雖然基絲汀平時不喝酒,但上次用了紅酒焗羊膝,感到其味無窮。開了那枝紅酒,還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫,一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾,真是慢火出細貨,足足用了三小時炆稔(炆軟)。但一上餐檯,就不消半小時被吃盡,當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊!
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材料:
牛尾 900克
洋蔥 1 個(切粗粒)
紅蘿蔔 1條 (滾刀切粗粒)
西芹 1 條 (切粗粒)
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯(高湯)500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片
很新鮮的牛尾
做法:
牛尾 900克
洋蔥 1 個(切粗粒)
紅蘿蔔 1條 (滾刀切粗粒)
西芹 1 條 (切粗粒)
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯(高湯)500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片
今次特別用了紫色的洋蔥
很新鮮的牛尾
做法:
- 洗凈牛尾,抹乾水份,撲上薄薄的麵粉。放少許牛油(奶油)在煎鑊中,放下牛尾煎 10至15分鐘,至表面香黃,取出放入另一深鍋中。
- 在原煎鑊放下洋蔥,紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會,拌入番茄膏,上湯及香葉,煮滾後,倒進置牛尾的深鍋中,汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時,至牛尾軟身,取出香葉,調校味道及濃度。上碟趁熱供食。
溫馨提示:
- 燴牛尾的蔬菜要炒香黃,才能令牛尾更加香濃。
- 食時可以拌以其他新鮮蔬菜,或薯蓉。