冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings

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上次做冰皮奶黃月餅,那個奶黃餡實在味道香濃。中秋節臨近,於是這天又再玩玩包冰皮月餅。很有趣,好像做手工一般。今次嘗試包豆沙餡。冰皮又略有更改,不下澄麵,換了麵粉,使餅皮顏色不透明,更雪白。切開月餅,雪白的冰皮襯托深紅的豆沙內餡,成一大對比。
冰皮豆沙月餅 Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings

冰皮材料:
  • 糯米粉 40克
  • 粘米粉 35克
  • 麵粉 18克
  • 幼砂糖 55克
  • 牛奶 200毫升
  • 菜油 20毫升
  • 熟糯米粉(糕粉) 3湯匙
冰皮豆沙月餅製作圖 Ice-skin Mooncakes Procedures

冰皮做法:
  1. 把糖倒進牛奶和油中,完全拌勻。
  2. 各項粉類分批篩入牛奶混合物中,徹底混合,沒粉粒狀。靜置35分鐘。
  3. 用大火隔水蒸 20分鐘,直至粉團熟透。然後用筷子用力搞拌成滑滑的粉團。待放涼後,包餡料。
豆沙餡的做法:
  1. 參考這篇 如何煮豆沙 (不妨看看讀者的留言,提議各種不同的方法)
  2. 基絲汀用懶人做法,把煮稔的甜紅豆,放入搞拌器搞爛。因想要滑滑的豆沙餡料。然後放入雪柜冷凍變硬,好包一點。
  3. 或者,可買現成的甜豆沙作餡料。
包冰皮月餅做法:
溫馨提示:
  1. 正如上次所言,有月餅模型就更好。基絲汀居住海外,很難買到月餅模型,今次就用了那個啫哩(果凍)模型。大家就各自發揮啦!
  2. 這次的冰皮比較上次更軟身。包好放入雪柜冷凍後,切開吃。享受冰涼,甜入心的月餅。
順祝大家中秋節快樂,人月兩團圓!

相關食譜:

42 則留言 :

  1. 如果每家都像基絲汀這麼厲害﹐那些餅鋪要執笠喇!

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  2. 回應 Kenny,
    怎會呢?我的月餅未夠好跟他們相比,不過,自家做,很有滿足感。
    話說回來,澳洲的月餅很貴,貴到『飛起』啊!

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  3. 我上個星期weekend也做了冰皮月餅呢! 但有個問題想請教一下, 請問如何能把餅皮做得"煙um"一點呢? 因為同事吃後告訴我餅皮有點硬...

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  4. 回應Joyce:
    冰皮月餅的皮能"煙um",最主要是糯米粉,加多一些啦。(其實冰皮月餅很像糯米糍啊。)

    如果嫌這個配方的皮硬一點,可以用另一個包豆沙的冰皮配方,就軟稔很多。

    我自己試過這皮,感覺並不硬。你有沒有放入freezer冷藏過呢?吃之前,放在 fridge,或溫室中一會,但不要放太久,仍保持冰凍,餅皮軟化點。我囡囡就比較喜歡吃這個配方做的餅皮。

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  5. 我好喜歡冰皮月餅
    如果有時間買材料我一定要做看看
    謝謝 Christine 的分享

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  6. 回應Amanda:
    試試也無妨。
    我女兒的反應不錯。盼望合你的口味。

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  7. 請問以上材料可做多少個月餅?
    另外•熟糯米粉(糕粉) 3湯匙,這個是什麼@@
    我是新手一名...多謝分享^^

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  8. 回應ICO:
    不好意思,做了多時,沒記錄可做多少個。
    熟糯米粉是炒熟的糯米粉,用來防粘。

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  9. 點解我攪極搓極個粉團都唔變滑既?!是不是要搓好耐?點算呀!嗚~

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  10. 回應emily:
    你的粉糰怎樣子?是很黏還是怎樣呢?

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  11. 有驚無險,總算做了奶黃和豆沙兩款冰皮月餅,讓孩子們在異地也可品嚐中秋味道.(其實我自己也很喜歡吃啊!)
    參考過其他食譜,發覺還是你的較為簡易,而且味道和口感也很好呀!謝謝你的食譜分享!

