椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

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椰香豆蓉班蘭冰皮月餅 Pandan Snow Skin Mooncakes

椰汁跟班蘭是天配的食材,把兩者結合做冰皮月餅,很是討好。無論在香氣,味道和顏色,很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉,但用急凍的,也蠻不錯。中秋節臨近,大家打算親手做些冰皮月餅嗎?椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著,這配搭蠻不錯。一邊茗茶,一邊細嚐精緻的冰皮月餅,為今年的中秋節帶來無限滿足感。

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 16個 50克月餅 (月餅模直徑 4.5cm)

材料:
  • 糯米粉 55克
  • 粘米粉 45克
  • 澄麵粉 25克
  • 幼砂糖 60克
  • 牛奶 190毫升
  • 煉奶 30毫升
  • 菜油 25毫升
  • 班蘭葉汁 40毫升
  • 班蘭精(pandan essence 或可不加)2至3滴
  • 豆蓉餡(材料及做法,請參考椰香豆蓉餡食譜)320克
  • 糕粉(即熟糯米粉)2湯匙
班蘭冰皮月餅製作圖 How To Make Pandan Snow Skin Mooncakes01
右下小圖是班蘭精(pandan essence)
班蘭冰皮月餅製作圖 How To Make Pandan Snow Skin Mooncakes02

做法:
  1. 糯米粉,粘米粉,澄麵粉和糖過篩,盛入一大盤中。
  2. 牛奶,煉奶,班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中,拌勻。過篩,隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
  3. 置入鑊中,用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊,滾圓。
  4. 把豆蓉切割出每塊 20克,滾圓,共16個。
  5. 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓,平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏過夜,即可享用。
班蘭汁做法:
  1. 用4片班蘭葉,洗淨抹乾水份。剪段,放入搞拌器中,加 3至 4湯匙水,一同搞爛。
  2. 在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中,用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的,蓋好,放入雪櫃中,作下次用。可存放三數天。
溫馨提示:
  • 糕粉做法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。
  • 如嫌班蘭汁不夠深綠色,可按個人喜好,加幾滴班蘭精(pandan essence / pandan paste)。又或者不落班蘭汁也可,用牛奶代替吧。
  • 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。
  • 剛蒸熟還熱的麵團似乎很油,但放涼後,油份吸收後,就不覺油膩。
  • 這配方做的冰皮月餅冷藏後,仍能保持柔軟。如把冰皮月餅放入冷凍室(freezer)中,可存放數星期。要吃的時候,預先轉放到雪櫃(fridge)中退冰4小時,就可以吃了。
  • 如果買不到這種月餅模,也可用果凍模(jelly mould)做的。在小組中試過,外形和效果蠻不錯。只是外形不像傳統的樣子而已。
  • 有關菜油:不建議用花生油做這月餅,因為花生油的氣味太強啊。橄欖油也不太適合,同一個原因。所以最好用的是沒氣味的菜油(沙拉油)呢,例如葵花油 (sunflower oil),芥花籽油 (canola oil)等沒甚麽味道的菜油。
相關食譜:

117 則留言 :

  1. 請问可否用椰奶代替牛奶嗎?

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  2. Look nice!!! Must to try ^^ Thx for sharing

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  3. how many gram of sugar?

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  4. 沒有新鮮或冰鮮班蘭葉,可怎辦?

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    1. 可以不加。或只加班蘭香精。

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    2. 買不到班蘭葉, 禁大約落幾多滴班蘭香精呢?

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  5. 如果想整椰汁味,是否將班蘭汁份量換成椰汁?

    如果是朱古力冰皮,應如何做呢?

    謝謝!!

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  6. Hallo, first of all thanks for sharing all the wonderfull dishes but do you have the recipies in English coz I can't read Chinese.

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    1. Just hop over to my English food blog here. You'll find some of my recipes translated in English.

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  7. 多謝分享!想問下咩係菜油,同一般油一樣?同想問下你個模係邊度買? THANKSS

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    1. 有關菜油,請看溫馨提示啊。
      我這個月餅模是從香港買回來。油麻地上海街有很多烘培店。

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    2. If you are over sea resident,you can find molds on ebay, search for moon cake mode.

