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2012年9月18日

布朗尼【經典朱古力小蛋糕】Brownies

布朗尼 Brownies01

澳洲有一種文化習俗叫 “bring a plate”. 每個家庭帶一碟餸菜或甜品去跟朋友家一起分享。這個布朗尼(朱古力蛋糕)是熱門甜品,用來招呼朋友是不錯的選擇。簡單易做又好吃。做一盤,切開小丁塊,用手也可方便拿來吃,即所謂『手指美食』(finger food),適合家庭聚會或派對用。零難度,易成功,受歡迎。

布朗尼
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 16件(一個焗盤 19cmx19cmx4cm)

材料:
  • 沒甜味的黑朱古力(黑巧克力,切丁粒) 200克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter切丁粒) 100克
  • 雞蛋(室溫) 4隻
  • 幼砂糖 80克
  • 紅糖 30克
  • 雲呢拿香精 1茶匙
  • 中筋粉(plain flour) 50克
  • 泡打粉 1茶匙
  • 可可粉 15克(另加少許裝飾用)
  • 鹽 1/8茶匙

布朗尼製作圖 How To Make Brownies

做法:
  1. 預熱焗爐至 170C / 325F. 焗盤底鋪上烘培紙,周圍塗少許牛油。
  2. 置朱古力和牛油在乾淨大盤中。大盤放在一小鍋熱水上面(注意:盤底不接觸到熱水),用小火利用水蒸氣的熱力,把朱古力和牛油融解(如圖左上第1及2張)。拌勻。離火待用。
  3. 用電動搞拌器把雞蛋,糖和雲呢拿香精搞打,約2至3分鐘,直至轉淡白色和濃稠(如圖左下)。用手動打蛋器把朱古力混合物拌入。篩入麵粉,可可粉,泡打粉和鹽(如圖右下)。輕輕拌勻。
  4. 倒入鋪了烘培紙的焗盤中。用匙羹掃平表面。放入預熱的焗爐中,焗約 25至30分鐘。用竹籤或針插入中央,沒有麵糊黏著,表示熟透。放置在鐵架上放涼。
  5. 灑少許可可粉在表面裝飾。切成丁塊,即成。可配搭淡忌廉或甜忌廉享用。
布朗尼 Brownies02

溫馨提示:
  • 喜歡的話,可在麵糊中拌入些果仁,例如夏威夷果仁 (Macadamia nuts)或榛子果仁(hazelnuts), 就變得更高貴喔。
  • 布朗尼的靈魂材料是黑朱古力。最好選用優質的黑朱古力。




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91 則留言 :

  1. 不好意思…請問一下…如果不是當天食用…需放雪櫃嗎?

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    1. 如果天氣不太熱或潮濕,可放在室溫一兩天,沒打緊。
      也可放入雪櫃的。吃前才灑可可粉。

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  2. I saw another recipe that only requires 1 egg n less sugar & butter too..
    Is it possible for you to create a healthier version ofthis recipe? :(
    I really like how simple and clear the way your recipes are written!

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    1. If health really concerns you, just add less butter and sugar yourself, it's pretty easy to tweak this recipe. No failure for sure. But you can tell that would make a big difference in taste and texture.

      As I said in the post, it's a finger food to bring along to party, you wouldn't expect to intake too much.
      Btw, the quality of black chocolate is very crucial as well. Pick the best quality ones. Don't compromise on the quality of chocolate you used. People at party wouldn't buy in the less flavourable food on table. So you might end up with eating all the leftovers yourself.

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  3. 请问红糖是什么糖?

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    1. 紅糖是 brown sugar. 具獨特蔗糖風味,很香。

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    2. 你的蔗糖是粉末狀嗎?
      應該可以的。

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  4. 我家只有高,低粉,請問中粉係咪自己mix?

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    1. 可用一份高粉,一份低粉調勻,就差不多是中粉。

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  5. 請問這個是溼潤的brownie 嗎 ? 還是像海棉蛋糕的質感?

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    1. 這個版本是介乎濕潤和海綿之間的。

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  6. Nice brownie....
    请问泡打粉english是什么?

