菲力牛扒配蘑菇紅酒汁【酒不醉人卻迷人】

用這枝紅酒 Cabernet Sauvignon 2000 配搭牛扒果然美味。聽聞它是澳洲出產2002年的紅酒特別好。不曉得是不是。因對酒沒有甚麼研究。只因有一年到旅行社訂機票而獲得的贈品。我家不喝酒，於是放置了多年。成了八年佳釀。用來煮菜浪費嗎？反正是下了自己的肚子，怎會浪費呢？用來烹調這紅酒汁，香醇濃郁，配合牛扒就美味無窮。加上意大利紅醋的酸味，令人吃牛肉時絕不感到膩，非常開胃耶。當然，如果不喜歡酸味的朋友，可以酌量減少紅醋的份量。不過，如果完全不加的話，這道菜就失去了它的特色。這只是基絲汀個人的見解，僅作參考而已。

材料：

• 菲力牛扒 (steak fillets) 3至4件
• 洋蔥 1個 (切幼條)
• 新鮮磨菇 250克 (切片)
• 牛油 (奶油 butter) 酌量
• 橄欖油 2湯匙

• 蒜蓉 1茶匙
• 洋芫荽 (parsley 香菜，切碎) 1湯匙
• 百里香 (thyme，切碎) 2茶匙

• 紅酒 (dry red wine) 3/4杯
• 上湯（雞上湯或牛肉上湯均可）1/4杯
• 意大利紅醋 (Balsamic vinegar) 1 1/2湯匙
• 有籽芥辣醬 (seeded mustard) 1茶匙
• 鮮忌廉 (thickened cream) 3湯匙
• 黑胡椒粉 少許

埋獻（芶次）：

• 粟粉 (玉米粉 cornflour) 1 1/2茶匙
• 水 1湯匙

醃料：

• 生抽2湯匙
• 煮食用的酒 (cooking wine) 2湯匙
• 芥辣醬 1茶匙

做法：

1. 先把牛扒洗凈，抹乾水份，用醃料醃 15分鐘，備用。
2. 用中火把牛油融解後，先放下洋蔥炒至軟身，加蒜蓉炒香，下蘑菇，炒至所有材料軟身後，加洋芫荽和百里香炒勻。
3. 倒進紅酒，上湯，意大利紅醋，煮滾後，收細火燜煮。
4. 當煮紅酒汁的同時，燒熱另一隻平底易潔鑊，加點橄欖油，把醃好的牛扒煎至自己喜歡的熟度，盛於一暖碟上，蓋好。
5. 把煮紅酒汁的爐火較大，加入有籽芥辣醬，胡椒粉，鮮忌廉拌勻，煮滾後加粟粉水埋獻，淋在煎好的牛扒上，即成。趁熱供食。