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  8. Dear Christine, 您好. 現時市街很流行用糕粉做餅皮,不用蒸餅皮, 很是方便, 您這班蘭葉冰皮月餅, 可以改用糕粉做, 省郤蒸粉漿這個工序嗎?
    謝謝分享

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  9. 很美味旳月餅,請問如果只用班蘭精的話,份量用多少呢?還有那40亳升的班蘭汁是否用牛奶取代呢?謝謝!

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    1. 如用班蘭精的話,只用幾滴就夠了。它很濃縮的。
      至於那40亳升的班蘭汁就用牛奶代替。

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  10. 謝謝你的回覆,等我盡快試做先。

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  11. 我只有63g的月餅模,我要增加多少份量??
    還是乖乖多買一個50g月餅模好??

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    1. 可用你的63g的月餅模。不用買也可~
      可嘗試:38克冰皮包裹25克餡料。

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  12. 我囝囝對奶類同雞蛋過敏,我見牛奶可以用coconut cream代替,煉奶有冇得代替呀?? 因為月餅餡唔用蛋黃,我可以用其他餡。

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  13. 你這次的皮料其中一種粉是採用澄麵,是否可用麵粉代替.分別是什麼,如用麵粉,冷下藏後,是否仍能保持柔軟.

    謝謝!

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    1. 澄麵可做出一種晶瑩的感覺。
      如沒有,可以麵粉代替。

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  14. 請問皮連餡大約做了多久? 想試試跟食譜整但又怕需要的時間太多會做唔切....Thanks!!:)

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    1. 每個食譜前,已寫了預備時間和烹調時間啊!

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  15. Christine, 你好~
    如果想餅皮再chewy一點, 可以再加減點什麼呢? 跟照你的recipe做了一次, 朋友說口感像糯米糍啊!

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    1. 我在教整冰皮月餅的小組中,給組員試吃了兩種不同冰皮,含一樣的餡料。再問他們喜歡那種,差不多全部舉手喜歡這種,於是 post 了這個食譜出來。

      你大可試試我之前寫的冰皮月餅食譜,看看如何啦。

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  16. 嗨Christine,
    特地来谢谢你的食譜。我学做了,很成功。
    冰皮月饼是我的女儿的最爱^_^

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  17. I tried making it this weekend and they taste divinely delicious! Pandan leaf, green beans and coconut milk are the perfect combination. They taste so good that I'll totally be making it even it isn't Mid Autumn festival. I do have a very basic question. The glutinous dough was really sticky and impossible to work with bare hands (I didn't mind the heat as much). After a couple of trials, I used plastic cling wrap (since I don't have plastic gloves) which works well. Is using plastic gloves/cling wrap the only solution to avoid the dough sticking to my hands? Should the dough be so sticky?

    Thanks so much, Christine. I love all your recipes that I tried but especially *love* this one.

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    1. Thanks for your love of my recipes.
      When the dough is completely cooled down, it won't be too sticky at all. Yet I do recommend to wear plastic gloves, as the mooncakes will be eaten straight away after shaping, and it also helps keep longer. The plastic gloves not only keep your hands from sticking, but also keep the food clean.

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  18. Chtistine: 有個關於月餅製作的問題請教,Coles能買到的CSR Golden Syrup是否可取代月餅需要用到的轉化糖漿? 謝!

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    1. 沒試過用CSR Golden Syrup做月餅,不知道效果如何。不好意思呢。
      每種 golden syrup 的品質很不同。
      不妨試試,可自行調較糖漿和鹼水的份量。然後告訴我如何啦~

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  19. 請問這個月餅可以存放雪柜多久仍可保持軟身呢?

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    1. 我不會把月餅放在 fridge 超過一星期的。
      如要久放,就放入 freezer. 比較耐放些。

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  20. Hi Christine,

    Thank you for sharing the recipe. They look so yummy and I can't wait to try before Moon festival. One question: my kids don't like the pandan favor, and I'd like to make strawberry and/or mango favor for them. Can you let me know what ingredients should I add to it? Thanks.

