雞肉,可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味,當然首選雞腿肉,澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養,隨自己喜歡吧。
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做這道菜時,最要緊留意雞肉不要煮過頭,剛剛煮好就一流。有誰喜歡吃乾柴口感的雞肉呢?記得好好控制火路。醃料當中加了少許秘密材料,就更加滑滑。大家猜到是甚麽呢?
![醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce02 醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce02](https://1.bp.blogspot.com/-k2SJagrrfcw/VI2SpgAILtI/AAAAAAAARDE/L02UAWNvJDE/s1600/%E9%86%AC%E7%88%86%E9%9B%9E%E4%B8%81%2BStir%2BFried%2BChicken%2Bwith%2BSweet%2BBean%2BSauce02.jpg)
醬爆雞丁食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人
![醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce 醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce](https://3.bp.blogspot.com/-etFO-LJHGUg/VI2Sb6OnVsI/AAAAAAAARC8/7ddXhppljVE/s1600/%E9%86%AC%E7%88%86%E9%9B%9E%E4%B8%81%2BStir%2BFried%2BChicken%2Bwith%2BSweet%2BBean%2BSauce01.jpg)
材料:
- 雞肉(切丁塊) 180克
- 洋蔥(切粗塊) ½ 個
- 蒜蓉 1茶匙
- 青椒(切丁塊) ½ 個
- 紅辣椒(切段) 1隻
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 茄汁 2茶匙
- 甜麵醬 1湯匙
- 水 3茶匙
- 花生(烘香) 2湯匙
- 生抽(醬油) 1茶匙
- 粟粉(玉米粉) 1茶匙
- 蛋白 2茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 胡椒粉 少許
![醬爆雞丁製作圖 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce Procedures 醬爆雞丁製作圖 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce Procedures](https://3.bp.blogspot.com/-63wLzmXmAQo/VI2TCVe-JxI/AAAAAAAARDM/pYZOO6TGqJY/s1600/%E9%86%AC%E7%88%86%E9%9B%9E%E4%B8%81%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96%2BStir%2BFried%2BChicken%2Bwith%2BSweet%2BBean%2BSauce%2BProcedures.jpg)
做法:
- 把雞肉和醃料拌勻。醃約 20分鐘。
- 燒熱油鑊,用中大火把雞肉煎炒至 8成熟。盛起,備用。
- 原鑊中再下少許油,爆香洋蔥,炒至半透明。鑊中央下少許油,爆香蒜蓉。下青椒和紅辣椒,灑下鹽,炒勻。雞肉回鑊。加茄汁和甜麵醬,炒勻,加水煮至雞肉剛剛熟,青椒開始轉稍軟,汁變濃稠。拌入花生,即成。趁熱享用。
溫馨提示:
- 甜麵醬,唐人鋪有售。
- 紅辣椒去了籽就不會辣了。
是甚麼令到雞滑? 花生?
回覆刪除是醃料中的蛋白啊。雞肉不煮過頭,就會滑滑呢。
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