今次試試減鹽的有機白味噌。
這道菜是快煮,最好用薄豬肉片。基斯汀用火鍋豬肉片,就不用自己切薄片啦。又是懶人做法。薄的豬肉片容易熟,快快煮好,肉質又不太硬。喜歡加多些菜蔬,於是加了青椒和洋蔥。很對味呢。
把豬肉片醃好,就可開鑊了。其實,最重要是那個味噌調的汁料,令蔬菜和豬肉片,吃得不一樣。好吃喔。
味噌蠔菇豬肉片食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 小炒,豬肉
菜系: 日式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 薄豬肉片(火鍋用的那種)200克
- 蒜蓉 1茶匙
- 洋蔥(切條) ½ 個
- 青椒(切條) ½ 個
- 鮑魚菇 145克
- 生抽(醬油) 1½ 茶匙
- 薑汁 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 白味噌 2湯匙
- 水 2½ 湯匙
- 味醂(mirin)1湯匙
- 日本料理酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
做法:
- 豬肉片切段,用醃料拌勻。醃約 15分鐘,備用。
- 把所有汁料材料拌勻,待用。
- 用中火燒熱油鑊,爆香蒜蓉和洋蔥。下豬肉片,平鋪一層,盡量不彼此重疊。煎至兩面轉色。此階段不用煮至全熟,因為會繼續煮豬肉的。
- 把豬肉片撥至鑊邊。中央再下少許油,加青椒和鮑魚菇。加蓋煮 1至 2分鐘。會有些少水分和蒸氣,應該不會煮焦的。但仍需要留意火路。
- 打開蓋,倒進汁料。煮至滾,即成。趁熱享用。
- 味噌,不宜煮太久,以免失去太多營養。日本店或唐人鋪有售。
- 由於各種味噌,不同品牌,鹹度不同。請自行調教分量。
- 也可用其他菇,例如鮮菇。
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