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    1. Not quite get your question, sorry.
      Are you asking about what ingredients would go well with strawberry and mango? Or you want to know what ingredients can be used except pandan?

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    2. Hi Christine,

      I'd like to know how to make mango and strawberry favor for this snow skin moon cakes. e.g. can I use mango extract to substitute for pandan leaf juice and pandan extract?

      Thanks.

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  21. 谢谢您的分享,去年用您的“冰皮月餅【初試奶黃餡料】”的冰皮做法,在儿童主日学里教导小朋友做月饼,孩子们能亲自动手做,都开心的不得了...连少年团的大朋友都兴致勃勃地加入一起做。
    想请问这冰皮和之前的有不同吗? 因我看材料的份量有差异。

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    1. 謝謝你試用我的食譜啊!
      很開心知道孩子們都喜歡。
      對啊!兩個食譜做出來的口感和味道都很不同呢。

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  22. 我也成功了,謝謝,想請問這月餅放冰箱可以多少天

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    1. 我的月餅很快吃完,沒機會挑戰試驗這月餅的存放極限。
      但有一批放在 fridge 中一個星期,還是很軟的,沒有問題。
      最好放在 freezer 中,存放期就長很多。

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  23. 你好,
    谢谢你分享这么美好的食谱!

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  24. 请问,斑斓精系边度买?coles?wws?foodland?

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  25. Hi Christine,

    I would like to know where to buy alkaline water (鹼水)
    in Brisbane -to make the mooncake as in

    http://en.christinesrecipes.com/2011/09/traditional-mooncakes.html#ixzz26DYdF8NB

    Thanks very much.
    Margaret.

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  26. 我也成功了!THX~

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  27. 你好,
    想請問你這次的皮料其中一種粉是採用粘米粉,
    是否可用澄麵/糯米粉/麵粉,代替.
    分別是什麼,如用澄麵/糯米粉/麵粉,
    冷下藏後,是否仍能保持柔軟.
    Thanks very much.

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    1. 可以用澄麵/糯米粉/麵粉代替。做出來的質感就不同。

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  28. hi, thanks for yr recipe, i also successful to make it. But the skin taste like "moa chi",not sure do you have other recipe for show skin? Thanks.

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  29. Hi 请问牛奶是哪一种都可以?冰皮除了青色,还有什么颜色可以做呢?五颜六色比较吸引。谢谢。

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    1. 用普通牛奶 milk, 就可以。
      可隨自己的喜好,調制甚麽顏色也可以。紅色,黃色....

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  30. 糕粉(即熟糯米粉)是液體嗎? 或者還是粉劑啦? Thanks.

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    1. 糕粉仍然是粉。是炒熟了的糯米粉。

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  31. 请问如果不加煉奶30毫升,那么应该怎样调整呢?不想吃太甜!谢谢~

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    1. 其實這個冰皮月餅,很多人吃過,都說不太甜的。
      尤其冷藏後,甜度更覺降低。
      但如果不喜歡煉奶,也可以用同等份量的牛奶代替。

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  32. Hi Christine,

    Lucky to have your website referred. i figured it out it may be the best one which I have in my life! Thanks a lot for sharing your recipes with us. I'm living in Canada, can't find pandan leaves, so I used my home grown fig leaves instead. I also skip the condensed milk and coconut milk. The result of first try is pretty good. Fig leaves also give the green color and the taste is very match the green bean paste. The turn out favor just like the mung bean dessert soup with stinky herbs.

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    1. Thanks for your compliments.
      So glad to know that fig leaves can be used to make snow skin mooncakes.
      Great sharing !

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  33. I made but seems not that smooth, why? Please help?

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    1. Are you asking about the filling? Why not smooth?
      If mung beans are softened enough, cooked with sugar and oil in wok. They will turn very soft easily. In my recipe, I recommend to press the cooked mung beans through a sieve. It helps to get soft and smooth mung bean paste.
      Can you recall what went wrong when you cooked this filling?

