節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

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節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd01

最近逛商店,見到 Philips的多用煲(All-In-One cooker)大特賣,價錢頗吸引。先來聲明,這篇純個人體驗分享,並不是贊助文。

它具備多種功能,有高壓快煮 (pressure cook),普通慢煮 (slow cook),小炒(saute低溫或高溫),炆,焗,和保溫等功能俱備。可以煮白飯,不過對我們一家來說,實在太大個了,是 6公升容量。除此,可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢,還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋,非常方便。不過有個疑惑考慮,會否影響健康和安全呢?於是查一查,看一看,就看到《選擇》月刊第328期,提到若用易潔鑊(自然包括煲)的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書,小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C,高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧,就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來,就用這道節瓜冬菇炆排骨,一起試試它的多個功能,包括 小炒,高壓,炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步,省了許多時間,一煲過,易清理。

節瓜冬菇炆排骨食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd03

材料:
  • 節瓜 600克
  • 薑 5至 6片
  • 冬菇(泡水浸軟) 4大隻
  • 排骨(切粗塊) 375克
  • 紹酒 1茶匙
  • 水(加浸冬菇的水) 1½ 杯
  • 蔥段 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
汁料:
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
節瓜冬菇炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd Procedures

做法:
  1. 用刀刮去節瓜外皮。切粗塊,備用。冬菇泡水浸軟後(留下浸冬菇的水),用少許粟粉擦塗,用水沖洗,榨乾水分。如大隻,可切半。排骨用醃料醃約 20分鐘,待用。
  2. 多用煲的內鍋中,下油。開啟“高溫炒”功能。加薑和冬菇爆香。加排骨,炒至兩面轉色,約 2分鐘。灑下紹酒。浸冬菇的水再加水至 1½杯,倒進煲內,加蓋。用“高壓”功能煮 20分鐘。小心放氣(敬請細讀說明書指示)。打開蓋,拌入節瓜。加蓋用“炆”功能煮15分鐘。打開蓋。轉用“高溫炒”功能,把水煮至收乾 1/3. 倒進汁料,煮至濃稠,拌入蔥段,即成。趁熱享用。
節瓜冬菇炆排骨 Braised Pork Ribs with Hairy Gourd02

溫馨提示:
  • 如有不同牌子的多用煲,也可做這個菜。
  • 如不用多用煲,也可用普通鑊或煲,材料和步驟一樣,只是煮的時間長一些而已。煮排骨需 40至45分鐘,或直至排骨軟稔未止,然後跟著其餘步驟做。

8 則留言 :

  1. Christine, 請問在澳洲的夏天容易買到節瓜嗎?我住在Cairns, 很難找到節瓜呢!

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    1. Hi Iris,
      買到啊。這個節瓜即日買回來做這道菜。還很靚啊。不知道 Cairns 有沒有。
      不過可用其他代替,例如冬瓜,也不錯。

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  2. 在澳洲的超市,不是都有節瓜嗎?澳洲節瓜很好吃.

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    1. 我在唐人鋪買節瓜的。很少在超市見到。

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  3. 我都有買多用途鍋。煮嘢煲湯一流!

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  4. 请问点样拣靓嘅节瓜?我买到几次都系苦嘅

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    1. Hi Ti,
      節瓜表面多毛,翠綠色,就是新鮮和靚。
      節瓜不應該苦的。懷疑是否有農藥呢?

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