栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

栗子雞煲仔飯 【好吃有味飯】 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts

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栗子雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts01

基絲汀一見新鮮又便宜的栗子,一定買回來吃。澳洲天氣轉冷,是做煲仔飯的好時間呢。栗子和雞肉是天然好拍檔,所以常用來做餸菜。今次就做個煲仔飯吧。飯軟味鮮,盡吸雞汁和配料的精華。煲仔飯的妙處,是有一層焦香的飯底。老爸就是愛吃那些飯焦。用西施電飯煲就沒有這個享受。不過呢,電飯煲會令你輕鬆一點。用瓦煲就要打醒十二個精神,人也不能走開,或去聽電話。否則,不是煲底薄薄一層飯焦,而是整煲飯都燒焦。小心小心啊。好的,在食譜下,也跟大家分享如何用電飯煲做這個好味飯喔。

栗子雞煲仔飯食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

栗子雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts03

材料:
  • 木耳絲(泡水浸軟) 1湯匙
  • 栗子 12粒
  • 冬菇(泡水浸軟) 4隻
  • 雞腿肉 160克
  • 白米 1 電飯煲杯 約 155克
  • 水(連浸冬菇的水) 2 電飯煲杯
  • 蔥段 少許
冬菇醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉 ¼ 茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 油 ½ 茶匙
雞肉醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 老抽 ¼ 茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) ½ 茶匙
  • 薑汁 ¼ 茶匙
  • 麻油 ½ 茶匙
栗子雞煲仔飯製作圖 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts Procedures

做法:
  1. 把浸軟的木耳絲放入滾水中,煮約 5分鐘。撈起備用。栗子去殼去衣。冬菇用醃料拌勻。待用。
  2. 雞腿肉切成粗條,用醃料拌勻。靜置 20分鐘。拌入木耳絲和冬菇。
  3. 白米用水洗淨。放入瓦煲中。加水和浸冬菇的水。排入栗子。加蓋,大火煮滾後,轉中火煮約 10分鐘。見水開始收乾。隨即加雞腿肉,木耳和冬菇。蓋好,繼續煮多 20分鐘。熄火,不要打開蓋。繼續焗多10分鐘。打開蓋,用筷子拌勻,灑下蔥段即成。如喜歡,可加甜醬油吃。
栗子雞煲仔飯 Claypot Rice with Chicken and Chestnuts02

溫馨提示:
  • 由於每家爐火的火力不同,烹調時間請自行調較。
  • 用爐火煮飯,米和水的比例是 1:2
  • 如不用爐火煮,也可用電飯煲。水的分量就要比平時煮白飯的水少 1成,因為雞肉和其他配料有水分。做法一樣。見電飯煲冒出很多白煙,就加雞肉,冬菇和木耳。
  • 要吃新鮮栗子,事先要花點功夫,去殼去衣。不過也不太難。先用刀,不太鋒利的刀就行。在栗子的頂部劃一下,就很容易去殼。栗子放入熱水中泡約 10秒,就輕易去衣。一定要夠熱才能去衣。水冷了,就很難呢。太燙手的話,可戴手套拿浸熱的栗子,就不怕傷到我們的纖纖玉手了。

2 則留言 :

  1. Hi Christine, 如果沒有 clay pot, 可以用普通深鍋 (or cast iron pot) 明火煮嗎? 應該怎樣調整食鐠?

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    1. cast iron pot 很好,爐火和做法也一樣。

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