綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes

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這些綠茶奶黃冰皮月餅,黃色的奶黃餡料,襯托綠茶的顏色,很是悅目,也很好吃。

綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01

今年很特別,有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物,很有紀念價值。大家可用普通的月餅模,塑膠的,木製的,也可以。

用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅,蠻好看,很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料,是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢?

綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes02

為了能凸顯綠茶的顏色,調校了各種麵粉的份量。效果很不同。吃起來的味道,也很不一樣。各有千秋特色,各有好味道。

綠茶奶黃冰皮月餅食譜


類別: 甜品,節日
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 8個 65克月餅

綠茶奶黃冰皮月餅

冰皮材料:
  • 糯米粉 40克
  • 粘米粉 20克
  • 澄麵粉 8克
  • 中筋粉 12克
  • 幼砂糖 35克
  • 牛奶 160毫升
  • 煉奶 35毫升
  • 菜油 30毫升
  • 綠茶粉 1½ 茶匙
  • 糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙
奶黃餡料:
  • 低筋粉20克
  • 吉士粉 20克
  • 奶粉 20克
  • 幼砂糖 55克
  • 蛋汁 30克
  • 煉奶 30毫升
  • 椰奶 80克
  • 牛油(先行融化) 45克

糯米粉粘米粉澄麵粉 All Flours
由左至右:糯米粉,粘米粉,澄麵粉。

做法:
  1. 預備餡料:粉類先行過篩,加糖拌勻。拌入蛋汁,煉奶,椰奶,完全拌勻後,加入牛油。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘,完全熟透。放涼後置入雪櫃冷藏,備用。
  2. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01
    預備奶黃餡料
  3. 預備冰皮:粉類先行過篩,加糖拌勻。牛奶和煉奶拌勻後倒進粉類混合物中,倒進油,徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中,蓋上鋁箔紙,用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼,待用。
  4. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes02
    預備冰皮
  5. 奶黃餡切割成8份,每份 32克,滾圓。
  6. 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。灑下綠茶粉,用手搓揉至麵團軟滑和綠茶粉完全混合。分割出每份33克小塊,滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形,共 8塊。
  7. 綠茶奶黃冰皮月餅製作圖 How To Make Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes03
    搓揉綠茶冰皮和包奶黃餡
  8. 用每塊綠茶冰皮包裹奶黃餡,收口滾圓。平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀,脫模。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入冷凍室(freezer)中冷藏過夜,吃前 2小時轉放到雪櫃中,轉稍軟身即可享用。

溫馨提示:
  • 糕粉,可買現成的,唐人鋪有售。或自家做,方法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。
  • 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。
  • 蒸餡料和冰皮,要用鋁箔紙蓋著,否則倒汗水會令餡料和冰皮太濕,就會很黏手。可用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。
  • 包冰皮月餅時,最好戴上膠手套,乾淨衛生,又容易操作。
  • 加綠茶粉入蒸熟放涼的冰皮,就不失綠茶原來的風味和香味。但需耐性搓揉至綠茶粉完全均勻混合。否則會有粒粒白色的麵團粒,就不好看了。
  • 如喜歡,可在餡料中包入蒸熟的鹹蛋黃。請參考自家製鹹蛋食譜
  • 冰皮月餅可置入冷凍室(freezer)中,存放數星期。吃前,預先轉放到雪櫃(fridge)中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度而調較退冰時間。
  • 如用木製的月餅模,要多灑糕粉,然後搖去多餘的粉。

35 則留言 :

  1. 请问细砂糖可以用普通白糖吗?

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    1. 细砂糖比較容易和快溶解。
      可以用普通白糖代替。

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  2. 请问如果奶黃餡料不要放砂糖可以吗? 会影响成果或口感吗?

