鍵入食材或食譜搜尋:

2011年9月8日

轉化糖漿【做廣式月餅必備】Homemade Golden Syrup

轉化糖漿 Golden Syrup01

一打開傳統廣式月餅的盒子或包裝,就散發一股香濃糖味。雖然基絲汀不是月餅的粉絲,也不屬於中秋時節非吃不可一族,但對這種香濃糖味情有獨鐘。傳統廣式月餅具獨特色澤的餅皮,柔軟潤澤,不乾硬,又不易爛開,就是用了轉化糖漿來製作。 自家製作轉化糖漿,聽起來很奧妙。其實做法不難。只要有耐性和細心,並掌握煮糖的溫度和時間就可以。

在煮糖漿的過程中,砂糖(蔗糖)加水份煮滾後,水份慢慢發揮,糖水濃度漸漸增高,容易結晶。因此加入天然果酸(檸檬汁),藉果酸的分解,把屬於雙糖的蔗糖轉化成不易結晶的單糖,於是製成顏色黃褐,不結晶的轉化糖漿。

轉化糖漿用途頗廣。除了可用來做傳統廣式月餅外,也可調製飲品。對蜜糖(蜂蜜)敏感的人士,可用轉化糖漿代替。更可用來做蛋糕甜品,增加風味。基絲汀覺得用它來佐吃港式西多士更是一流。不是一般港式茶餐廳可提供這種高品質的糖漿啊。

轉化糖漿 
基絲汀@簡易食譜  
烹調時間: 60分鐘  
份量: 約 400克  

材料:
  • 幼砂糖 400克
  • 200 毫升
  • 鮮榨檸檬汁(過篩)50毫升
轉化糖漿製作圖 Golden Syrup Procedures

做法:
  1. 用不銹鋼鍋子,倒入糖,加水。輕輕搖晃鍋子一、兩下,讓糖和水混和。
  2. 開爐火,用中火把糖水煮滾後,倒進檸檬汁。再煮滾後,隨即轉小火。切勿搞動。繼續用小火煮至110 - 115C,煮約 45至 60分鐘。期間會有些糖水冒出黏在鍋邊上面,為免那些糖水結晶變成糖粒,可用毛刷 (spatula) 濕水抹刷鍋邊(如圖示)。
  3. 糖漿顏色轉金黃,且越來越深色。見濃稠度接近蜜糖即成,離火。放涼點後,倒進乾淨的密封玻璃瓶子中。隔一兩天後就可用來做月餅。在室溫中可保存數月至一年。放得越久的糖漿風味越佳,糖味越香醇。
轉化糖漿 Golden Syrup02

溫馨提示: 
  • 建議煮糖漿時,要密切觀察著,不要離開視線。 
  • 煮糖漿最好用不銹鋼鍋。切勿用鐵或鋁鍋。 
  • 煮糖漿的溫度非常重要。糖煮到不同溫度而冷卻後,表現的狀態各有不同,並適合做不同的甜點。煮至110-115C是最適合用來做廣式傳統月餅的糖漿。最好用一枝煮糖用的溫度計幫助。如沒有,也可觀察著,見到糖漿轉金黃色時,用匙羹拿出少量的糖漿,把冷卻後的一滴糖漿捏在拇指和食指之間,張開兩指,糖漿可形成一條細絲。(註:要小心,要確定冷卻後,才可測試。)又或者觀察糖漿的濃稠度比較蜜糖稀一些即可。 
  • 糖漿熱的時候會較稀,但冷卻後會變濃稠些。 
  • 糖漿煮的時間越久,顏色越深。因此煮糖漿的時間要拿捏得好。火路不能太大,以免水份發揮太快,卻不夠深色。 
  • 如糖漿放涼後變得太硬,是因為煮得過久,失去太多水份。不用擔心,可以加酌量水份再煮至適合的濃稠度。相反,如果過稀,可以放入鍋中再煮,令水份發揮些,煮至滿意為止。
相關食譜:




Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

17 則留言 :

  1. imagine this with toast and crumpets! yummmm!

    回覆刪除
  2. Chan和基絲汀一样不是月餅的粉絲,前年煮了两罐的糖漿还没用懒。

    回覆刪除
  3. Is this the same syrup used in Hong Kong for French Toast?

    回覆刪除
  4. Hi Christine,

    砂糖(蔗糖) Is it brown cane sugar? Thanks,

    回覆刪除
  5. Hi Christine, I remembered you posted a bottle of store bought 轉化糖漿 somewhere in your blog but I couldn't find it now. Reason for searching is I am too lazy to do my own and am trying to get from woolworths. I found a can the other day but not sure if that is the right one. Do you have any idea if this can be bought from woolworths?
    Thank you very much.
    Lori

    回覆刪除
  6. Hi Christine, my syrup turns out to be bitter, can I know what went wrong? Thanks.

    回覆刪除
    回覆
    1. It shouldn't be bitter.
      If overheated, it easily turns bitter.

      刪除
  7. Hi Christine, 我想問鮮檸汁係lime定lemon, around幾多個搾到50ml

    回覆刪除
    回覆
    1. 50毫升,大概2湯匙多些。
      如果檸檬大的話,半個也夠榨汁。

      刪除
  8. Hi Christine, how much syrup can this recipe make?

    回覆刪除
  9. 轉化糖漿除了整月餅外還可以整什麼食品?之前整月餅餘下很多糖漿,不想浪費!

    回覆刪除
    回覆
    1. 轉化糖漿也是糖漿。
      可做甜品,可做西多士,或加入麥片等等。很多用途。

      刪除
  10. Hi Christine,
    Thanks for the recipe! I wanted to make some moon cakes and I'm just wondering if I can use ready-made golden syrup. It seems the golden syrup I bought isn't as thick. Do you think I can use them? It'll save quite lot of time.

    Cheers
    Ellen

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Ellen,
      Try to get the quality one.
      My friend tried the store-bought golden syrup that's very thin. The end result was very disappointing.

      刪除

近期食譜

搜尋簡易食譜