冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings

上次做冰皮奶黃月餅，那個奶黃餡實在味道香濃。中秋節臨近，於是這天又再玩玩包冰皮月餅。很有趣，好像做手工一般。今次嘗試包豆沙餡。冰皮又略有更改，不下澄麵，換了麵粉，使餅皮顏色不透明，更雪白。切開月餅，雪白的冰皮襯托深紅的豆沙內餡，成一大對比。

冰皮材料：

• 糯米粉 40克
• 粘米粉 35克
• 麵粉 18克
• 幼砂糖 55克
• 牛奶 200毫升
• 菜油 20毫升

• 熟糯米粉（糕粉） 3湯匙

冰皮做法：

1. 把糖倒進牛奶和油中，完全拌勻。
2. 各項粉類分批篩入牛奶混合物中，徹底混合，沒粉粒狀。靜置35分鐘。
3. 用大火隔水蒸 20分鐘，直至粉團熟透。然後用筷子用力搞拌成滑滑的粉團。待放涼後，包餡料。

豆沙餡的做法：

1. 參考這篇 如何煮豆沙 （不妨看看讀者的留言，提議各種不同的方法）
2. 基絲汀用懶人做法，把煮稔的甜紅豆，放入搞拌器搞爛。因想要滑滑的豆沙餡料。然後放入雪柜冷凍變硬，好包一點。
3. 或者，可買現成的甜豆沙作餡料。
   

包冰皮月餅做法：

• 與冰皮奶黃月餅的包法。大致相同。今次卻用 4份皮料包 3份餡料。

溫馨提示：

1. 正如上次所言，有月餅模型就更好。基絲汀居住海外，很難買到月餅模型，今次就用了那個啫哩（果凍）模型。大家就各自發揮啦！
2. 這次的冰皮比較上次更軟身。包好放入雪柜冷凍後，切開吃。享受冰涼，甜入心的月餅。

順祝大家中秋節快樂，人月兩團圓！

其他有關月餅食譜：

• 奶黃冰皮月餅
• 傳統廣式月餅