蠔油雞扒配露荀【簡易醃肉妙法】 Pan-fried Oyster Sauce Chicken Thigh

煮餸，講求色香味。醃肉，是煮餸基本和重要的步驟。怎樣能醃得入味，醃得出色，煮出美味？肉質醃後仍保持幼滑可口呢？

有秘密材料，就易辦事吧。

醃肉秘密材料，就是蠔油。 多謝李錦記邀請創作食譜。基斯汀慣用李錦記特級舊庒蠔油，一拼分享個人使用心得。

用蠔油醃肉的好處多多：

1. 可減鹽或完全不落鹽，
2. 肉質不會緊缩，有軟滑效果。
3. 蠔油可黏著肉類的表面，因而入味均勻，方便快捷。就算是雞扒，這麼厚肉，醃10分鐘就很入味了。
4. 可提味，把肉類鮮味提升出來，補充肉類原味不足，不感到所謂『寡口』。
5. 可幫助去除肉類的腥味和雪藏味。

用蠔油醃肉，煮出來有色澤亮麗效果。整碟餸賣相令人開心又開胃呢。

另外，一個不可不知的小技巧。肉類，要切得厚薄均勻，醃肉時，整塊肉就能均勻接觸調味料，就不會厚肉的地方不夠味，薄肉的地方太濃味了。

做這道煎雞扒，最好先用擀麵棍，或刀的側平面，把雞肉輕輕拍平，令雞肉厚薄均勻。

然後加入蠔油

和其他三種基本醃料，拌勻，醃10分鐘。就可以拿去煎香來吃了！看看以下詳細食譜吧。

香煎蠔油雞扒食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 去皮雞扒 3塊 約 300克
• 露筍（切段） 8 條

醃料:

• 李錦記特級舊庒蠔油 2湯匙（40毫升）
• 生抽 2茶匙（10毫升）
• 麻油 ½ 茶匙
• 白胡椒粉 少許

做法:

1. 雞扒用保鮮膜蓋著，用擀麵棍，或肉錘，或刀的側平面，拍鬆拍平。令雞扒的厚度均勻和薄些。但不要太薄，約 1½ cm (½ 吋) 厚度。容易和快些煎熟雞扒。
2. 雞扒和所有醃料拌勻，醃10分鐘。
3. 用大中火燒熱油鑊，下雞扒。先放下去了皮的那面，煎至表面金黃色，約 4分鐘。反轉另一面，煎 1分鐘後，加蓋，繼續煎多 2 至 3分鐘。或直至雞肉熟透。盛起保溫。鑊底留下的棕色汁料是精華，不要倒掉啊。
4. 煎雞扒的同時，用滾水煮露筍 2分鐘，撈起，瀝乾水分。隨即轉放入煎雞扒的鑊中，炒幾下，讓露筍均勻黏上留在鑊中的好味蠔油雞汁料。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 加蓋煎雞扒，可保持雞肉的水分，不容易乾柴，而且快些熟透。
• 每家爐火的火力不同，請自行調教煎雞扒的時間。
• 可以用其他蔬菜代替露筍，例如洋蔥，青紅椒，或青菜。