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  12. 回應emily:
    多謝你的留言,讓我知道你和孩子喜歡這食譜。
    孩子們真有口福~中秋節總有點氣氛在家中,為孩子們留下美好回憶。

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  13. 什么是熟糯米?以下是我上网search到的答案 , 请问是不是真的丫 ﹖

    ‘ 熟糯米粉是由生糯米粉加工而成的,只是不是用锅炒的,而是蒸熟的。

    方法是:把生糯米粉放在已擦干净的(并且一定是没有水珠的)碗里或者是容器里,把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸锅里隔水蒸15-20分钟取出,放凉,然后再把已蒸熟放凉的糯米粉用筷子或者勺子拨散开即可,这样生糯米粉就变成熟糯米粉了,熟糯米粉可以用来做点心馅的配料 ’

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  14. @Firefly:
    你從網上search的答案,不知道是否真的。

    不過,根據 common sense可知,要令糯米粉煮熟,在家中做,不是蒸就是炒,或是焗,不可能炸的。
    蒸可能會有倒汗水,令糯米粉變成麵糊,因此會失敗。於是我也是跟我奶奶一向的做法,是用白鑊(完全不下油)炒熟糯米粉的。猜想焗也成,但還未試驗過。

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  15. 我听人家説熟糯米粉可以拿microwave叮。。。

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  16. hi Christine, what to call 粘米粉 in english? i dont know what is that..thanks

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  17. @sweety:
    粘米粉 is rice flour, avaiblabe at Asian grocers.

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  18. Hi it is really nice to see this! Could you please give me the recipes in English? I am trying to find these in an Asian market in U.S.

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  19. @匿名:
    I got one ice-skin mooncake recipe on my english blog here.

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  20. Thank you Christine! It is so nice to see these little cute cakes <3

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  21. Hi Christine,

    Is is better to put them in the freezer not in fridge?

    Thank you so much!

    Bless!

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  22. I put the mooncakes in the fridge, but after 2 days the mooncakes became very hard. So I microwave it for 10secs and the mooncake became very hot but part of the skin is still very hard. Should the mooncakes put into freezer instead?

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  23. @Flora:
    Chill them in freezer and store in air-tight container。 It helps them avoid from being dehydrated.
    When it's ready to serve, just transfer the mooncakes to the fridge for a while, they'd return soft.

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  24. @Kon:
    Store them in the freezer, if you want to keep for a period of time. When you'd like to have them, just transfer them to fridge for a while and they'd return a bit soft.

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  25. hi, i want to make ice skin moon cake with cheesecake filling, but don't know how to make the cheesecake filling. Do you happen to know how to make cheesecake filling?

    Is the ice-skin mooncake recipe in your english blog the same as the chinese recipe?

    btw, about how many pieces does your recipe make?

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  26. Hello Christine,
    想請問下為何要把冰皮靜置35分鐘, 會有什麼效果?
    謝謝你呀!
    (另外, 我買了你的簡易食譜, 排板精美, 好方便~ 讚呀)

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    1. 謝謝你的支持啊!
      對混合麵粉有幫助,效果好些。

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  27. Christine, 請問這個奶皇餡可以做傳統月餅的餡料嗎?

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    1. 配方有些不同。但如果你喜歡,是可以的。

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  28. 對不起, 我想問的是奶皇餡...留錯位置了~嘻嘻

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  29. 請問,冰皮材料中的糯米粉40g,可唔可以用熟糥米粉(糕粉)代替,因為我係sydney揾唔到,得熟糥米粉(糕粉)買,所以想請教下,

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  30. Hi,christine
    想請教下,冰皮材料中的糥米粉40g,可否用熟糥米粉(糕粉)代替,因係sydney揾唔到生糯米粉,得熟糥米粉買,所以想問一問。兩者可否代替呢?麻煩晒!

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    1. 不好意思,還未試驗過用糕粉做這食譜。

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  31. 請問冰皮是否一定要用菜油? 如果改用橄欖油除了味覺上的改變還會影響口感嗎?

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    1. 對,冰皮做好用菜油,例如葵花油,芥花籽油,因為沒有氣味。
      橄欖油有一種獨特的氣味,不會影響口感,但會影響製成品的氣味。

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  32. 請問這個冰皮皮的配方,皮的部份,大概能在冰箱保存幾天不變硬呢?

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    1. 我通常用密封器皿,放入 freezer,可存久些。數星期。要吃前,轉入雪櫃片刻。質感保持最好。

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