · 20 則留言
很喜歡這道蒸釀豆腐。雖然豆腐頗普通,但加上蝦膠,就變成名貴又大方,清淡得來又富營養。蝦膠要做得彈牙又Q才好吃,配合滑滑的豆腐,口感十足。要做又Q又彈牙的蝦膠其實不難,不過要用點心和時間,非常值得喔!

蝦膠蒸釀豆腐 Steamed To Fu with Minced Shrimp

材料:
  • 鮮蝦仁 200克
  • 豆腐 3片(切半,成6件)
  • 蔥粒 (裝飾用)少許
醃料:
  • 鹽 1/8 茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 蛋白 2茶匙
  • 胡椒粉 少許
調味料:
  • 生抽(醬油) 酌量
  • 熟油(放油入熱鑊中煮熱) 2湯匙

蝦膠製作圖 Minced Shrimp

做法:
  1. 把鮮蝦去殼去腸臟,洗凈,用廚房紙抹乾水份。用刀把逐隻蝦仁拍扁,然後用刀背剁爛。加入醃料,順一個方向打圈搞勻,直至有彈性。用手濕少許水份,把蝦肉碎用力撻十來二十次,備用。
  2. 豆腐沖水,抹乾水份。排在大碟上。上面輕輕塗點粟粉(玉米粉)。用大湯匙弄濕後,把蝦膠平均放在豆腐上面。
  3. 放入鑊中,用大火蒸約6至8分鐘,至蝦膠熟透為止。淋上調味料,灑下蔥粒即成。

20 則留言 :

  1. 好鐘意食呢味菜,清淡之餘又鮮味

    不過提不起勁來拆蝦~~ 還是沒甚麼口褔呢

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  2. 回應Gillian | 米:
    其實拆蝦不難,搞蝦膠就要用點時間和力啦~不難呢!
    有機會請你吃嘞~

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  3. 回應Gillian | 米:
    見到你留言,常常感到很開心~

    回應JOUPING:
    粟粉即玉米粉 ^^

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  4. 請問怎樣才算蝦膠搞不到有彈性

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  5. 回應Regina,
    當你搞拌的時候,感到很軟,很容易搞就不夠。
    直至你覺得有點吃力,而且膠著似的,才可以。
    還有,要順一個方向搞。

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  6. 我下得太多蛋白, 蝦膠稀得很, 可以怎樣補救呢?

    Iris

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  7. 回應Iris:
    我也未遇過這種情形啊!

    放入雪柜凍一會,不加蓋,看看蝦膠會否乾身一點。因為雪柜有抽濕作用。但如果好似水浸,看看能否倒一些出來啦~或者,用來煎蛋白蝦,可能是新菜式呢~ ^0^

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  8. Hello,

    謝謝.. 試過以上方法. 但最後, 蝦膠比較粉, 沒有任何彈牙口感.
    0.蝦是用woolworths 的雪生蝦.
    1.蝦已洗淨,去腸,印乾,再有拍扁 5 min
    2.有用刀背刴 10 min
    3.我10分鐘clockwise 去攪, 間中有 2分鐘anti-clockwise, 你認為有影響嗎?
    4. 最後沒有放入雪櫃.
    5. 蝦膠放上豆腐, 份量約一湯匙大, 大火再蒸10分, 但試吃後比較粉, 沒有任何彈牙口感. 大火再蒸10分, 結果沒有改變.
    請問出了什麼問題 ?

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  9. 回應tom:

    蝦的肉質是最關鍵。你已選擇生蝦,是對的。但蝦本身的肉一定要夠新鮮,和本身要有彈性。如果已經『稔稔地』就『翻魂無術』。

    1 & 2 是完全沒問題。
    3. 只需要一個方向. clockwise 或 anti-clockwise, 只擇其一。否則很難起膠。
    4 & 5 不是影響蝦是否彈牙的因素。

    問題應該在搞蝦膠的方向。切勿『翻轉頭』搞!

    我的奶奶教我秘訣:搞好的蝦膠,『撻』20多30下,有幫助。

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  10. 謝謝你的迅速回應..
    請問妳會在那裏買蝦 ? 一定要游水生蝦? 還是超市雪生蝦,可以嗎? 

    我會再試, 若果有改善, 會再報告 ~ :>
    Thanks.

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  11. HI Christine,

    我屋企冇鑊..用電飯煲蒸有冇分別?

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  12. 回應馬槽:
    得架,呢味餸用電飯煲嘟整到架,應該沒分別。

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  13. Hi Christine,

    I love the dish and will it make for sure. If I use food processor to process the prawns mixture would it taste different than using chopsticks?

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  14. @Bonnie
    As the blade of food processor would cut off all tissues of the prawns, the prawn paste would smoother but with less texture. Taste remains the same.

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  15. Can I use fish fillet meat to replace the prawn?

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  16. Hi Christine,

    我想請問一下,係咪用任何一種生蝦都得架?

    一般係fish market都係見到banana prawn 或者 tiger prawn,係咪兩種都可以架?或者你會建議我用邊一種蝦呢?

    Thank you :)

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    1. 對啊,任何一種蝦都可以。只要新鮮,就能打蝦膠。
      我多數用 banana prawns, 因為便宜些。 tiger prawns 就成隻食,

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