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  7. 請問泡打粉英文是什麼?

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  8. 请问可以把黑朱古力改成dark cocoa powder/unsweetened cocoa powder?

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    1. 這種蛋糕很隨意都可以。
      可自行更改用dark cocoa powder/unsweetened cocoa powder份量吧。
      做出來的質感會跟原食譜做出來的不同。

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  9. 請問為什麼要白糖和紅糖?可以全部用紅糖嗎?Thanks!

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    1. 若全用紅糖的話,就很難打發雞蛋了。

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    1. 我沒有試驗過呢~
      你不妨試驗一下,告訴我效果如何啦~

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  11. 我不明白做法步驟2為何不可以熱水座融?如用熱水座融和水蒸氣的熱力融解朱古力和牛油有何分別?多謝賜教

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    1. 哈,我以前寫“座融”,就有讀者說不明白,留言問我。然後我要寫很長篇去回答。後來一說似“蒸”的方法,就明白囉。
      無論用哪個方法,融解出來的朱古力和牛油並沒有分別。

      有一點要留意:融解朱古力時,絕對不可以接觸到水份,或有水份彈入朱古力中,否則朱古力溶液會結塊而不光滑。
      我用這個方法:融解朱古力的盤子盛在較小的鍋子上面,然後“蒸”,就肯定朱古力接觸不到水份。每次都成功地做到鏡面狀的朱古力溶液了。

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    1. 應該可以的。
      最好用較細粒的黃糖,容易混合和溶解。

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  13. 請問可否轉用低筋麵粉?

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    1. 這種蛋糕可以很隨意。用低筋粉沒問題。

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  14. 一定要用中筋麵粉嗎, 低筋 OR 高筋可以嗎

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  15. 小朋友不太愛吃黑朱古力,可以用牛奶朱古力嗎tks

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    1. 牛奶朱古力已含糖,要自行調較。

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  16. what is the tray size i should use for this receipe?

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    1. 食譜中已在“分量”部分中寫了所用的焗盤大小。

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  17. 請問可以將中筋粉改為低筋嗎?

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  18. 抱打粉和面粉,可以用自發粉代替嗎?

    monica

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    1. 這個蛋糕很“隨和”的。
      可以用自發粉代替。質感會有不同。

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  19. Thanks for sharing! I will try to do and am sure my little boy will like it. But i have some questions:

    "做法 #2............ 注意:盤底不接觸到熱水)。利用水蒸氣的熱力,把朱古力和牛油融解(如圖左上第1及2張)。拌勻。離火待用。"

    1.請問如何可"盤底不接觸到熱水"?
    2. 另外, "離火待用"? 是否熱水在爐上燒着?

    Thanks !

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    1. 1. 用的盤子比較鍋子大,放少許熱水在鍋中。不用多,因為很快融解的。少水,水位低,自然就接觸不到盤子底部了。
      2.對,用小火,把鍋子加熱。盤子夠熱,朱古力和牛油就會融解。

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    2. Thank you very much <3

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  20. Hi Christine, if I use fan oven, shall I reduce the temperature of oven? Thanks. :)

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    1. For Australian ovens, I have to reduce 20C if I use fan-forced. Better to check your oven user manual first.

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  21. 請問泡打粉是什麼?

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  22. 我只有光波爐,應多少度和焗多久,thx!

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    1. 我沒用光波爐試驗這食譜,所以沒有記錄。不好意思。
      溫度應該差不多,時間可短一些。

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  23. 請問可以用微波焗爐嗎?謝謝!

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  24. 请问您用什么尺寸的烤盘?

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  25. Nice brownie and your cutting is so neat and clean.

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  26. 昨晚已急不及待試做了, 跟簡易食譜~果然是簡易噢!!! ^^ 成功了! 很好味! 謝謝簡易食譜!!!
    個人怕甜, 餐廳甜品店的甜度我受不了, 現在自已懂做真好, 可略減甜。
    但有一個小小的問題, 焗好後表面拱形凸起, 而不是平的,
    是否因用電打蛋器過份拂打而打了太多空氣的關係呢?
    怎樣才可做到 “平面方角” 的效果呢! ^^

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    1. 加了泡打粉和打發的雞蛋,麵糊含空氣多,所以受熱就膨脹啊。

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  27. 用自發粉代替就不用放泡打粉了吗?雲呢拿香精是vanilla香精吗?

