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椰香紫薯冰皮月餅 【又賀中秋】 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes

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紫薯顏色漂亮又有營養,用來做冰皮月餅更具特色。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes01

開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。

椰香紫薯冰皮月餅 Purple Sweet Potato Snowskin Mooncakes02

澳洲的紫薯比較乾身和粉,很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身,拿來試試做餡料,效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性,但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開,雪白冰皮包裹椰香紫薯,蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
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椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

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椰汁跟班蘭是天配的食材,把兩者結合做冰皮月餅,很是討好。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅 Pandan Snow Skin Mooncakes

無論在香氣,味道和顏色,很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉,但用急凍的,也蠻不錯。

中秋節臨近,大家打算親手做些冰皮月餅嗎?椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著,這配搭蠻不錯。一邊茗茶,一邊細嚐精緻的冰皮月餅,為今年的中秋節帶來無限滿足感。
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傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes

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傳統廣式月餅迎中秋,自家製也不太難,只要預備好所有材料,就是了。

傳統廣式月餅 Traditional Mooncakes01

過幾天就到一年一度的中秋節了!布里斯本越來越有節日氣氛,不像十多年前,那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲,較愛吃冰皮月餅(譬如奶黃冰皮月餅豆沙冰皮月餅),但今年也應應節,玩玩做傳統月餅。

不做由自可,一做可真『大陣象』!今年五月回港時,買了月餅模回來。個多月前,醃了鹹蛋(是鹹雞蛋),要用鹹蛋黃呢。數日前,做了蓮蓉轉化糖漿。這樣說來,似乎做月餅很嚇人。其實,買現成的餡料和糖漿來做,就很快完工的。
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綠茶奶黃冰皮月餅【簡易食譜賀中秋】Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes

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這些綠茶奶黃冰皮月餅,黃色的奶黃餡料,襯托綠茶的顏色,很是悅目,也很好吃。

綠茶奶黃冰皮月餅 Green Tea & Custard Snow Skin Mooncakes01

今年很特別,有了自己品牌 “簡易食譜” 的月餅來慶祝中秋節。這個木製的月餅模是摯愛親人送給基絲汀的生日禮物,很有紀念價值。大家可用普通的月餅模,塑膠的,木製的,也可以。

用來做這些綠茶奶黃冰皮月餅,蠻好看,很是滿意。綠茶粉是今年日本旅行時買回來的。綠色的冰皮襯托黃色的奶黃餡料,是不是很像我之前做那個班蘭豆蓉冰皮月餅呢?
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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

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中秋節就快來了!煮什麼應節呢?中秋佳節,人月兩團圓,一家人吃得開心,最為重要。加個簡單易做,零失敗,又好味,一家大小皆宜的餸菜吧。


李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜,腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設,好比圓滿團圓之意。

做節餸菜,最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸,看起來就吃得開心。
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椰香綠豆蓉【月餅餡料】 Mung Bean Filling

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椰香綠豆蓉 Mung Bean Filling01

綠豆香還是椰汁香?如果把兩者結合起來,一定香上加香。這椰香綠豆蓉是用來做冰皮月餅的餡料,但用來做傳統廣式月餅也挺好。做綠豆蓉餡料不難,只要求有點時間,體力和耐性。把蒸煮好的綠豆用點力壓過篩,和落鑊炒至乾身。自家煮的餡料肯定合自家人的口味,付出的努力是值得的!
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轉化糖漿【做廣式月餅必備】Homemade Golden Syrup

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轉化糖漿 Golden Syrup01

一打開傳統廣式月餅的盒子或包裝,就散發一股香濃糖味。雖然基絲汀不是月餅的粉絲,也不屬於中秋時節非吃不可一族,但對這種香濃糖味情有獨鐘。傳統廣式月餅具獨特色澤的餅皮,柔軟潤澤,不乾硬,又不易爛開,就是用了轉化糖漿來製作。 自家製作轉化糖漿,聽起來很奧妙。其實做法不難。只要有耐性和細心,並掌握煮糖的溫度和時間就可以。

在煮糖漿的過程中,砂糖(蔗糖)加水份煮滾後,水份慢慢發揮,糖水濃度漸漸增高,容易結晶。因此加入天然果酸(檸檬汁),藉果酸的分解,把屬於雙糖的蔗糖轉化成不易結晶的單糖,於是製成顏色黃褐,不結晶的轉化糖漿。

轉化糖漿用途頗廣。除了可用來做傳統廣式月餅外,也可調製飲品。對蜜糖(蜂蜜)敏感的人士,可用轉化糖漿代替。更可用來做蛋糕甜品,增加風味。基絲汀覺得用它來佐吃港式西多士更是一流。不是一般港式茶餐廳可提供這種高品質的糖漿啊。
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自製蓮蓉【珍貴餡料】Lotus Seed Puree

by · 21 則留言
自製蓮蓉 Lotus Seed Puree01

自家製的蓮蓉是珍品啊!難嗎?非也。做法非常簡單容易,但吃的人,真要用心去享受和欣賞。原因簡單:一來,蓮子價錢不平,尤其在澳洲買蓮子很貴喔。二來,做蓮蓉真是要慢功出細貨。上星期基絲汀就做了1公斤多的珍品——自家蓮蓉。 蓮蓉用途多的是,可做包子,或慶祝將到的中秋節,做傳統廣式月餅。 基絲汀的奶奶是用傳統方式做蓮蓉,單靠一隻手臂,用鑊鏟把煲至爛開的蓮子壓成蓉,非常吃力呢。基絲汀就拿了個食物搞拌器來幫幫忙,省些氣力。不過,仍然需要不少耐性去炒蓮蓉。做出來的蓮蓉帶著濃濃的蓮香。甜度也剛剛好,適合自己的口味。自家做蓮蓉費力費時,但用的每一分錢,出的每一分力,都是值得的。
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冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings

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上次做冰皮奶黃月餅,那個奶黃餡實在味道香濃。中秋節臨近,於是這天又再玩玩包冰皮月餅。很有趣,好像做手工一般。今次嘗試包豆沙餡。冰皮又略有更改,不下澄麵,換了麵粉,使餅皮顏色不透明,更雪白。切開月餅,雪白的冰皮襯托深紅的豆沙內餡,成一大對比。
冰皮豆沙月餅 Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings
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冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings

by · 37 則留言
很久很久沒吃月餅了!中秋節臨近,這年來個突破吧!於是跟女兒說嘗試自己動手做月餅,但她的反應卻是:『我不吃月餅啊!得個甜字。』
基絲汀:『不是傳統的那種,是冰皮月餅呢。』
『甚麼冰皮月餅?』
『即是像糯米糍那種甜品。有一年嫲嫲請我們吃過,記得嗎?』
『忘記了,甚麼味道?』
『做出來,你試試就知道囉!』

記得去年一位朋友做了些冰皮月餅給大家做茶點,大家覺得蠻不錯呢。拿了她的食譜回來。自己稍稍改動一下迎合自己家人的口味。基絲汀就弄了第一批冰皮月餅。給女兒試第一口,『讚!』跟著她又再說:『就是這樣,你成功了。用那些冰皮包雪糕就是雪米糍囉!』哈!她真是聯想豐富。

基絲汀走遍澳洲這邊所有唐人鋪,仍買不到月餅模型,於是用了一個心型曲奇餅模。看上去,外表不太像月餅。嘻嘻~不過,實質和內涵百份百冰皮奶黃月餅料。心意全在於這個『心』!
冰皮奶黃月餅 Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings
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