節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

節瓜粉絲蝦米 【粉絲怎煮不糊不乾】 Hairy Gourd, Vermicelli and Dried Shrimps

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節瓜炆粉絲蝦米,傳統港式家常小菜,清淡又可口,味道和香氣毫不遜色。材料簡單,非常容易做的呢。


基斯汀自小吃慣這道節瓜炆粉絲蝦米,是香港傳統小菜。家家也有自己的煮法。主要的材料,當然是節瓜,粉絲和蝦米啦。

粉絲,好吃在於吸收湯汁的美味,質感煮到剛剛好。怎樣煮粉絲才不糊也不乾呢?有小貼士啊!

節瓜粉絲蝦米 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps02

由於蝦米頗惹味,若只用浸蝦米的水,就算用清水去煮,煮出來的效果也蠻不錯,已很好吃。

價錢又經濟。故此,它是上一代傳統經濟家庭小菜中,頗受歡迎的一道。

節瓜粉絲蝦米 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps04


基斯汀則愛味道多些,因此加雞湯底去煮。煮出來的節瓜條和粉絲,盡吸雞湯的精華,增加了不少鮮味呢。

節瓜粉絲蝦米食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人

節瓜粉絲蝦米 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps03

材料:
  • 節瓜 280克
  • 蝦米 35 克
  • 水(泡浸蝦米用)½ 杯
  • 薑片 3至 4片
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 雞湯(或清水)1杯
  • 粉絲 1扎 約50克
  • 麻油 2茶匙
  • 芫荽(或蔥粒,裝飾用) 酌量

節瓜粉絲蝦米製作圖 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps Procedures01

節瓜粉絲蝦米製作圖 Hairy gourd Vermicelli and Dried Shrimps Procedures02

做法:
  1. 把蝦米沖水洗淨。用 ½ 杯清水,泡浸 10分鐘至軟身。如見蝦米背有黑色腸臟物,可用針挑去。但若蝦米太細小,就很難做,無需費神費功夫吧。我用的蝦米比較大隻,比較容易做。蝦米軟身後,撈起瀝乾水分。水不要倒掉,備用。
  2. 粉絲用酌量的水浸軟。不用泡浸太久,因為之後會拿去煮的,粉絲太軟,煮後就會很糊。撈起瀝乾水分。用剪刀剪開兩三段。水丟掉。
  3. 批去節瓜外皮,斜切片,然後切成 5至 6 cm(2至2½ 吋)幼條。待用。
  4. 用大中火,燒熱油鑊,爆香薑片和蝦米。下節瓜,炒至熱。加鹽和糖。倒進雞湯和浸蝦米的水。加蓋煮至蝦米軟身。
  5. 加粉絲,煮至粉絲完全軟身,吸收湯汁。切勿煮至湯汁全乾。淋下麻油,炒勻。上碟,放上芫荽裝飾即可。

溫馨提示:
  • 粉絲很喜歡吸收湯水,上碟後,仍會繼續吸水分。故不要在鑊中煮太久,就不感到太乾了。這道菜煮好後,應該少許濕潤的,就好好吃喔。
  • 蝦米,買品質好些,蝦米背沒太多黑色腸臟物,衛生些。我喜歡買的蝦米大隻些,因比較容易處理。

4 則留言 :

  1. 台灣叫絲瓜,煮法比較多用蒜蓉爆香煮

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    1. Hi Vivian,
      噢,台灣是這樣叫。謝謝你分享。
      香港叫那種絲瓜,不同這種節瓜的。

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  2. 請問那裹可以購買你的食譜書?

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    1. 謝謝你對我的食譜書有興趣啊。
      可到 出版社網站,發個電郵去問一問。他們負責出版和發行。

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