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蠔油炒繽紛蝦仁【中秋應節小炒】 Prawn and Vegetables Stir Fry in Oyster Sauce

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中秋節就快來了!煮什麼應節呢?中秋佳節,人月兩團圓,一家人吃得開心,最為重要。加個簡單易做,零失敗,又好味,一家大小皆宜的餸菜吧。


李錦記邀請基斯汀合作創作中秋節食譜,腦海就立刻想到這道蠔油炒繽紛蝦仁。用了圓形的擺設,好比圓滿團圓之意。

做節餸菜,最好是帶給家人歡樂的氣氛。色彩繽紛的餸,看起來就吃得開心。

用蠔油炒餸,好處多多。首要考慮,當然是味道,用上自己慣用的李錦記特級舊庒蠔油,味道鮮美,有保證。

對呀,做節,基斯汀總喜歡用冬菇。

李錦記蠔油和冬菇 Lee Kum Kee Oyster Sauce and Mushroom01

把浸軟的冬菇,洗淨切粒後,用蠔油調味。冬菇,跟蠔油的味道非常配合。而且蠔油有助去除冬菇的泥土味,更加提升香氣和味道。

李錦記蠔油和冬菇 Lee Kum Kee Oyster Sauce and Mushroom02

爆香所有材料後,倒進蠔油汁料,有助去除蔬菜的草青味,這樣一煮,就成了。不要忘記加些蝦仁(即蝦肉),含優質蛋白質。不但顏色繽紛好看,意思也蠻不錯,蝦蝦(笑哈哈)。有菜有肉,很是平衡。

蠔油炒繽紛蝦仁製作圖 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry Procedures01
炒香冬菇和蔬菜,倒進蠔油汁料,加蝦仁,一煮就搞定。
蠔油炒繽紛蝦仁製作圖 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry Procedures02

喜歡加帶子的話,大火煎香帶子的兩面,掃上蠔油,更加提鮮,更惹味啊!加入炒好的餸菜上面,好像小月亮啊。

這道餸菜還很下飯呢。

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry04

蠔油炒繽紛蝦仁食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

蠔油炒繽紛蝦仁 Prawn and Vegetables in Oyster Sauce Stir Fry02

材料:
  • 冬菇(泡水浸軟)3隻 約 70克
  • 蒜頭(剁蓉)1粒
  • 紅蘿蔔(切粗粒)1條 約65克
  • 四季豆(切粗粒)100克
  • 中蝦肉(去殼挑腸)8 隻 約125克
冬菇醃料:
  • 李錦記特級舊庒蠔油 ½ 茶匙
  • 生抽(醬油)½ 茶匙
  • 麻油 少許
蠔油汁料:
  • 低鹽雞湯(或水分)200毫升
  • 李錦記特級舊庒蠔油4茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 麻油 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
埋獻::
  • 粟粉1茶匙
  • 水 1湯匙

做法:
  1. 冬菇浸軟,用少許粟粉磨擦,沖水洗淨。揸乾多餘的水分。切粗粒。用醃料拌勻,備用。
  2. 用中火燒熱油鑊,下冬菇炒香。撥至鑊邊。鑊中央再加少許油,爆香蒜蓉。下紅蘿蔔和四季豆炒勻。
  3. 倒進雞湯,轉大火煮滾。煮約 3 分鐘。倒進蠔油汁料。加蝦仁,煮至轉色。埋獻。煮至濃稠。上碟。把煎好的帶子,放在上面中央。
  4. 煮汁料的同時,用一小鑊,把帶子兩面煎至金黃色。表面掃上蠔油,幫助增色和提鮮。
溫馨提示:
  • 這道菜很有彈性,可用四季豆,或露荀,芥蘭莖,或菜芯莖。
  • 也可加其他顏色的蔬菜粒。
  • 冬菇用少許粟粉磨擦後洗淨,能幫助冬菇滑些。

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