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  34. Hi Christine
    蒸出來的皮是否應該很硬的?要搓很久才有少少軟,還有改用了奶黃餡,但為何蒸出來的奶黃餡會碎碎的,無法搓成一團啊,請問點解呢?

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    1. 蒸出來的皮是非常柔軟的,一點不硬的。
      你肯定量度份量準確嗎?

      你是用簡易食譜的奶黃餡食譜嗎?如是,應該很容易搓成團的。奇怪啊!

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    2. 我是用簡易食譜的奶黃餡食譜啊,但我未待它變涼就搓,有否關係呢?

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  35. 我都好想知呢個食譜同之前嗰個有乜唔同,可唔可以解釋得淸楚D?咁點解你D教友話呢個好食D呢?因為前幾日我都跟咗之前嗰個,但係今曰先發現(其實我睇咗今次呢個食譜好多次,只係無想過整班蘭味)原來入面D份量係唔同嘅。Thanks for sharing!

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    1. 我的組員在茶點時間試過兩批冰皮月餅,差不多全部舉手表示喜歡這個冰皮月餅,他們說因為是夠柔軟。大概是因為口味問題吧。

      是呀,兩個配方的材料含量和份量稍有不同。做出來的效果也有些分別。不妨試試,看看自己喜歡那個多些。

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    2. After I asked you yesterday and read your reply, I tried this recipe (without pandan essence) today. The dough from this recipe was so much softer and stickier. Couldn't wrap it with bare hands (definitely need cling wrap or gloves). I think this one is more for advancd learner, but the old recipe is much easier. This one does feel much softer in texture, but I think the old recipe resembles HK snowy mooncakes more. But it's good to have more choices.

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    3. Agree, this one is much softer in texture than the previous one.
      I'd keep these two recipes to please different people with different palates. :)

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  36. 谢谢您分享的食谱,我要试试了。。
    如果依照您的食谱,请问做出来的月饼会不会很甜?
    谢谢您!

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    1. 不清楚你的口味如何。
      但我給組員試吃,另外有教會的姊妹跟著做,送給他們的朋友,收到的回應說,不太甜,但好味。

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  37. 我用了你的配方成功做了,美味冰皮月餅.正呀!皮蒸了後,等凉放雪櫃一晚.再搓很qq啊!正!正!謝謝你

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  38. 邊度買模?

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  39. 请问为什么我做的过了两天会烈开呢?

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  40. 我的月餅模是100g. 應該買個50g 嗎? 如果不用. 份量應該怎樣算?

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    1. 不用買新模,把所有材料份量加倍就可以了。
      只是做出來的月餅大一倍吧。

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  41. 想弄月餅很久,好開心找到你這website 。我第一次弄,所以在買個模之前試一試。可惜有點兒失敗了。我無法成功收口,無法滾圓, 結果變了好似包雲吞咁:-P 是否皮太乾?有什麼tips?

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    1. 你是跟這個食譜嗎?
      如是,應該很容易黏合的。

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    2. 是呀(但沒有用班蘭汁)!或因為too sticky 我在手上放了些糕粉?

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    3. 糕粉如果太多,會有影響的。

      放涼後,或戴膠手套,就比較容易黏合包餡料。

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  42. I see the mooncake mould you are using is the one that you press on, would the wooden ones that doesn't have the push thing work too?

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    1. No, the traditional wooden ones don't have the handle that helps you push out the mooncakes. Quite a challenge to use.

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  43. 花生油可以代替菜油吗?谢谢!

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    1. 不建議用花生油做這月餅,因為花生油的氣味太強啊~橄欖油也不太適合,同一個原因。所以最好用沒氣味的沙拉油(菜油)呢,例如葵花油 (sunflower oil),芥花籽油 (canola oil)等沒甚麽味道的菜油。

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  44. What is 澄麵粉 in English?

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    1. 澄麵粉 is wheat flour / wheat starch.

