西芹炒魚柳【簡易小炒 + Video】Celery Fish Stir Fry

西芹炒魚柳，一道簡易家常小炒，但也可出廳堂宴客的。魚，含豐富蛋白質，很容易消化。沒魚骨，啖啖肉。大人，小孩或長者，全家都適合吃。

西芹，基斯汀喜歡它的香氣。含豐富膳食纖維。不過，為了家人吃得爽，基斯汀習慣用刀撕去一些粗纖維。吃起來，容易很多。

至於魚柳的選擇，就任隨尊便，喜歡吃什麼魚，方便買到什麼魚柳，就會什麼魚柳吧。若有小孩，就省去紹酒炒魚柳那步吧。一隻鑊，就搞定一道菜。上碟，趁熱享用啊！

圖1：撕去粗纖維。圖4：預備汁料。

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西芹炒魚柳食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 西芹 2 至 3 條 約 200克
• 白魚柳（參溫馨提示）180克
• 紹酒（可以不加） 2茶匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 洋蔥（切粗條） ½ 個
• 紅蘿蔔（切粗條）½ 個
• 雞湯 50毫升
• 蔥（切段） 1條

醃料:

• 鹽 ¼ 茶匙
• 白胡椒粉 ⅛ 茶匙
• 薑（切絲） 2片
• 油 1茶匙

汁料:

• 低鹽生抽（醬油） 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 3湯匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙

做法:

1. 西芹洗淨，抹乾水分，撕去粗筋，斜切厚片。備用。
2. 魚柳切粗塊。用鹽，胡椒粉調味，加薑絲拌勻，待用。
3. 用中大火燒熱油鑊，把魚塊煎至表面轉色。此時不用煮至熟透，因稍後回鑊再煮的。倒進紹酒，快手炒勻。盛起備用。
4. 同一隻鑊中，再加少許油。加蒜蓉，洋蔥爆香。加西芹，紅蘿蔔，炒勻。倒進雞湯，煮至西芹和紅蘿蔔軟身。魚塊回鑊，炒勻，直至魚塊熟透。加汁料，煮至喜歡的濃稠度。灑下蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 白魚柳，可用鯛魚 (snapper), 鱈魚 (ling pink), 石班 (cod)，或自己喜歡的品種。魚柳，應該是無骨頭的。但最後檢查一下，如有，小心先去除，才煮。
• 魚柳，加胡椒粉調味，和紹酒去煮，幫助去除魚腥。