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    1. 自發粉已經拌入發粉。
      如用自發粉就不用加泡打粉。
      雲呢拿香精是vanilla香精。

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  28. Hi, i have two type of flour. There are self raising flour and superfine flour (low gluten flour). Which is more suitable for this recipe? tq

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    1. The most suitable type of flour for replicating this dessert is plain flour (all-purpose flour).
      If you don't have any plain flour, you can use the same amount of self raising flour and skip the baking powder (泡打粉).

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    2. There are two type of dark chocolate available in bakery shop. 1) bitter sweet dark chocolate compound 2) normal dark chocolate compound. What are the difference? Which one to choose actually?

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    3. Try to get the unsweetened one for cooking.
      This time I used the dark chocolate with only 45% of cocoa. If you like more bitter taste, pick the one with more cocoa, like 60%. It makes no difference in texture, but only affects the taste.

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  29. Hello christine,

    請問月餅糖醬如何做法?

    謝謝

    Fanny

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    1. 請click到月餅的食譜看,或留言。因題目不同,以免令其他讀者混亂。

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  30. 這個食譜的brownies是煙un的嗎?

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    1. 這個食譜做出來的 brownies 不是煙un的。不太像傳統西方的那個。
      我已調較比較近似香港人喜歡的口感。較鬆和綿。

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  31. Hi, is dark chocolate = dark compound chocolate?

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    1. No idea of what's inside of your "dark compound chocolate".
      Please check the ingredient labels. Try to pick the one suitable for cooking, only contains cocoa contents without any sugar or milk.

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  32. Wow... I just made a plate, it tasty!!! Thanks Christine 

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    1. So glad you tried and liked this recipe.

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  33. 請問焗盤大小是多少?

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    1. 食譜上已寫了所用的焗盤大小呢。

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  34. 請問雞蛋需要分蛋白蛋黃分開打嗎?

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  35. Hi, Christine,

    Wish to know if my tray size is 25cm x 25cm x 6cm, how much ingredient i need to put? eg. Dark Chocolate...

    thank you!

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    1. My pan is 19cmx19cmx4cm, so the volume = 1444 cc
      Yours is 25cmx25cmx6cm, so the volume = 3750 cc

      Thus, your pan is 2.59 times bigger than mine.
      You can just use 2.5 x all the ingredients listed in this recipe.


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    2. Hi Christine,
      Thank you very much!

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  36. Hi 如果想做到煙un效果,在材料上應該是作出什麼改變? Thx!

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  37. Hi Christine, i had made a tray, very nice! :)

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  38. if my oven is two in one with microwave and convection can? only have upper heat don't have lower heat.

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    1. Haven't experimented with your oven, can't tell. Sorry.

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  39. 你好,谢谢你的食谱,我刚也弄了一盘,看起很不错。
    我在打蛋时,用mixer打了3分钟,它只能变成浅黄色也有泡泡,无法变淡白色。
    这样ok吗?

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    1. 做這布朗尼,打發雞蛋變浅黄色也 ok的。

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  40. 想問雲呢拿香精是否等如雲呢拿香油呢?

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  41. 想問紅糖係邊個部驟落呢?

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    1. 在做法第3步加。與雞蛋一起打發。

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  42. hi christine!
    thanks for you share!
    my brownie 個表面裂開了....是太熱嗎??
    焗爐只有底發熱線....有關係嗎?

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    1. 表面裂開,跟溫度有關。雖然只開底部發熱線,其實整個焗爐也熱起來的。
      表面小小裂開,如不太嚴重,也不是問題。是正常。

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  43. 想請問你知不知道悉尼哪裡有沒甜味的黑朱古力賣

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  44. 請問可以不用紅糖嗎?

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  45. 如果不想做那麼多 係咪將所有ingredients cut一半就ok 呀?

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    1. 可以的。把所有材料減半來做。

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  46. 请问 wheat flour 可以代替做吗?

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