自製蓮蓉【珍貴餡料】Lotus Seed Puree

自家製的蓮蓉是珍品啊！難嗎？非也。做法非常簡單容易，但吃的人，真要用心去享受和欣賞。原因簡單：一來，蓮子價錢不平，尤其在澳洲買蓮子很貴喔。二來，做蓮蓉真是要慢功出細貨。上星期基絲汀就做了1公斤多的珍品——自家蓮蓉。 蓮蓉用途多的是，可做包子，或慶祝將到的中秋節，做傳統廣式月餅。 基絲汀的奶奶是用傳統方式做蓮蓉，單靠一隻手臂，用鑊鏟把煲至爛開的蓮子壓成蓉，非常吃力呢。基絲汀就拿了個食物搞拌器來幫幫忙，省些氣力。不過，仍然需要不少耐性去炒蓮蓉。做出來的蓮蓉帶著濃濃的蓮香。甜度也剛剛好，適合自己的口味。自家做蓮蓉費力費時，但用的每一分錢，出的每一分力，都是值得的。

自製蓮蓉 
基絲汀@簡易食譜  
準備時間: 3 小時（浸蓮子）  
烹調時間: 1 ½小時  
份量: 約 1.2公斤  

材料:

• 蓮子 400克
• 砂糖 200克
• 菜油 200毫升

要去掉蓮子中間的綠色蓮芯，有苦味啊。

做法:

1. 先把蓮子沖水，用水泡浸約3小時，或隔夜。檢查蓮子，如有蓮芯，要挑走，否則有苦味。（我買的是開半的靚湘蓮，但有幾粒蓮子仍有芯存留。一粒也沒給基絲汀放過，哈！）
2. 用一深鍋，加蓮子，放下適量的水，以蓋過蓮子為準。用大火煮滾後，轉小火，煮至蓮子稔軟。撈起，分批放入食物搞拌器 food processor ，加少許水份，搞爛成蓉。如喜歡更滑，可再過篩。
3. 把蓮子蓉和糖放入不黏鑊中，用中火炒勻，直至糖完全溶解。分三次倒進油，每次要確定油完全被吸收。炒至濃稠即成。放涼後，放入一密封容器中，表面緊貼一保鮮膜或 baking paper, 以防倒汗水。加蓋，放入雪櫃，可存至兩、三星期。如放入冷凍室 freezer, 更可存放更長時間。

溫馨提示：

• 用來煲蓮子的水份，視乎所用的煲大小，和火力而定。如果水份已乾，但蓮子還未夠軟稔，可酌量加滾水，繼續煮至蓮子完全軟身。 如蓮子軟稔後，仍有水份，可留下作搞爛蓮子之用。
• 加入搞拌器搞打蓮子的水量很隨意，只要能令蓮子可順利搞爛便可。加得多的話，炒蓮蓉的時間就長一些。加得少，炒蓮蓉時間就缩短。