開了個自家品牌“簡易食譜”的月餅模做了一些綠茶奶黃冰皮月餅。見廚房還有一個紫色番薯等待基絲汀去泡製。
澳洲的紫薯比較乾身和粉，很少水份。不像其他顏色的番薯那麼軟身，拿來試試做餡料，效果也不錯。雖然要這個紫薯粉碎幼細需要點功夫和耐性，但也值得呢。加了椰奶更添清香。一刀切開，雪白冰皮包裹椰香紫薯，蠻好看呢。今年就這樣很滿足地預備了慶祝中秋節的月餅囉。
椰香紫薯冰皮月餅食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 甜品
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 8個 65克月餅 （月餅模大小：4.5cm x 4.5cm x 2.5cm）
冰皮材料:
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 20克
- 澄麵粉 8克
- 中筋粉 12克
- 幼砂糖 35克
- 牛奶 160毫升
- 煉奶 35毫升
- 菜油 30毫升
- 糕粉（即熟糯米粉，防黏用）3湯匙
- 紫色番薯（去皮後）200克
- 糖 30克
- 澄麵粉 25 克
- 水 20毫升
- 椰奶（coconut cream） 40毫升
- 菜油 40毫升
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| 製作紫薯餡料 |
做法:
- 預備餡料：紫薯切粒或切片，用微波爐煮熟或隔水蒸熟。用膠刮壓過篩成幼滑薯蓉。加糖。澄麵粉加水先拌勻，跟椰奶一起拌入紫薯蓉中，最後加油。轉置不黏底鑊中，用中火炒至澄麵粉熟透和乾身。蓋好，放入雪櫃中，備用。
- 預備冰皮：粉類先行過篩，加糖拌勻。倒進牛奶，煉奶和油，徹底拌勻。過篩去粉粒。盛入淺又闊的盤中，蓋上鋁箔紙，用大中火隔水蒸約15至20分鐘。放涼，待用。
- 紫薯餡切割成8份，每份 32克，滾圓。
- 用硬膠刮或大匙羹刮出冰皮麵團。用手搓揉至麵團軟滑。分割出每份33克小塊，滾圓。用擀麵棍壓成圓餅形，共 8塊。
- 用每塊冰皮包裹紫薯餡，收口滾圓。平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入冷凍室（freezer）中冷藏過夜，吃前 2小時轉放到雪櫃中，轉稍軟身即可享用。
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| 預備冰皮 |
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| 如何包紫薯冰皮月餅 |
溫馨提示：
- 把紫薯壓過篩，質感就很幼滑呢。
- 我用微波爐加蓋高溫煮熟紫薯，水份會很少。炒的時間也可縮短。
- 蒸冰皮時，務必加鋁箔紙，否則倒汗水會令冰皮很黏濕的。
- 餡料要水乾，但油要足夠才不會散開。我已把油量調到最少啊。
- 糕粉，可買現成的，唐人鋪有售。或自家做，方法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
請問餡料是蒸完再炒或是炒完再蒸呢？
回覆刪除餡料中的紫薯需要長些時間才可以熟透。所以先蒸。
刪除後來加其他材料，其中的澄麵粉是生的，未熟的，所以要炒熟透，而且也需要煮乾身些，然後包餡料才比較好。
盼望這樣解釋會清楚些。
清楚明白，謝謝😄
刪除另想問問如果用芋頭做餡，材料及做法是不是一樣？
没有澄面粉，可以用其它粉代替吗?比如糕粉
刪除請問妳microwave是用大火蒸嗎？要多久呢？謝。很想試做妳的冰皮月餅食譜��
回覆刪除另，早兩天我雖然是用別人的冰皮食譜及現成買饀做，但我是依妳早前教的做法和貼士做，非常成功，很多謝妳的愛心分享。
祝妳及家人 中秋節快樂及平安��
我用微波爐大火煮10分鐘，中途翻轉。要加蓋。
刪除謝謝你，很開心知道我的食譜能幫上忙。
请问馅料没有澄面粉，可用什么粉替代？糕粉或面粉可以吗？
回覆刪除澄麵很獨特，沒有其他可代替。
刪除若用其他麵粉，效果會不同呢。
請問，餡料中的澄麵粉有什麼作用呀？
回覆刪除另外，椰奶是提香還是另有作用呢？不用的話，是不是用同等量分的水呢？
澄麵粉幫助餡料黏合和質感。
刪除如不用椰奶可以改用水。
製成品可存放多久?
回覆刪除由於沒防腐劑，不能久放。
刪除存雪櫃中，一星期左右。若放入 freezer 中，三星期。
請問月餅模尺寸是？
回覆刪除餅模尺寸 = 4.5cm x 4.5cm x 2.5cm
刪除你好，我想问那个糕粉（熟糯米粉）是不是拿糯米粉去炒熟？大约要炒多久呢？
回覆刪除Hi Yeow,
刪除不落油，炒至冒少許煙，和聞到麵粉味，就可以了。
你好, 以上的月餅模在brisbane有得買嗎?
回覆刪除Hi Beverly,
刪除前面那個有 『簡易食譜』字樣的，是香港的親人訂造給我的。
至於後面的，是在香港上海街的烘培店買回來的。
你好呀,請問月餅模係幾多g呀?? 50g定63g呀???
回覆刪除唔該唒你呀 :)
月餅模是 65克，大小4.5cm x 4.5cm x 2.5cm
刪除用 63克 也可以的。
唔該唒你 ^v^
刪除請問你的紫薯在哪裡可以買到？coles woolworths都沒有.. fruit market都見不到..thanks!
回覆刪除見過 Coles 也有賣紫薯。但在唐人鋪買會便宜很多。
刪除請問你一般都在sunnybank頂好買到嗎?謝謝!
回覆刪除頂好有得買。其他唐人鋪也有。如找不到新鮮的，可用急凍的。
刪除請問冰皮材料若不使用牛奶，可用椰奶或是杏仁奶代替嗎?謝謝
回覆刪除Hi Kelvin，
刪除可用椰奶或是杏仁奶代替。椰奶較濃稠一些，可酌量調節。
菜油 40毫升 可用OLIVE OIL 嗎?
回覆刪除Hi Heidi,
刪除可以啊。用沒強烈氣味的油就是了。
谢谢Christine的食谱。很好吃！喜欢。可惜不能贴照片给你交作业呀。
回覆刪除请问这个冰皮食谱与斑斓冰皮食谱不一样，对于成品会有哪一方面的不同呢?谢谢您
回覆刪除Hi EeWei,
回覆刪除餡料大不同。相信你是問冰皮，對嗎？這個有奶香味，另一個班蘭香味。這個質感軟糯些，不過吃起來差別不太大。