簡易食譜換了新版頭【網站消息】Changed New Header

經常到訪的朋友，有沒有嚇了你一跳呢？

Oops 是否去錯blog，不是簡易食譜嗎？是呀，這是原裝的簡易食譜。你沒找錯！

昨天換上一個新版頭，盼望讓大家感到明朗簡潔。要換版頭的原因，是為了可讓blog下載得快一些。以前總是要用點時間等待那張大大的廚房照片下載。於是決定用一些時間摸索學習去換版頭。真是不容易呢！過程中曾遇上不少困難。但終於完成，可以見大家的面了。

現在這張版頭圖片小了很多。而且是自己初設計的標誌 logo.

不知道大家喜歡否？是業餘之作，自己也蠻滿意囉。右上角的英文字 CR就是代表 Christine’s Recipes. 簡易食譜的宗旨『美食共享 豐富人生』，就是透過分享美食，讓人生中加點色彩，豐富一點。煮食給家人或與朋友分享，能把人際距離拉近點。有沒有發覺一件奇妙的事情，人的口張開，人的心也會打開。

另外，也有一些特別的改變。基絲汀把所有食譜再行分類成中式，西式和亞洲，放在網誌上方綠色的導航欄上，方便大家搜尋。譬如今晚想吃西餐，就可以按西式食譜一欄，就會把全部屬於西式食譜展示出來。原來按材料分類的，例如雞肉，或豬肉等分類仍然不變，放在側欄上。

請留意，最上方的右上角加了一個新導航欄。包括返回主頁，基絲汀的英文食譜（就是把簡易食譜翻譯成英文的blog），用電郵聯絡基絲汀，還有方便訂閱的 RSS 和電郵訂閱。

盼望大家喜歡這個改變，大家尋找簡易食譜更快捷！

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黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

材料：

• 牛仔骨 300克
• 洋蔥 1小個
• 西芹（斜切） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
• 雞湯2湯匙
• 蔥絲（裝飾用）
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
2. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

後話：牛仔骨似乎不容易買得到，如果你知道的話，不放留言告知大家，你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨，方便大家啦。

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紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish

這道泰式咖喱又是容易的懶人食譜之一。只需要買自己喜歡吃的泰國紅咖喱，放下自己喜歡的各種蔬菜煮，就可以。很有泰之味道。全憑是那個紅咖喱，已經有很多香料了。加上多種蔬菜，營養很是均衡。至於魚，甚麼魚也可以。白肉的，不容易煮爛的就可以。今次基絲汀在超市，見到盲槽魚柳 Barramundi fillet 大特賣，就買回來做咖喱。盲槽魚肉滑滑的，配搭不錯喔！

材料：

• 白魚肉 400克
• 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
• 椰奶（coconut milk）1/2杯
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
• 青豆（切段） 10條
• 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
• 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
• 雞湯（或魚湯）1/3杯
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）少許
• 糖 少許

做法：

1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

• 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
• 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

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海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice

不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎？不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢？凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。不過，基絲汀最近所到的餐廳，他們售賣的海南雞飯，只是油鹽飯而已，毫無雞味可言。在家自己動手做，就一定落足材料，不會偷工減料，一定滿足耶！

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。就索性省功夫，做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。

材料：

• 雞腿 2隻
• 薑 4至5片
• 蔥（切段） 1棵
• 白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
• 蒜蓉 2茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 月桂葉（Bay leaf）2至3片
• 鹽 酌量
• 史雲生雞湯 2杯
• 青瓜（裝飾用） 數片

浸雞冰水：

• 冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
• 冰20塊

辣椒醬材料：

• 紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
• 老薑 5大片
• 蒜頭（去衣）6瓣
• 青檸（榨汁）3湯匙
• 雞湯 4湯匙
• 糖 少許
• 鹽 少許

做法：

1. 白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
2. 雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
3. 把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
4. 把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。

溫馨提示：

• 如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
• 泡製的辣椒醬時，基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔（今次買的紅辣椒是超辣的指天椒）。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看。

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瀏覽簡易食譜問題和解決 IE Browsing Problem

過去一星期連日來，基絲汀發現《簡易食譜》瀏覽出現問題。用IE（Internet Explorer）瀏覽器，很多時出現如下圖示 "Operation Aborted" （"已終止操作"）情況。

不過用其他瀏覽器，例如 Firefox 完全沒有問題。Google 有關方面已知道用IE瀏覽器不能開啟一些 Blogs的問題，現正盡力解決。

基絲汀也收到讀者的電郵，告知幾天不能開啟簡易食譜blog，非常失望。並垂詢基絲汀知不知道是甚麼原因。基絲汀馬上回覆，建議一些解決方法（見下分享解決建議）。

根據Google的報告，用IE瀏覽器看不到blog的原因可能是 Google Friend Connect的小裝置影響。於是基絲汀不單把那個小裝置，還有在側欄可能影響的其他裝置暫時移除。

用IE瀏覽器看簡易食譜blog現已沒問題了。

考慮到，可能有其他讀者遇上同樣問題，於是寫這篇網誌，跟大家分享可用的對策。

其實，IE瀏覽器一向有不少漏洞和問題。因此，不少人已轉用更好，更有效的 Firefox瀏覽器。這是個 Open Source共享資源，很多電腦專業人員共同發展的新一代瀏覽器。不單瀏覽網頁快捷，而且提供不少附設功能 add-ons，更切合使用者心意。

假如遇上瀏覽器不能開啟正常運作的網頁（若網頁本身有問題，就不在此列），簡單的有兩個解決方法如下:

1.清除IE瀏覽器的記憶cookies & cache: (詳情請click去看 Microsoft 官方有關為何和如何清除)。方法簡單：

• 開啟IE（Internet Explorer），選擇瀏覽器上方的工具 (Tools)。
• 選擇Internet選項 (Internet Options)
• 選擇臨時文件 (Temporary Internet Files)
• 刪除Cookies或/和刪除文件 cache，按確定保存
• 關閉 IE，重新啟動，登錄。

2.安裝 Firefox瀏覽器：基絲汀個人感到這是比較好的方法。到 Firefox官方網頁免費下載瀏覽器。就可用 Firefox 如意地瀏覽簡易食譜了。

如大家有甚麼電腦上的問題，大家去請教一些電腦專家啦。基絲汀不是專家呢。只是分享到此而已。

後話：

• 其實基絲汀也思量過，有沒有需要寫這篇網誌。因為看到這篇網誌的朋友，就沒有遇上瀏覽問題。有瀏覽問題的朋友，就看不見這篇網誌。寫這些解決建議豈不是多餘呢？寫不寫好呢？
• 終於寫了囉！因為：1.今天沒遇上，難保明天如何。 2.大家可以跟朋友分享，以防萬一。知多一點點，總是好的。

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滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

很多館子提供的滷水小吃，用來做餐前開胃菜，很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展（牛腱）不是做餐前小吃，而是正菜。

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