椰汁煮魚 【有營易煮】 Fish in Coconut Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

椰汁煮魚 【有營易煮】 Fish in Coconut Soup

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椰汁煮魚 Fish in Coconut Soup01

椰汁很美味,適合用來做各式美食。做了一個椰汁湯,去煮魚柳,富營養,又好味道。是個零失敗的餸菜。澳洲夏日炎炎,這道簡易餐,很開胃口。話雖如此,這道菜四季皆宜。可配白飯或米粉吃。米粉可按包裝紙上的指示,另用滾水煮,然後加入椰汁湯中,一起享用就可以了。基絲汀用的是長紅辣椒,其實不太辣的。去了籽,更去辣味。卻增加風味不少。蕃茄,也很配合椰汁的味道。今次用的是羅馬蕃茄(Roma tomatoes),肉質較堅實,味道又不太酸呢。如果找不到這種蕃茄,可用別的品種代替。

椰汁煮魚食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 3至 4人

椰汁煮魚 Fish in Coconut Soup03

材料:
  • 白魚柳(譬如鯛魚或龍利)320克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 紹酒 ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 四季豆 100克
  • 洋蔥 (一個切粒,一個切幼絲)2小個
  • 蒜頭 (剁蓉)3粒
  • 羅馬蕃茄(Roma tomatoes 切塊) 2個
  • 魚湯(或雞湯)1杯
  • 椰漿(coconut cream) 150毫升
  • 長紅辣椒(去籽切條) 1隻
  • 芫荽(coriander 裝飾用)1棵
  • 青檸 1個
椰汁煮魚製作圖 How To Make Fish in Coconut Soup

做法:
  1. 洗淨魚柳,用廚房紙抹乾水分。切成 4 cm/1.5吋粗塊。用鹽,胡椒粉和酒拌勻。待 10分鐘。抹上粟粉。用中大火燒熱油鑊,煎至表面轉色。此時,不用煮至全熟透。備用。
  2. 四季豆用滾水略煮 2分鐘。隨即撈起,用冷凍水沖洗。待用。
  3. 加少許油,下洋蔥粒,爆香。撥至鑊邊,中央再下少許油,加蒜蓉,爆香,炒勻。下一半蕃茄,煮至軟身,大約 4分鐘。倒進魚湯,煮滾後,繼續煮 3分鐘。加其餘的蕃茄,洋蔥絲,四季豆,紅辣椒,倒進椰漿。最後魚肉。加蓋煮 2分鐘,至魚肉熟透。即成。加鹽和胡椒粉調味,榨些青檸汁,拌勻。灑下芫荽裝飾,趁熱享用。伴白飯吃,或加米粉,一流。
椰汁煮魚 Fish in Coconut Soup02

溫馨提示:
  • 四季豆用滾水煮後,沖冷凍水,可保持翠綠色。
  • 魚肉先煎,可釋出水分,並去腥味。
  • 一半洋蔥後加,可增加質感。

6 則留言 :

  1. 請問coconut cream 可用 coconut Milk 代替嗎?兩者有什麽分别?

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    1. coconut cream 比較 coconut milk 基本上是一樣的材料,只是濃很多,若 4倍。

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  2. Christine 你好
    我照食譜煮後,椰汁湯略帶酸味,是因為椰漿已開啟了好幾天,還是檸檬汁落太多?謝謝
    Tweety

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    1. 青檸汁是平衡味道。也可酌量減少些。

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  3. Hello Christine, 你所用的魚湯是指 fish stock cube 或有其他可介紹? Many thanks

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    1. 我不是用fish stock cube。多數煎魚煮魚湯。但為了方便,可買現成的魚湯,這兒的金寶牌子。是盒裝的。


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