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    1. 不會影響口感。只是味道有別。
      可酌量增減糖量,或不放。

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  3. 餡料內內有奶粉、煉奶及椰奶三種,即使買最細包裝也會用剩,肯定有浪費,能否用牛奶取代?謝謝回覆。

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  4. 可以用低筋面粉取代中筋面粉吗?

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  5. Dear Christine,
    Thank you so much for sharing your recipes. I bought your book as I went to Hong Kong this year.
    I would like to know if the 糕粉 is for the 月餅模 and not to cook with the snow skin mix.
    Thanks in advance.

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  6. try it and yummy just on the skin abit soft although after 1 nite keep in fridge. how to adjust the receipt make skin abit harder? reduce the milk or add more flour. thanks

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  7. 請問芝麻、藍莓芝士餡份量如何?請指教、謝謝

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  8. 你好
    我跟住你個食譜嘅次序去整,落咗鍊奶同奶再落油。
    但係啲油浮晒面,蒸完之後個粉皮面好油。
    我想知係邊個位整錯咗,定係個皮面有油係啱?
    希望可以答覆我,唔該。Thanks

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    1. 應該不會太油膩的。
      就算有些許油在上面,搓揉後,就會被吸收啊。

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  9. 特別製造的"簡易食譜"的月餅模,好有特色呀^^

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  10. 請指教澄麵粉和糕粉一樣嗎? 因為我見到兩種英文都是wheat stratch? Thanks.

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  11. Hi Christine,
    I tried it, and still got lots of oil on the skin. I tried putting it in the fridge for 20 minutes which helped. I rolled the dough with the help of the plastic wrap on it and the moon cake came out nicely. I bought the plastic moon cake mold last year in Hong Kong and finally made good use of it. Thank you so much for your recipe. Love it!!

    Amy

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  12. Not sure why my dough is too hard to work with. I followed everything except replacing condensed milk with evaporated milk. Any idea?

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  13. 請問可以在哪裏訂製自訂字樣的月餅模呢?謝!

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    1. 噢,我也不清楚,是家人在香港給我訂造的。

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  14. 我做的冰皮完全不能脱模,請問會是那𥚃出錯?

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    1. 奇怪呢。
      你蒸冰皮時有沒有蓋上鋁箔紙呢?包餡後灑上糕粉應該不黏的啊。

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    2. 我有呀!但可能蓋得不太貼。我會再試!謝謝你的回覆

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  15. 回覆
    1. 熟糯米粉,就是炒熟的糯米粉。在溫馨提示中第一點說明了啊。

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  16. Mine snow skin gets dry and hard after over night in fridge normal temp not freezer. Where goes wrong?
    I bought Cow Fern [premix flour]

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    1. 你是否跟這個食譜的材料分量做的呢?

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  17. 和媽咪一起整!十分成功!全家也吃得津津有味謝謝妳^^

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    1. 恭喜成功。多謝你告訴我,很高興呢。

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  18. 請問綠茶粉與抹茶粉相同嗎?

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    1. 簡單來說,抹茶粉是較優質的綠茶粉。無論顏色和香氣都比較靚。

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  19. Hi Christine, 我想問下如果個餡不用奶粉,用鮮奶代替可以嗎?如果可以,份量應該如何調較呢?THANKS!

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    1. Hi Chiara,
      鮮奶是液體,奶粉是粉類。
      如果要改動,就要在粉類和其他濕材料方面調教。要真實試驗後才有確實分量記錄。


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  20. I made this mooncake and the one with your homemade Instant pot red bean paste filling this year. Both were delicious! Thank you so much for sharing your recipes. Your site has become my favorite cooking site! Can't wait to try out many other recipes!

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    1. Hi Caroline,
      So glad to know that you tried and loved my recipes. Thanks for your encouraging words.
      Happy cooking!

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  21. 真的是每年中秋都会回来这个食谱再复习一次, 也在做一次冰皮月饼给家人吃, 好喜欢, 谢谢。

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  22. Hi Joanne,
    歡迎你啊!你的家人很有口福呢。

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