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雲呢拿奶黃醬 【傳統法式醬汁】Vanilla Custard

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奶黃醬 Vanilla Custard01

奶黃醬,是挺好味的伴醬,又容易做。只要細心跟食譜一步一步做,可說是零失敗的。奶黃醬適合在稍涼的季節,趁著暖暖時,淋在朱古力布朗尼上,或布甸上,給人一份溫暖感。或是冷凍後,淋在時令生果上,叫那些不甚愛吃水果的親友,也會興致勃勃的嘗試起來。吸引嗎?

雲呢拿奶黃醬汁食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 約 1量杯

雲呢拿奶黃 Vanilla Custard03

材料:
  • 牛奶 125毫升
  • 淡忌廉(thickened cream)125 毫升
  • 雲呢拿豆莢 (香草豆莢 vanilla pod) 1條
  • 蛋黃 2隻
  • 白砂糖 35克
  • 粟粉(玉米粉) 2茶匙
奶黃醬製作圖 How To Make Vanilla Custard01

奶黃醬製作圖 How To Make Vanilla Custard02
做法:
  1. 用刀把雲呢拿豆莢直向切半。刮出裏面的籽粒。跟牛奶和淡忌廉一起放入一小鍋中。用中小火,煮約 5分鐘,或直至熱。但切勿煮滾。
  2. 蛋黃,糖和粟粉放入另一大碗中拌勻。一邊隨隨地淋下煮熱的牛奶混合物,一邊拌勻。過篩入原來的小鍋中。放回爐火上,用中小火煮約 15至 20分鐘,或直至濃稠,切勿煮滾。奶黃醬可牢牢粘著大匙,即成。放涼後,可淋在草莓或其他喜歡的生果,一起吃,非常美味。
奶黃醬 Vanilla Custard02

溫馨提示:
  • 雲呢拿豆 (香草豆莢 vanilla pod) 大型超市或烘培店有售。如果沒有,也可用 ½ 茶匙雲呢拿香油(香草精)代替。
  • 煮奶黃醬時,切勿煮滾,否則奶黃醬中有凝結乳狀物,質感就不夠滑了。
  • 剩下的蛋白,可做椰絲蛋白球,或薑汁鮮奶燉蛋白

4 則留言 :

  1. Wat is the difference between thickened cream and whipping cream?

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    1. Thickened cream is added a thickening agent, like gelatin, whereas whipping cream isn't.

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  2. Any replacement for thickened cream?

    回覆刪除

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