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魚香鮮冬菇【精緻又惹味】Fresh Shitake Mushroom in Hot Bean Paste

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冬菇味道固然好,烹調也不難,配搭其他菜也很容易。尤其是鮮冬菇,更容易煮,不用泡水很久,方便兼快捷。這道魚香鮮冬菇炆肉碎,其中的鮮冬菇,把肉汁和醬料盡吸收其中,非常美味。這道菜的特色在於那個調味汁料,把辣味和肉味調配得很平衡。

最近幾日,布里斯本的天氣非常熱,有時不想待在廚房太長時間煮食。不知道大家所住地區的天氣如何?胃口如何?這道菜不用花太多時間,又易下飯,更不在話下。

魚香鮮冬菇炆肉碎 Fresh Shitake Mushroom in Hot Bean Paste

材料:
  • 鮮冬菇 200克
  • 碎豬肉 150克
  • 豆瓣醬 3/4湯匙
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 薑蓉 1/2茶匙
  • 蔥粒 酌量
  • 紅椒 (切圈) 1隻
  • 紹興酒 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許
調味料:
  • 水 1/4杯
  • 糖 1茶匙
  • 生抽 2/3湯匙
  • 鎮江醋 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
    埋獻(勾茨):
    • 粟粉 1茶匙
    • 開水 2湯匙

    魚香鮮冬菇炆肉碎製作圖 Fresh Shitake Mushroom in Hot Bean Paste Procedures

    做法:
    1. 把鮮冬菇用稀鹽水略浸一會。去蒂,洗凈,稍揸出多餘水份。用少許油炒香,備用。
    2. 碎豬肉用醃料拌勻。待用。
    3. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,薑蓉和豆瓣醬。下碎豬肉,炒開,澆酒。繼續炒多一會,倒進調味料和鮮冬菇。繼續煮片刻至熟透。埋獻(打勾),加入蔥粒和紅椒圈拌勻。上碟,趁熱供食。

    8 則留言 :

    1. 這個餸好得意, 冬菇吸收咗豆瓣醬的精華帶些微辣,YUMMY YUMMY, 等我遲D試吓呢
      TRACY

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    2. 回應TRACY:
      你真懂得吃~
      精華盡在那些冬菇!

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    3. Christine,

      你好, 如果小朋友不吃辣不吃豆瓣醬, 可否用別的醬料代替?

      Lilian

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    4. 回應Lilian:
      其實這道菜並不太辣的。
      小朋友怕辣的話,可以改用蠔油,也不錯。
      就算不落任何醬料也可以呢。

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    5. 早幾天的香港很冷呵~ 我祗想吃火鍋後睡一個飽~

      吃火鍋,一定要下這款冬菇… 又滑又好吃

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    6. 回應gillianRice:
      我也喜歡吃火鍋時,用這款冬菇,超易熟又香滑!

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    7. 請問如果改用蠔油的話, 還要落鎮江醋嗎?

      Lilian

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    8. 回應Lilian:
      如果改用蠔油,可以不落鎮江醋了!

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