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  45. 謝謝你的食譜,這個月餅不太甜,又軟糯,放了兩天仍很好吃,20個一下子便掃清了。

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    1. Hi Katy,
      很開心,多謝你告訴我~ :)

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  46. Christine,
    谢谢你这个食谱!我好喜欢!
    没有用白油,好健康!皮软又好吃!

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  47. 你的冰皮月餅食譜太棒了, 冰皮的質感一流!!! 我只是稍為將餡料改了一點, 變成一倍椰漿, 半糖, 1/3油. 家人和朋友吃過都說讚! 謝謝你!

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  48. Christine, 我發現用月餅模的手掣推月餅出來的時候個月餅底會變圓, 好似不倒翁咁, 要自己再輕輕壓平. 唔知你有冇呢個問題呢? 還是是我的技巧不夠好呢?

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    1. 我沒遇上這問題呢。
      擠壓力度要平均就可以。

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  49. 谢谢你的食谱,我也成功了。可是放几天后,就变得有点硬,请问是什么原因照成的?

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    1. 奇怪,我的月餅放上兩三個星期也很柔軟。

      假設材料份量準確和步驟沒錯的話,看看存儲的方法有沒有出錯。
      最好用密封盒子蓋好,才放入雪櫃中。月餅上面鋪上一張廚房紙,以防倒汗水。

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    2. 谢谢。请问在马来西亚买得到你的食谱吗?

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    3. 之前有馬來西亞的讀者在 facebook 留言說,他們在大眾書局 Popular 買到。但不知道還有沒有存貨。可以問問書局。
      或到我的出版社網站郵購

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  50. 請問CHRISTINE,如果没有PANDAN汁,是可以完全omit嗎?還是一定要用40ml的液體(water,milk,coconut milk etc)來取代?

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    1. 如果不落班蘭汁,可以同等份量的水,牛奶等代替。

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  51. hi,thanks so much for this recipe...my family and friends like it very much...thanks so much for sharing :-) ..wishing you a happy mid autumn festival

    Sue

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    1. So glad that your family and friends liked these mooncakes.
      Same to you. Happy mid-autumn festival !

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  52. Christine, 感激分享食譜,非常容易,家人及朋友都讚不絶口,非常成功。

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    1. 多謝你告訴我。
      恭喜你成功!你的家人和朋友有口福啊!

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  53. hi Christine, 你好,謝謝你的分享,第一次做的冰皮月餅,讓我很有成就感,家人朋友都讚不絕口,還點名要我做綠茶口味呢!請問以你的經驗和智慧,在這個豆蓉餡內以牛奶代替椰奶再加入綠茶粉可以做出理想的綠茶餡料嗎?還需要其他改動嗎?為了你這個美味的食譜,我決定要買月餅模具,務求盡善盡美啊!謝謝
    愛死你的食譜!Didi

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    1. 謝謝你的留言啊!也為你開心!

      在豆蓉餡內以牛奶代替椰奶再加入綠茶粉,是很好的嘗試。雖然我通常見到的是綠茶冰皮,何妨一試呢。

      祝你做月餅更上一層樓!


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    2. 如果轉做綠茶冰皮, 材料上應如何處理呢?

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  54. 美好2012年10月4號上午11:06分
    我剛中秋過後才看到你的綱站非常開心見到你教做班蘭味的冰皮月餅、令到我看了之後流口水因我最喜炊這味道,我已買了模具正等待寄來馬上試試學做、我有看了你其它食譜,說得很凊楚、真的無私的指導。謝謝!

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  55. 做了兩次班蘭冰皮月餅,很成功.家人喜歡吃.
    謝謝分享食譜!
    祝周末快樂!

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    1. 恭喜你成功,家人又喜歡吃!

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  56. 老师你好!我想问您哪里可以买到做月饼的模型!就是你pos出来的那天模型!可以在哪里预购呢!

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    1. 那月餅模是我回港時在烘培店買的。
      相信在 ebay 或淘寶也可找到吧。
      如買不到月餅模,也可用 jelly mould 果凍模代替。

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